Batat ili američki krumpir , alternativna varijanta uobičajenijem krumpiru koja se može stvoriti za različite slatke i slane recepte. Upoznajmo ih bolje i u pogledu svojstava i koristi.
Pod imenom slatki krumpir, američki krumpir ili batata skriva botaničku vrstu Ipomea batatas , gomoljasti korijen slatkastog i škrobnog okusa. S običnim krumpirom zapravo dijeli samo ime, sličan oblik i teksturu, ali u stvarnosti to su dvije različite obitelji. Američki krumpir zapravo ne pripada Solanaceae već Convolvulaceae.
Podrijetlo ove hrane može se naći u američkim tropskim područjima (otuda i naziv), čak iako se trenutno uzgaja po cijelom svijetu, uključujući Italiju (imajte na umu američki krumpir iz Puglie ili Veneta).
Boja kore može varirati od crveno-narančaste do smeđe do bijele dok unutrašnjost može biti žuta, narančasta, pa čak i ljubičasta.
No, sada ćemo pobliže pogledati svojstva batata.
Batat, svojstva
Batat je bogat korisnim tvarima za naše tijelo koje mu daju različita svojstva. Prisutnost vlakana, na primjer, znači da krumpir može biti koristan u slučaju zatvora, dok ga prisutnost vitamina A, B6 i C, kao i mineralnih soli poput magnezija, kalija, kalcija, mangana i fosfora čini dobrim dodatkom prirodno.
Američka udruga Center of Science in the Public Interest (CSPI) na ljestvici od najzdravijeg povrća prije nekoliko godina na prvo je mjesto stavila batat. Stručnjaci su procijenili visoku koncentraciju korisnih tvari ne samo unutar, već i prije svega u kori ovih gomoljastih korijena.
Karakteristična narančasta boja najčešćeg slatkog krumpira posljedica je bogatstva karotenoidima, tvarima s antioksidativnom snagom. Snaga američkog krumpira protiv starenja ojačana je i prisutnošću drugih flavonoida i antocijanina.
Jedna od prednosti slatkog krumpira u odnosu na obični krumpir je ta što ima niži glikemijski indeks .
U kori se, dakle, nalazi tvar zvana Cajapo koja blagotvorno djeluje na smanjenje kolesterola i šećera u krvi.
Ukratko, batat je:
- bogata mineralima i vitaminima
- bogata vlaknima
- antioksidansi
- imaju niži glikemijski indeks od običnog krumpira
- kora smanjuje kolesterol i trigliceride
Batat, hranjive vrijednosti
Batat je bogat mineralima, a posebno sadrži neke vrste vitamina. Umjesto toga imaju malo masnoće.
- Masti od toga 0,1 g
- Zasićene masne kiseline 0 g
- Polinezasićene masne kiseline 0 g
- Mononezasićene masne kiseline 0 g
- Natrij 55 mg
- Kalij 337 mg
- Ugljikohidrati 20 g
- Dijetalna vlakna 3 g
- Šećer 4,2 g
- Proteini 1,6 g
- Vitamin A 187 IU
- Vitamin C 2,4 mg
- Kalcij 30 mg
- Magnezij 25 mg
- Željezo 0,6 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 0,2 mg
- Vitamin B12 0 µg
Između ostalog, postoje oni koji vjeruju da bi slatki krumpir s pulpom naranče obogaćen vitaminom A, nedavno djelo nekih istraživača, mogao pridonijeti borbi protiv gladi u svijetu.
Batat, kalorije
100 grama kuhanog batata našem tijelu osigurava oko 80 kalorija . To su posebno složeni ugljikohidrati, ali i prilična doza proteina (oko 5%) i gotovo nula unosa masti. Američki krumpir stoga je namirnica koju mogu konzumirati i oni koji su na dijeti.
Kako kuhati američki krumpir
Budući da to nije dio naše tradicije, čini se da će biti teško koristiti američki krumpir u kuhinji, u stvarnosti je to sastojak koji se može zamijeniti najčešćim krumpirom ili bundevom u receptima. Okus i tekstura batata zapravo su na pola puta između ove dvije hrane.
Pokušajte pripremiti pečeni batat ili ga narežite na trakice i pržite kao uobičajeni čips (možete i čips) ili ga skuhajte i začinite uljem, soli i limunom. Kuhani jam također se može zdrobiti drobilicom za krumpir kako bi se dobio originalni pire od naranče.
Druga je ideja napraviti pečeni krumpir s američkim krumpirom ili punjeni pečeni krumpir prema vašem ukusu sa sirom, povrćem itd. ili juhu od krumpira ili obogatite svoj kruh nježnim okusom ovog gomolja.
Međutim, treba znati jednu važnu stvar: za razliku od normalnog krumpira, batat se također može jesti sirov, još bolji ako je zajedno s korom (izvrsan u pogledu svojstava), prirodno dobro opran. Probajte ih, na primjer, dodati u malim komadima u salatu.
Što se tiče slatkih recepata , jam je vrlo pogodan za izradu muffina i kolača s obzirom na njihov nježni i slatkasti okus.
Ukratko, batat se može realizirati:
- Pečeni krumpiri
- Prženi krumpir na trakice ili čips
- Pire krumpir
- Pečeni krumpiri
- Juhe
- Sirova u salati
- kolač
- Kolači
Na krumpiru i ostalim zdravstvenim gomoljima možda će vas zanimati:
- LJUBIČASTI KRUMPIR: FANTASTIČNE KARAKTERISTIKE I KAKO GA KUHATI DA BOLJE POVOLJNIJE
- 5 GUMBOVA ZDRAVLJA
- NE SAMO KRUMPIR! 12 ZDRAVIH GOMOLJA I KORIJENOVA KOJE UVOĐITE U DIJETU
Gdje pronaći slatki krumpir
Nije uvijek lako pronaći batat u supermarketima ili na tržnici. Posjetite dobro opskrbljene uzgajivače ili trgovine organskog uzgoja.
Francesca Biagioli
