Tko nije probao sirova tijesta od keksa, slatkiša, quicha itd. Često se brinemo samo zbog prisutnosti nekuhanih jaja i stoga potencijalno opasnih za prijenos salmonele, no stručnjaci upozoravaju da postoje rizici i zbog sirovog brašna.
Prema studiji objavljenoj u The New England Journal of Medicine, čini se da čak i brašno u nekim slučajevima može biti opasno. Poziva se na istragu epidemije Escherichia coli (E. coli) koja je prošlog ljeta zahvatila 56 osoba u 24 američke države i dovela do opoziva tona brašna.
Naoko bezopasna osnovna hrana mnogih mješavina uobičajenih recepata zapravo može teoretski ugostiti vlastite sojeve bakterija E. coli. Ovaj mikroorganizam često živi i razmnožava se u vlažnom okruženju kao što je meso ili lisnato zeleno povrće pakirano u vrećice, ali također uspijeva i u suhim okruženjima. Te bakterije mogu preživjeti u stanju dehidracije mjesecima, a zatim se reaktivirati u kontaktu s vodom.
A ne trebaju vam ni velike količine da biste se osjećali loše, čak i mali okus brašna ili druge onečišćene hrane može biti dovoljan. Kao što je rekao Samuel J. Crowe, vodeći autor studije i epidemiolog Odjela za prehrambene, vodene i ekološke bolesti pri Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC):
“Bakterije nisu ravnomjerno raspoređene u vreći s brašnom. Mala količina stvarno bi vam mogla naštetiti. Imao sam E. Coli i salmonelu i vraški je neugodno ”.
Zbog zabrinutosti izazvanih jedenjem sirovih jaja, mnogi ljudi izbjegavaju kušati tijesta koja ih sadrže, ali često, upozoravaju stručnjaci, podcjenjuju potencijalne rizike brašna.
U slučaju E. Coli, zapravo, ljudi bi se mogli boriti s krvavim proljevom, povraćanjem, dehidracijom i rizikom od razvoja hemolitičko uremičnog sindroma (HUS), specifične vrste zatajenja bubrega, češće u djece mlađe od 5 godina. dob, starije osobe i osobe slabog imunološkog sustava.
Osim što će se suzdržati od kušanja tijesta koja sadrže sirovo brašno, stručnjaci savjetuju ljudima da operu ruke vrućom sapunicom odmah nakon rukovanja brašnom ili pomoću valjka. S druge strane, ne postoji rizik za konačni proizvod: dugotrajno kuhanje na visokim temperaturama ubit će sve prisutne patogene.
O kontaminaciji i trovanju hranom možda će vas također zanimati:
- ZAGAĐIVANJE HRANE: VIRUSI SE PRENOSE NOŽEM
- 7 SAVJETA ZA IZBJEGAVANJE OTROVANJA HRANOM U DOMAĆOJ KUHINJI
- OTROVANJE HRANOM: KAKO SE ZAŠTITITI OD BOLESTIH VEZANIH HRANOM
Pa sjetimo se ovih preporuka sljedeći put kad nam se bude htjelo lizati žlicu ili "izrađivati cipelu" u zdjeli s tijestom koje pripremamo.
Francesca Biagioli
