Kukuruzne pahuljice, kukuruzne pahuljice koje se koriste za doručak, uslijed prerade koja gubi većinu polifenola, dragocjenih hranjivih sastojaka sadržanih u sirovini.
To su otkrila dva nova istraživanja koja su proveli znanstvenici sa Sveučilišta Illinois, prema kojima čak i kad su žitarice bogate vitaminima i fenolnim spojevima koji su dobri za zdravlje, preradom konačni proizvod može biti uskraćen za ove hranjive sastojke.
I to se događa s fenolnim kiselinama (klasom polifenola) sadržanih u kukuruzu koje su važne u sprječavanju raka, ali uglavnom izgubljene nakon što se kukuruz skuha sa šećerom i vitaminima kako bi se stvorile kukuruzne pahuljice.
Istraživački tim proizveo je kukuruzne pahuljice od 19 genotipova kukuruza koji su varirali u sadržaju fenola. Znanstvenici su željeli pokazati je li veći sadržaj ferulinske kiseline i p-kurmarne kiseline u zrnu kukuruza rezultirao višim koncentracijama fenolnih kiselina u konačnom proizvodu.
“Ono što smo pronašli nije dobra vijest, ali je zanimljivo. Bez obzira na koncentraciju kukuruza na početku, suhim mljevenjem uklanja se većina fenola ”, rekla je Carrie Butts-Wilmsmeyer, vodeća autorica dviju studija.
Fenolni spojevi u kukuruzu uglavnom su koncentrirani u mekinjama ili vanjskom omotaču zrna, koji se uklanjaju u ranim fazama suhog mljevenja.
Unatoč daleko od uvjerljivih rezultata, studije predstavljaju važne korake naprijed za istraživače i prehrambenu industriju.
"Možemo početi razumjeti kako promijeniti postupak za obnavljanje tih spojeva u konačnom proizvodu", nastavlja Martin Bohn, koautor studije.
Iako fenoli nisu stigli do konačnog proizvoda, nisu se potpuno izgubili.
“Moramo se usredotočiti na mekinje i druge otpadne proizvode. Te je spojeve moguće ekstrahirati i obogatiti hranom pomoću njih. Fenoli su i dalje prisutni u koproduktima i mislim da bismo ih zapravo mogli obnoviti i dodati u konačni proizvod ”, rekao je Bohn.
Studija je objavljena u Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Francesca Mancuso
