Grah all'uccelletto , ovdje je korak po korak recept za pripremu poznatog toskanskog jela.
Jelo drevnog podrijetla na bazi graha cannellini, rajčice i kadulje, smatra se prilogom (i često se kombinira s mesnim jelima poput kobasica i variva), ali se također može sigurno konzumirati kao jedno jelo, možda u pratnji krutona ili druge žitarice. Ovaj je recept loše tradicije rođen, zapravo, unatoč imenu, kao potpuno povrće i tek kasnije, posebno u nekim dijelovima regije, obogaćen suhomesnatim proizvodima, poput rigatina.
Podrijetlo imena još uvijek je neizvjesno, iako ga većina akreditirana verzija pripisuje načinu kuhanja "ptica" tijekom sezone lova, vrlo sličnom kako u sastojcima, počevši od kadulje, tako i u dugim načinima kuhanja. .
Recept za grah all'uccelletto je donesena u toskanskim obiteljima iz generacije u generaciju, čak i ako je, trenutno, ritmovi svakodnevnom životu ne oženi s pripremom ovog jela za koja mirno postaje glavni sastojak. Polako i slatko kuhanje graha zapravo je tajna ove juhe: mahunarke ne bi trebale kuhati i kretati se unutar zemljane posude, već ostati gotovo nepomične i kuhati oko četiri sata.
Jednom davno farmeri su osušeni grah cannellini stavljali u lonac pun vode prekriven poklopcem i zatvoren u neosvjetljenu pećnicu dok je još vruć, polagano sušenje pećnice bilo je dovoljno da ih skuha.
Da biste prepolovili vrijeme kuhanja graha, još uvijek ga je moguće namakati dvanaest sati u posudi punoj vode, međutim, važno je ne dodavati bikarbonat i ne koristiti lonac pod pritiskom za kuhanje.
Sastojci
- 600 grama suhog graha cannellini
- 4 režnja češnjaka
- 2 grančice kadulje
- 600 gr pelata
- 1 čaša ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- vode po ukusu
- Vrijeme pripreme:
oko 240 minuta - Vrijeme kuhanja:
oko 20 minuta - Vrijeme odmora:
- - Doze:
za 4 osobe - Teškoća:
niska
- Isperite grah pod mlazom vode i stavite ga u lonac pun vode, ako je bio namočen, količina vode mora biti dvostruka od količine graha, inače mora biti četiri puta veća.
- dodajte dva čista češnja češnjaka i nekoliko opranih listova kadulje, pokrijte poklopcem i na vrlo laganoj vatri kuhajte ih po mogućnosti u zemljanoj posudi ili alternativno u posudi s debelim dnom oko dva sata u slučaju namakanja ili četiri sata ako ne.
- Kad su kuhani, izvadite češnjak i kadulju, a grah ocijedite i pustite da se malo ohladi,
- u međuvremenu ogulite češnjak i operite kadulju, sitno ih nasjeckajte nožem i stavite u tavu s uljem, a ako želite, oguljene rajčice izgnječite vilicom,
- sad popržite kadulju i češnjak, dodajte grah, a kad ulje počne ponovno sipati dodajte rajčicu,
- začinite solju i kuhajte dvadesetak minuta na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje,
- kad je kuhan, mahune možete poslužiti vruće ili čak malo toplo.
Mahune all'uccelletto mogu se čuvati u hladnjaku u posebnim hermetički zatvorenim spremnicima nekoliko dana.
Možda će vas zanimati i recept za juhu od pira i graha ili recepti za tjesteninu i grah
Ilaria Zizza
