Čini se da ćemo uskoro na stol moći staviti specijalni kruh od tvrde pšenice obogaćen agrumima, a posebno vlaknima sadržanima u tom voću. Ideja i stvaranje ovog "zdravog" kruha djelo je Crea-a.
Novi proizvod rezultat je studije koju je u međunarodnom časopisu Frontiers in Nutrition objavio istraživački tim tvrtke Crea (centri za uzgoj žitarica i industrijskih kultura te centri za uzgoj maslina, voća i citrusa).
U osnovi postoji uvjerenje, potkrijepljeno znanstvenim studijama, da su prehrambena vlakna izvrsna za naše zdravlje jer pomažu u prevenciji dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnih bolesti i poboljšavaju zdravlje želuca i crijeva.
Uzimajući u obzir sve ovo, Crea je radio na razvoju kruha obogaćenog vlaknima sadržanom u citrusnom brašnu koji se sastoji od preko 70% ovih tvari (od čega je 60% netopivo i 40% topljivo). Na kraju se dobiva proizvod s visokim udjelom vlakana jer su vrijednosti veće od 6 g na 100 g , što je minimalni prag prema odredbama Uredbe EZ 1924/2006.
Inovativno brašno dobiva se zahvaljujući vrlo velikom broju pranja i naknadnog sušenja kore, pulpe i sjemenki agruma, tj. Od tjestenine , nusproizvoda prerade ovog voća koji obično postaje otpad i koji između ostalog uključuje velike troškove raspolaganje.
Kruh se izrađuje u industrijskoj pekari u kruhovima od oko 1 kg počevši od griza, dijelova mekinja koji su lakše probavljivi i s 2 vrste citrusnih vlakana dobivenih od naranče i limuna u krvi . Oni se mogu umetnuti u kruh pojedinačno, zajedno i na različitim postotcima (1,5% ili 2%), čime se postižu različiti učinci.
Vreme skladištenja ovog kruha od agruma doseže i do 120 dana, a štruce su pakirane s plastičnom folijom u modificiranoj atmosferi (ATM).
Možda se pitate koliki je okus citrusa u ovom kruhu i može li to presuditi njegov okus. Kao što je navedeno u priopćenju za medije Crea:
“S kemijsko-fizičkog gledišta, citrusna vlakna, različitih vrsta i u različitim postocima, nisu imala utjecaja na rok trajanja kruha, na volumen i težinu, na unutarnju strukturu i na pH. Sa senzorne točke gledišta, kruh obogaćen vlaknima naranče i limuna ima lagani citrusni okus, ali kvalitativno je sličan kruhu kojem to nedostaje "
Razlike s integralnim kruhom
Čak je i najtradicionalniji integralni kruh bogat vlaknima, ali budući da se izrađuje od cjelovitog zrna pšenice, uključujući i najudaljeniji sloj (širokolisne mekinje), sadrži 100% netopiva vlakna, što to otežava probaviti kao i okusom, mirisom, izgledom i unutarnjom alveolacijom koji se ne sviđa svima.
Prednost kruha s citrusnim voćem je upravo u tome što je izvrstan proizvod u smislu vlakana i hranjivih vrijednosti, ali probavljiviji i nježnijeg okusa .
Hoće li se moći uspostaviti na tržištu među zdravim alternativama?
Francesca Biagioli
