Otrovna tuna u Pijemontu: razina otrova pronađena u tuni iz Španjolske koja je uzrokovala opijanje para iz Torina bila je šest puta veća od zakonom dopuštene granice. To je histamin, a do trovanja je došlo nakon konzumiranja svježe tune kupljene u ribarnici u gradu kod kuće.
Njih su dvoje liječeni u bolnici kortizonom i antihistaminicima i izvan su opasnosti, ali ostaje za shvatiti u kojem je trenutku hladni lanac prekinut što uzrokuje sličnu proliferaciju otrova.
Analize koje je proveo laboratorij Zooprofilaktičkog instituta u Torinu, u režiji dr. Lucije Decastelli, otkrile su pozitivnost na sindrom skuša u nekoliko uzoraka: u ostacima obroka, u ribarnici i na neotvorenoj parceli koja se nalazi kod veletrgovca. Povišene razine histamina pronađene su u svim uzorcima šest puta sigurnijim pragom.
ASL, za ovaj prvi slučaj koji se ove godine dogodio u Pijemontu, priprema izvještaj o zločinu koji će biti poslan pravosuđu na istragu.
Opijenost skombroidnim sindromom ima simptome u rasponu od crvenila i svrbeža kože do glavobolje, grčeva u trbuhu, mučnine, proljeva i lupanja srca.
Kao što je objašnjeno iz Asl Città di Torino, loša zaštita ribe uzrokuje razvoj histamina (u nekim je slučajevima proces već aktiviran na hvatačima), toksina koji se osim toga odupire kuhanju hrane: zapravo je termostabilan, otporan na topline, a zatim na pripremu.
Već u Italiji prošle godine pažnja je bila usmjerena na rizik od trovanja hranom povezan s konzumacijom svježe tune s visokom razinom histamina.
Za sada, dok se ne čeka istraga, nije poznato odnosi li se tuna koju su konzumirala dvojica torinskih supružnika na istu tvrtku ili na drugu. Isto tako, pitanje je razumijevanja u kojoj se točno točki u opskrbnom lancu prekida hladni lanac.
Za sve, za potrošače, a posebno za prodavače, trebalo bi vrijediti isto pravilo: potrebno je voditi brigu o nesmetanom održavanju hladnog lanca za slične proizvode, one „pokvarljive“, nikada ne kupovati pretjerane količine i uvijek provjeriti učinkovitost i stanje održavanja vašeg rashladnog uređaja, praćenjem stvarne temperature i identificiranjem najhladnijeg unutarnjeg područja.
Pročitajte također:
- Losos: sve što ne žele da znamo
- 10 namirnica koje sadrže otrovne tvari
Germana Carillo
