Rižoto je ukusno i hranjivo jelo koje se posebno cijeni posebno u najhladnijim razdobljima godine. U većini slučajeva, na kraju kuhanja, recept zahtijeva dodavanje maslaca, no je li moguće rižoto promiješati bez upotrebe ovog sastojka i još uvijek dobivanja kremaste konzistencije?
Mnogo je ljudi koji ne podnose mlijeko ili su iz etičkih ili zdravstvenih razloga odlučili izbjeći konzumaciju mlijeka, maslaca, sira itd. Prilikom pripreme rižota vrlo je važno dobro ga izmiješati, odnosno pomiješati i sastojke vezati na takav način da se dobije kremasta smjesa. Obično se za to koriste masne tvari poput maslaca ili vrhnja, ali svejedno je moguće pripremiti izvrstan rižoto u veganskoj verziji ako znate neke "trikove" koji će zamijeniti sastojke životinjskog podrijetla.
Evo 10 alternativa maslacu za mućenje 100% povrtnog rižota:
Masna tvar koja vrlo dobro može miješati rižoto i koju često podcjenjujemo, uvjereni da je jedino rješenje maslac i ekstra djevičansko maslinovo ulje, zdrav i tipičan proizvod naše tradicije. Nakon što je rižoto kuhan, dodajte žlicu ili dvije (to ovisi o količini riže koju ste upotrijebili) ulja, snažno miješajući tako da u njega ulazi zrak i može stvoriti kremu.
Među mogućim alternativama uobičajenom maslacu postoji organski biljni maslac koji je dostupan u trgovinama prirodnom hranom. Napravljen je od biljnih ulja zgusnutih sojinim lecitinom (bez hidrogeniranja). Možete ga pokušati napraviti i kod kuće, počevši od istih sastojaka: biljnih ulja (uvijek birajte organska), vode i sojinog lecitina. Ovdje ćete pronaći recept. Tada se koristi poput normalnog maslaca.
Rižino brašno savršeno je za potpuno biljno kremiranje. 20 grama otopljenih u malo vruće vode dovoljno je dodati na kraju kuhanja, brzo miješajući da se dobije lijepa krema.
Cannellini grah zbog svoje konzistencije, ali i zbog nježnog okusa, pogodan je za bičevanje rižota. Možete koristiti one gotove u staklenoj posudi, ali prvo ih je potrebno pomiješati i razrijediti s malo vode. Dobivenu kremu upotrijebite za miješanje vašeg rižota na najbolji mogući način.
Krema od sezama (tahini)
Krema od sezamovih sjemenki, poznata i kao tahini ili tahini, vrlo je ukusna i ukusna, ali je treba dodavati u umjerenim dozama kako bi izbjegla da rižotu daje prejak okus. Stoga nije prikladan za sve pripravke, ako ga želite eksperimentirati, dodajte žlicu na kraju pripreme i dobro promiješajte, a ako je potrebno dodajte još (uvijek pazeći na okus). Tahini se može kupiti gotov u trgovinama organske hrane, ali se također može lako pripremiti kod kuće počevši od sjemenki sezama.
Krema od badema
Krema od badema vrlo je nježnog i ukusnog okusa koji se izvrsno slaže s većinom rižota. Koristi se poput tahinija na kraju kuhanja u dozi žlice ili dvije, ovisno o korištenoj riži, i snažno se okreće kako bi se dobila savršena krema.
Krumpir
Krumpir može pomoći u miješanju rižota zbog sadržaja škroba. Ako želite isprobati ovu alternativnu uporabu, uzmite krumpir, sitno ga naribajte i kratko popržite prije dodavanja riže koja će se prepržiti. Zatim prijeđite na normalnu pripremu rižota. Na taj će način krumpir imati vremena za kuhanje i pustiti škrob koji će vaše prvo jelo učiniti kremastim.
Pulpa avokada ima teksturu koja sliči teksturi maslaca. Da biste ga koristili za miješanje rižota, možete ga dobro zgnječiti vilicom (avokado mora biti zreo) ili ga pomiješati s kapljicom vode. Dodajte dovoljno riži i dobro je promiješajte.
U trgovinama prirodnih i organskih proizvoda možete pronaći različite opcije od biljnog vrhnja (soja, zob, riža), prikladno za krem rižoto. U ovom se slučaju koriste i na kraju kuhanja.
Vrlo rafinirana krema je ona koja uključuje upotrebu bijelog misa i malo ulja. Miso je vrlo ukusan začin orijentalnog porijekla koji se treba koristiti štedljivo. Prilikom pripreme rižota, ako koristite ovaj sastojak, morate uzeti u obzir da je potrebno smanjiti dozu soli ili povrtne juhe. Bijeli miso otopi se zajedno s malo ulja i doda na kraju kuhanja uz snažno miješanje dok se ne stvori krema.
Francesca Biagioli
