Pandora, ovdje je recept korak po korak za pripremu kod kuće jedan od božićnog slastica par excellence s cijelog pšeničnog brašna i kvasca. Rezultat je izvrstan, mekan je i nježnog okusa.
Inspiriran receptom majstora Luce Montesina, ovaj se pandoro od tvrde pšenice može pripremiti bilo miješalicom ili ručno (ručno nanizanje tijesta težak je zadatak, ali ne i nemoguć), međutim trebat će strpljenja i vremena.
Prije pripreme pandora s kiselim tijestom poželjno je da kvasac ima pravu snagu, stoga preporučujemo da ga osvježavate svaki dan tjedan dana, a na dan u kojem morate pripremiti desert provode se tri osvježenja, pa se u 8:00, u 12:00, u 16:00 i u 20:00 tada možete mijesiti; u ova tri osvježenja kvasac će se očito morati udvostručiti.
Savjetujemo vam da ne upotrebljavate silikonske kalupe jer će se tijekom dizanja oni imati tendenciju deformirati u širini, stoga su poželjni aluminijski kalupi.
Prije prve upotrebe bit će ih uputno oprati, osušiti, podmazati maslinovim uljem i "spaliti" u pećnici na 200 ° dok ne prestanu pušiti, a nakon što ih pustite da se ohlade, ponovite postupak još dvadeset minuta. poslužit će za stvaranje zaštitnog filma za tijesto; ako je vaš kalup anodizirani aluminij, on neće izgarati.
Kapaciteti kalupa su različiti, obično svaki kalup može sadržavati 10% više tijesta od svog kapaciteta.
Sastojci za pandoro od 1 kg - Prvo tijesto
- 85 grama smeđeg šećera
- 65 gr brašna tipa 1
- 90 grama vode
- 50 grama brašna od tvrde pšenice (ili kamut)
- 90 gr žumanjaka
- 100 grama brašna od pira
- 125 gr kiselog tijesta
- 100 gr bavarskog maslaca s vrhnjem
Sastojci za pandoro od 1 kg - Drugo tijesto
- 85 grama brašna tipa 1
- 25 gr žumanjaka
- 40 gr kreme
- 20 gr meda
- 85 gr bavarskog maslaca s vrhnjem
- 20 grama smeđeg šećera
- 12 grama kakao maslaca
- 5 gr soli
- 1/3 zrna vanilije
- dodatni maslac za okus za plijesan
- smeđi šećer u prahu po ukusu za ukras
- Vrijeme pripreme:
oko 20 minuta - Vrijeme kuhanja:
oko 40 minuta - Vrijeme odmora:
oko 28 sati dizanja - Doze:
za 4 osobe - Teškoća:
visoka
Kako pripremiti pandoro od tvrde pšenice: postupak
Prvo tijesto:
- Otopite šećer u pedeset grama vode, a zatim u njemu otopite kiselo tijesto, a
zatim dodajte brašno, preostalu vodu i zatim žumanjke, - dodajte maslac i radite dok se tijesto ne naniza, tada se neće skidati s rubova i uvijati duž udice, dobro nanizano tijesto je elastično, ako ga povučete, postat će prozirno i neće se trgati dobro nanizano.
- Stavite zatim ga da se diže do svojih udvostručenje ga pokrivaju s plastičnom folijom, vrijeme diže će oscilirati između dvanaest i petnaest sati.
Drugo tijesto:
- Nakon sata dizanja, kalup namažite maslacem i pripremite emulziju miješajući žumanjke, kremu od jaja, med, maslac, šećer, kakao maslac, sol i sjemenke zrna vanilije kuhačom.
- Sada radite tijesto s brašnom oko dvadeset / trideset minuta, a zatim dodajte emulziju i
nastavite mijesiti dok se ne upije.
U ovom posljednjem koraku nizanje bi moglo biti izgubljeno, pa bi moglo biti korisno pustiti smjesu da se odmori s vremena na vrijeme kako bi se malo ohladila i zatim ponovo započeti s radom;
na kraju postupka, međutim, mora biti vrlo elastičan i stoga mora imati savršenu glazuru.
- smjesu premjestite u posudu, pustite da se diže sat vremena, a zatim je tarotom izlijte na radnu površinu, a zatim ćete smjesu morati obrađivati dovodeći rubove prema unutra.
- Premjestite tijesto u kalup za pandoro, pokrijte prozirnom folijom i pustite da se diže u isključenoj pećnici, s zatvorenim vratima i upaljenim svjetlom dok tijesto ne dosegne dva centimetra od ruba, a
zatim ga vrlo nježno izvadite iz pećnice, izvadite film i uključite pećnicu da se zagrije na 170 °,
pecite i pecite u vrućoj pećnici na 170 ° oko četrdeset minuta, kako pandoro ne bi previše potamnio, bilo bi korisno tijekom kuhanja prekriti ga aluminijom. - Kad je kuhano , izvadite ga iz pećnice, preokrenite na rešetku i izvadite dignuti proizvod iz kalupa nakon desetak minuta.
- Kad se ohladi, pospite smeđim šećerom u prahu i poslužite na lijepom pladnju.
Možda će vas zanimati veganski recept za pandoro ili drugi recepti za božićne deserte
Ilaria Zizza
