Poznate i kao „ spumini “ ili „ redovničke grudi “, beze su slatki pripravak na bazi bjelanjka i šećera u prahu. Vrlo lagani, natečeni, mrvičasti i bistri: postoji nekoliko varijacija za njihovu pripremu. " Obični " se kuhaju u obliku čuperka, a zatim se kombiniraju sa šlagom ili čokoladom.
Obični kolač od bjelanaca ili „francuski” je najčešći u Italiji, dok je talijanski kolač od bjelanaca je tipično za Francusku , a ovdje u Italiji se koristi vrlo rijetko. Potonja, koja u Venetu uzima ime spumiglia , radije se koristi kao krema za punjenje slatkiša poput beze, norveške omlete, île flottante i drugih.
Zatim su švicarska meringa , za koju se bjelanjci odvojeni od žumanjaka stavljaju u limenu bakrenu tepsiju, zvanu bastardella, sa šećerom i zatim tuku na vatri, te sardinsku meringu (" Bianchino "), za koju umućenim bjelanjcima dodajte smjesu filetiranih badema i šećera.
Izvor fotografije : Meringhe.net
Kao originalni recept ovdje u Italiji slijedimo uobičajeni ili "francuski" postupak. Za pripremu obične meringe bjelanjci se odvajaju od žumanjaka, a zatim se dodaje šećer u prahu. Općenito, stručnjaci preporučuju da se ne koriste prestara jaja i da se ne dodaje sol. Evo originalnog recepta za običnu bezu.
PROČITAJTE I : CREMOR TARTARO: ŠTO JE, KAKO SE KORISTI I GDJE KUPITI
Izvor fotografije : Vegolosi
Čini se proturječnošću, ali ipak postoje beze bez jaja, a zasluga je sve "aquafabe" , koja nije ništa drugo do voda za kuhanje mahunarki, općenito slanutka ili graha, tučena dok ne postane čvrsta . Izvrstan je sastojak koji se sve češće koristi umjesto jaja za lagane i potpuno veganske slastice. Ovdje cijeli postupak.
PROČITAJTE i : DESERTI BEZ JAJA: 10 RECEPTA ZA SVE UKUSE
Izvor fotografije : desert bez šećera
Tu i tamo možete pronaći neke recepte koji uključuju upotrebu zaslađivača, osim šećera. Blog o desertima bez šećera nudi pripremu beze na bazi kreme od kamenca i brezinog ksilitola , što jamči slatki okus i nizak glikemijski indeks. Evo recepta.
PROČITAJTE i : XYLITOL: ŠTO JE, PREDNOSTI I KONTRAINDIKACIJE
Izvor fotografije : Materijal za izradu tijela
Umjesto šećera, bjelanjke je moguće stopiti i sa stevijom, možda onom koju smo uzgajali na terasi, i aromom vanilije, a zatim ih umutiti da postanu čvrsti. Evo recepta.
Izvor fotografije : Ne trošite
Ovaj se recept posebno preporučuje ako u hladnjaku imate bjelanjke i nemate posebnih želja za kuharom. Samo 2 sastojka i 5 minuta kuhanja. Evo recepta.
PROČITAJTE i : BRZI DESERTI: 20 RECEPTA ZA PRIPREMU U 5 MINUTA
Izvor fotografije : Curlspiccia
Šećerna organska smeđa trska pridružila se drugim klasičnim sastojcima i postupak je manje-više od tradicionalnog. U svom blogu Emanuela svoje meringe od smeđeg šećera poslužuje s ricottom pomiješanom s pola žličice meda i posipom gorkog kakaa. Evo kompletnog recepta.
PROČITAJTE i : PRIRODNA ZASLAĐIVAČA: 10 VALJANIH ALTERNATIVA BIJELOM ŠEĆERU
Izvor fotografije : Slatki ukusi
Umutite bjelanjak sa šećerom dok ne dobijete vrlo mekanu masu, a zatim dodajte miješajući preostali šećer, sjemenke vanilije i čips od čokolade odozdo prema gore . Oblikujte sac-à-poche ili uz pomoć a i lagano pospite kakaom. Za daljnju varijaciju možete posuti i nekoliko kokosovih pahuljica. Slijedite postupak ovdje.
PROČITAJTE i : KOLAČIĆI S ČOKOLADNIM KAPIMA: 10 RECEPTA ZA SVE OKUSE
Izvor fotografije : Alberto Barbazza
Sardinska meringa, koja se naziva i bianchino, sadrži bademe i ima mekanu unutrašnjost. Kuhanje se odvija na prilično visokoj temperaturi kratko vrijeme, za razliku od uobičajenih beze koje se dugo suše na niskoj temperaturi. Evo recepta.
Izvor fotografije : Šećer u prahu
Ništa ne može biti jednostavnije: slijedite klasični postupak, a zatim stavite malo boje za hranu u sac-à-poche i dobit ćete lijepe zasjenjene beze. Evo kompletnog recepta.
PROČITAJTE i : OD CRNE MRKVE DO LJUBIČASTOG KRUMPIRA … EVO NOVIH PRIRODNIH I VEGANSKIH BOJA ZA PREHRAMBENU INDUSTRIJU
Izvor fotografije : Terry's Pies
Nekoliko grama mljevene kave za potpuno originalnu meringu jedinstvenog okusa. Umutite bjelanjke, s granuliranim šećerom i instant kavom. Zatim dodajte po malo mljevenu kavu i šećer u prahu. Evo recepta.
Izvor fotografije : Misya
Za pripremu beza možete koristiti i svoj procesor za hranu : samo pazite da u bjelanjcima ne ostane trag žumanjka, koristite čistu i suhu posudu i pjenjačom. Evo recepta.
Germana Carillo
