Da li se ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi u kuhanju ili za prženje zdravo ili ne? Neki australski istraživači uvjereni su: ova vrsta ulja najsigurnija je i najstabilnija čak i kada se koristi na visokim temperaturama, razbijajući uobičajeni mit o kuhanju s maslinovim uljem.
Ono što je sigurno jest da biljna ulja nisu ista i da njihova upotreba u kuhinji također i, prije svega, ovisi o raznim dimnim točkama , toliko da su neka prikladnija za prženje, druga za kuhanje na niskim temperaturama, a druga za upotrebu. samo sirovo.
Ne treba zanemariti činjenicu da kuhanje u biljnom ulju podvrgnuto visokim temperaturama može rezultirati oslobađanjem otrovnih kemikalija . Kada su ulja za kuhanje izložena toplini, u praksi se događa neka vrsta "razgradnje" samog ulja i proizvode se nusproizvodi (slobodne masne kiseline, sekundarni oksidacijski proizvodi, polarni spojevi), od kojih neki imaju negativne učinke na zdravlje. Vjeruje se da je i tačka dima ulja u korelaciji s sigurnošću i stabilnošću otpornom na toplinu.
Zbog toga je u studiji objavljenoj u Acta Scientific Nutritional Health tim australskih istraživača imao za cilj procijeniti korelaciju između točke dima ulja i drugih kemijskih karakteristika povezanih sa stabilnošću i sigurnošću tijekom zagrijavanja.
U testovima su znanstvenici zagrijavali ulja za kuhanje i provodili niz analiza s ciljem procjene parametara stabilnosti. Uz ekstra djevičansko maslinovo ulje, testirana ulja uključuju djevičansko maslinovo ulje, rafinirano maslinovo ulje, ulje repice, grožđe, kokos, avokado, kikiriki, rižine mekinje i suncokret. Jedno od glavnih otkrića bilo je da je ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodilo najmanju količinu štetnih tvari, dok je rafinirano ulje proizvodilo mnogo više.
"Kad je ulje izloženo toplini, ono se razgrađuje i stvara razne nusproizvode razgradnje poput polarnih spojeva", objašnjava Sarah Gray, farmaceutkinja i nutricionistica s Olive Wellness Instituta. Dokazi pokazuju da polarni spojevi mogu štetiti zdravlju i povezani su s razvojem neurodegenerativnih stanja poput Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje je u kuhinji
Ukratko, ekstra djevičansko maslinovo ulje pokazalo se u ovoj analizi najsigurnijim za upotrebu u kuhinji .
Sažetak koji samo potvrđuje druga istraživanja prema kojima ekstra djevičansko maslinovo ulje, posebno visokokvalitetno, može doseći točke dima na temperaturama između 200-215 ° (većina stručnjaka umjesto toga vjeruje da je točka dima niže i taloži se na najviše 190 °) što ga čini valjanom i zdravom opcijom za većinu vrsta kuhanja, uključujući pečenje.
Prirodni antioksidanti i vitamini A, D, E i K također čine ovo ulje jednim od najzdravijih za konzumaciju jer također može smanjiti rizik od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i nekih vrsta karcinoma.
Nova studija nadovezuje se na ovo bogatstvo istraživanja pokazujući kako nije korisno ekstra djevičansko maslinovo ulje ograničiti na preljev salate, ono se može koristiti u svim vrstama kuhanja. Ovdje pročitajte sve blagodati ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Pročitajte također:
- Koje je najbolje ulje za prženje? Prema nedavnom istraživanju maslinovo ulje
- Iscrpljena ulja: gdje baciti ulje za prženje bez prženja okoline. CONOE nam to objašnjava
Germana Carillo
