Tamarindus indica je lijepo stablo pripada Fabaceae (grašak obitelji), te dobiti da se 30 metara visoka, rodom iz Južne Afrike, ali se uzgaja u Južnoj Aziji, Južnoj Americi i na Karibima. U ovo doba godine, zahvaljujući tradiciji jedenja egzotičnog voća tijekom praznika, puno je lakše pronaći plodove svježeg tamarinda. Kao dijete pitao sam se što je unutra ta tajanstvena tamno smeđa granita koja se ponekad nalazila na prodaju. Putujući, otkrio sam plod tamarinda, prvo u Africi kao sastojak nekoliko jela, a zatim u Kostariki, gdje sam ga prvi put kušao pretvoren u ukusno piće.
Jestivi je dio nježna, ljepljiva smeđa pulpa zatvorena tankom, mrvičastom mahunom. Pulpa prekriva sitna, tvrda, sjajna sjemena koja mogu slomiti zub ako ih greškom zagrizete. Zatim se pulpa ostavi da se topi u ustima poput bombona, dok sjemenke ne ostanu prekrivene tankom kožicom, koju lako možete ukloniti da biste ih promatrali u svoj svojoj sjajnoj ljepoti. Izgledaju poput malih drvenih skulptura.
Postaje gusta kaša, u kojoj sjeme pluta. Dok je još vruće, dodao sam dvije žlice javorovog sirupa, jer je ovaj tamarind vrlo oštar i nije baš sladak.
Sada sitnim cjedilom prosijte sve, polako dodavajući vodu sobne temperature uz miješanje drvenom žlicom ili lopaticom da se pulpa otopi i odvoji od sjemenki.
Kušajte i dodajte vodu dok ne postignete željenu koncentraciju i okus.
U ovom trenutku, ako volite mutni i blago žele sok, sličan soku od breskve, gotovi ste. Ako je pregusto, dodajte još vode, ohladite i poslužite. Osobno više volim bistri sok, pa sam sok opet filtrirao krpom, koja je zadržala sva vlakna.
Dobri eksperimenti!
