Volite li dobru kavu ili topli čaj? To bi mogla biti žestoka rasprava, ali znanstvenici sve to vode genetici
U svijetu se svakodnevno konzumira više od 2,25 milijardi šalica kave, a čaj nije iznimka, s tim što se samo u Sjedinjenim Državama svakodnevno konzumira 1,42 milijuna kilograma (a Amerikanci zaostaju za ostalim zemljama, posebno Indija i Kina). Ukratko, dva su pića doista vrlo popularna. Koji preferiraš?
Iako očito postoji snažna kulturna komponenta u osobnim sklonostima, genetika bi također mogla igrati ulogu. U osnovi, ako netko pije kavu ili pije čaj, to bi moglo biti povezano s prisutnošću ili odsutnošću određenih ključnih gena koji oblikuju okus gorkih okusa.
Ako dobro razmislite, uživanje u gorkim stvarima (baš poput kave) izgleda pomalo nelogično. Napokon, glavna funkcija gorkog okusa je slati signal da su možda u pitanju neke štetne tvari - pa zašto nam se to sviđa?
Prema novoj studiji sa sjeverozapadnog sveučilišta u Illinoisu, u osnovi imamo genetsku predispoziciju da opazimo gorčinu određenih tvari koja bi nas gurnula prema jednom ili drugom piću. Prema istraživačima, na primjer, osobe koje piju kavu povezuju gorak okus sa sljedećom stimulativnom nagradom koju kava donosi.
"Studija dodaje našem razumijevanju čimbenika koji određuju preferencije za piće - posebno okusa - i zašto, držeći sve ostale čimbenike konstantnima, i dalje vidimo značajnu razliku u preferencijama pića i količini koju konzumiramo", objašnjava. Marilyn Cornelis, koautorica istraživačkog istraživanja.
Za istrage su znanstvenici uključili dva skupa podataka. Prvo je bilo istraživanje na blizancima koje je pokazalo da su, barem kod onih europskog podrijetla, određene genetske varijante povezane sa snagom percepcije različitih okusa: određena varijanta povezana je s nešto većom ocjenom gorčine za kofein, drugi na veću gorčinu za kinin i treći na veću gorčinu na lijek poznat kao propiltiouracil ili rekvizit.
Zatim je tim pogledao podatke iz UK Biobank, koja je regrutirala stotine tisuća sudionika u dobi od 37 do 73 godine između 2006. i 2010. godine i uključivala prikupljanje genetskih podataka i zdravstvenih podataka , uključujući odgovore na pitanje o koliko šalica različitih pića su sudionici konzumirali svaki dan. Otkrili su da oni s većom genetskom predispozicijom za opažanjem gorkog okusa kofeina piju malo više kave; za razliku od toga, veća percepcija gorčine kinina i rekvizita bila je povezana s malim smanjenjem konzumacije kave.
Obrnuti obrasci primijećeni su kada su znanstvenici analizirali genetske varijante i koliko su sudionici pili čaj.
„Iako učinak percepcije na dnevni unos kave može biti relativno malen - samo 0,15 šalice dnevno - od redovnog kušača kofeina do jakog kušača kofeina, zapravo je 20%. vjerojatnije da ćete postati pijanci - pijući više od četiri šalice dnevno ”, rekla je Jue Sheng Ong, prva autorica istraživanja.
"Budući da ljudi uglavnom izbjegavaju gorak okus, te rezultate tumačimo kao naučeno ponašanje: ako kofein možemo dobro percipirati, to povezujemo s psihostimulacijskim svojstvima kofeina i stoga tražimo više kave", kaže Cornelis.
Ukratko, budući da kofein doprinosi ne samo gorčini kave , već i njezinoj percepciji snage i teksture, ljudima koji su bolji u otkrivanju kofeina kava može biti ugodnija i aromatičnija. Suprotno tome, prema studiji, ljudi koji su nosili receptore gorkog okusa za kinin ili PROP pili su manje kave i drugog čaja. U usporedbi s prosječnom osobom, svaka dodatna kopija gena za kinin ili kininski receptor bila je povezana s 9% ili 4% većom šansom da postane teški konzument čaja (> 5 šalica čaja dnevno).
Konačno, istraživači dodaju da rezultati za čaj mogu biti niži za čaj koji sadrži niže koncentracije gorkih tvari , što znači da se ovo piće može pokazati prihvatljivijim od kave onima s akutnom percepcijom gorčine.
„Naši geni okusa djelomično igraju ulogu u onome što pijemo: kavi, čaju ili alkoholu. Preferencija prema čaju može se vidjeti kao posljedica suzdržavanja od kave, jer su naši geni možda učinili kavu malo pregorkom da bi je naša nepca mogla podnijeti ”, zaključuju.
Pa što više voliš? Čaj ili kava?
Pročitajte također
- Kava: 3 šalice dnevno štite srce
- 5 valjanih alternativa kavi
Germana Carillo
