Potpuno prirodne boje za hranu: mogu nastati iz tri brazilska voća jarkih boja, čija se osušena kora pokazala vrlo zdravom alternativom sintetičkim bojama za hranu.
Prirodna boja izvađen iz jabuticaba , Jambu i jamelão voća , u stvari, bio predstavljaju alternativu sintetskim aditivima hrani i boja predloženih od strane istraživača iz brazilske Agricultural Research Company (Embrapa), nakon studija koja je trajala više od 5 godina.
Riječ je o ekstraktima osušene kore koji kroz vrlo jednostavan i ekonomski održiv proizvodni postupak daju život prirodnim bojama bogatim antocijanima koji reproduciraju različite nijanse boja poput crvene, plave i ljubičaste.
"Trenutno je upotreba prirodnih boja za hranu još uvijek u ranoj fazi, ali sigurni smo da će naći široku primjenu - kaže Renata Borguini, istraživačica iz Embrape. Tržištu su potrebne zdrave alternative sintetičkim bojama i aditivima. Ekstrakti iz kore suhog voća savršeno odgovaraju na ovu potrebu ".
Nakon dobivanja odobrenja za uvođenje na tržište, prirodni se ekstrakti mogu koristiti ne samo u prehrambenom sektoru već i u drugim sektorima, poput kozmetike i farmaceutskih proizvoda.
Ali koja su to tri ploda na kojima se temeljilo istraživanje znanstvenika? Pogledajmo zajedno što su jabuticaba , Jambu i jamelão:
Inače nazvano " brazilsko drvo grožđa " (botanički naziv je Myrciaria cauliflora), Jabuticaba je drvo čiji plodovi ne rastu na granama, već izravno na deblu. Njezin uzgoj omogućuje sakupljanje okruglih plodova vrlo tamne ljubičaste boje, koji podsjećaju na grožđe, od kojeg se također proizvodi vino.
Neke studije pripisuju ljekovita svojstva kori plodova jabuticabe, s posebnim osvrtom na astmu i proljev ili tonzilitis, zbog njegovih posebnih protuupalnih svojstava.
Također poznat kao jambolão, baga-de-freira, jalão, guapê ili jambalau, jamelão je voće koje pripada biljnoj obitelji Myrtaceae i porijeklom je iz Indije.
Drveće je visoko, ali plodovi su mali i ljubičasto zreli. Nadalje, plod ima jedno veliko sjeme, a pulpa je vrlo postojana.
Jambu
Poznat i kao "brazilska kreša", Jambu nije toliko voće koliko zeljasta biljka, čiji su cvjetovi, međutim, mali žuti pupoljci s visokom koncentracijom spilantola, široko korišteni u raznim lokalnim receptima.
Jambu se tradicionalno koristi kao prirodni lijek kao što je priprema čajeva i infuzija za liječenje malarije, infekcija usta i grla. Napokon, ima sjajna diuretička i protuupalna svojstva.
Germana Carillo
