Jackfruit . Svatko tko je putovao u tropske zemlje sigurno će ga kušati ili barem primijetiti. Jedno je od najvećih voća na svijetu s jestivim unutarnjim dijelom s vrlo određenim karakteristikama. Smatra se da bi Jackfruit mogao pomoći u borbi protiv gladi u svijetu.
Plod prinova (Artocarpus heterophyllus), također poznat kao Giaca ili Català , porijeklom je iz Indije, ali je dostupan i u drugim zemljama jugoistočne Azije. To je vrlo posebno voće zbog svoje veličine (najveće je na svijetu koje raste na drvetu), ali i zbog svojih nutritivnih karakteristika.
Zamislite voće prosječnog promjera oko 40 centimetara i težinu oko 30 kilograma, ovo je jackfruit, ali uzmite u obzir da ima i većih. Oblik je ovalni, boja bodljikave kore je zelena, dok je pulpa iznutra žuta. Okus je slatkast i podsjeća na ananas i vaniliju, no kad se jednom skuha ima onih koji imaju okus sličan onom porchette (ali u malo egzotičnijoj verziji).
Zašto je toliko nutricionistički zanimljivo? Mesnata pulpa ovog voća sadrži proteine, kalij, kalcij i željezo, a sve su to neophodne tvari za tijelo. Jedan jackfruit može proizvesti stotine malih žutih lukovica, od kojih svaka sadrži visoko hranjivo sjeme. Plod je sam po sebi dobar izvor vitamina C, dok su sjemenke bogate proteinima, kalijem, kalcijem i željezom. No, njegov potencijal tu ne završava.
Uz hranu, ovo voćno drvo ima i brojne druge potencijale:
- Lišće može postati hrana za koze i druge domaće životinje
- Kora narančaste boje tradicionalno se koristi kao boja za redovničku odjeću
- Drveće stvara ljepljivu tvar koja se može koristiti kao ljepilo
- Trupci se koriste kao drvo
Hoće li Jackfruit hraniti svijet?
S obzirom na karakteristike jackfruita, a također uzimajući u obzir činjenicu da jedno drvo svake sezone može proizvesti čak 150 plodova, ova bi se hrana mogla pokazati kao kvalitetna hrana za milijune ljudi širom svijeta koji trenutno pate od gladi ili su pothranjeni.
Jedno voće moglo bi prehraniti obitelj za cijeli obrok. To je djelomično zbog njegove veličine, ali i zbog činjenice da se ovo voće može okusiti na različite načine u mnogim pripravcima. Može se jesti i zrelo, kad je mekano i slatko, ali i kad je nezrelije i pomalo nalikuje na krumpir.
U Bangladešu i drugim dijelovima jugoistočne Azije, jackfruit se poslužuje na desetke načina. U obliku curryja, voćnog soka, čipsa, sladoleda i od osušenih, kuhanih i mljevenih sjemenki dobiva se i brašno značajne svestranosti u kuhinji.
Dok milijuni obitelji u Vijetnamu, Bangladešu, Maleziji i drugim dijelovima Azije sve više koriste jackfruit na svojim tanjurima, Indija ostaje nesklona. Do 75% voća uzgojenog u ovoj zemlji zapravo se troši, jer se plod jack može držati samo nekoliko tjedana.
Čini se da je prepreka koju treba prevladati u Indiji kulturološki faktor, a to je "loša reputacija" koju jackfruit ima kao plod siromašnih, jer raste posvuda u mnogim dijelovima Indije, pa ga svi imaju na raspolaganju.
Javnom mnijenju treba, međutim, dati do znanja da patka voća nije zanimljiva samo zbog svojih hranjivih vrijednosti koje ga čine dragocjenom hranom, posebno u područjima u kojima ima oskudnih resursa, već i zbog svog dodatnog potencijala koji bi mnogim ljudima oni ga trenutno nemaju. U Indiji bi upravljanje jednim stablom jackfruit-a moglo generirati dobit od oko 151 USD zahvaljujući svestranoj uporabi: voće, kora, lateks i još mnogo toga. Između ostalog, ovim je usjevima lako upravljati jer stablima nije potrebna ponovna sadnja svake godine niti im je potrebna velika briga.
Hoće li Jackfruit zaista postati vrijedan resurs i pomoći u prehrani svijeta?
Francesca Biagioli
