Kruh je hrana koja više od drugih odražava kulturu neke zemlje, a u svim dijelovima svijeta žitarice od kojih se proizvodi kruh povijesno su uzgajane na tom području.
Za kruh se u stvari može pripremiti brašno od različitih žitarica, uključujući pšenicu od kukuruza, prosa i heljde. Žitarice, osim pšenice, uvijek su se koristile u proizvodnji kruha, a posljednjih godina i kruh pripremljen sa žitnim brašnom bez glutena proširili su se još više, zbog porasta slučajeva celijakije.
Gluten je proteinska frakcija žitarica i uglavnom se sastoji od proteina koji se nazivaju glutenini i gliadini.
U nekim žitaricama gluten ima proteinske sekvence koje kod predisponiranih ljudi uzrokuju simptome celijakije. Te žitarice uključuju pšenicu, pir, pir, tritikale, ječam i raž, proizvode koji se moraju isključiti iz prehrane onima koji ne podnose gluten.
Gluten nema posebnih blagodati s nutricionističkog stajališta, a u pripremi kruha uglavnom ima strukturnu funkciju: odnosno omogućuje stvaranje proteinske mreže koja kruhu daje strukturu.
Općenito se kruh priprema s pšeničnim brašnom upravo zato što sadrži proteinsku frakciju koja se sastoji od glutena, što dovodi do stvaranja proteinske mreže.
Izazov tvrtki koje proizvode kruh s brašnom dobivenim od žitarica bez glutena je stvoriti pravu mješavinu sastojaka, kako bi mogli dobiti stabilnu proteinsku mrežu i istovremeno mekan i pahuljast kruh.
Danas je moguće dobiti kruh s ovim karakteristikama zahvaljujući upotrebi brašna bez glutena, ali bogatom proteinima i dodatkom brašna od mahunarki, koje povećavaju sadržaj bjelančevina u kruhu.
To su ukusni kruhovi, a korisni su i za zdravlje jer obiluju vlaknima, proteinima, vitaminima i mineralima.
Danas na tržištu postoje brojne vrste kruha pripremljene s brašnom bez glutena, često obogaćenim brašnom mahunarki i sjemenkama koji daju strukturu, hranu i okus.
Kruh bez glutena izrađuje se od brašna dobivenog mljevenjem prirodnih žitarica bez glutena.
Za pripremu štruce, idealne za krutone i bruskete, možete upotrijebiti rižino brašno, pomiješano s prosnim i kvinojinim brašnom, te s dodatkom ekstra djevičanskog maslinovog ulja za izradu mekanog i pahuljastog kruha za konzumiranje na stol ili se koristi i za pripremu tosta i sendviča
Proso je žitarica koja ne sadrži gluten, ali je bogata proteinima, mineralima i elementima u tragovima koji, između ostalog, pridonose ljepoti i zdravlju kože, kose, noktiju i kostiju.
Quinoa je s druge strane pseudo-žitarica koja zahvaljujući svom aminokiselinskom fondu predstavlja jedan od najboljih izvora biljnih bjelančevina na svijetu, a tijelu pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala.
Ove kruhove bez glutena mogu konzumirati svi, i ljudi koji su celijakije i oni koji žele unijeti različitu hranu u prehranu kako bi varirali svoju prehranu, jer nude mogućnost eksperimentiranja s novim okusima i uzimanja važnih hranjivih sastojaka za dobrobit i zdravlje.
