Crni papar je začin se koristi u kuhanju za okus i napraviti začinjene hrane. Ali koje su blagodati konzumiranja papra? Otkrijmo kako ga najbolje iskoristiti, ali i moguće kontraindikacije.
Od plodova biljke poznate kao Piper nigrum dobiva se poznati začin koji se obično naziva paprika, ne samo crna već i bijela i zelena paprika. Ono što se mijenja je samo vrsta prerade kojoj su plodovi podvrgnuti. Točnije, crni se papar dobiva tako da se nezreli plodovi biljke kratko blanširaju u vrućoj vodi, a zatim stave na nekoliko dana da se suše na suncu, vrijeme potrebno da njihov izgled i boja budu slični začinu kojeg poznajemo.
Crni se papar vrlo često koristi, svi znaju njegov karakterističan okus, ali njegova se svojstva često zanemaruju. Korišten na pravi način i bez pretjerivanja, ovaj začin može ponuditi nekoliko blagodati za naše zdravlje.
Crni papar, svojstva
Najzanimljiviji aktivni sastojak koji sadrži papar je piperin , tvar sposobna potaknuti metabolizam i termogenezu , pomažući tako sagorijevanju više kalorija i suzbijanju nakupljanja masti.
Crni papar također je opremljen aktivnim sastojcima s probavnom snagom, nije slučajno da ayurvedski lijek ovaj začin uzima u srce i koristi ga, zajedno s drugima, upravo za promicanje ispravnog rada želuca. Svemu tome postoji objašnjenje: piperin stimulira želučane sokove i istodobno poboljšava apsorpciju nekih važnih hranjivih sastojaka koji se nalaze u hrani.
Prema studiji objavljenoj u znanstvenom časopisu Breast Cancer Research and Treatment, crni papar povezan s kurkumom povećava njegovu bioraspoloživost i dokazano sprječava rast stanica raka dojke .
Ovaj začin također ima antiseptička, pročišćujuća, iskašljavajuća svojstva, povećava znojenje i sposoban je potaknuti proizvodnju endorfina, jer se za potonje svojstvo također smatra svojevrsnim prirodnim antidepresivima.
Među svojstvima crnog papra postoji i dobar analgetički kapacitet koji ga vidi korisnim u liječenju bolova u mišićima i zglobovima. Konačno, postoje oni koji ga također smatraju afrodizijačkim lijekom .
Da ponovite papriku:
- potiče metabolizam
- suzbija nakupljanje masti
- ima probavnu moć
- poboljšava apsorpciju nekih hranjivih sastojaka
- antiseptički
- pročišćavanje
- ekspektorans
- afrodizijak
- potiče znojenje
- blagotvorno za raspoloženje
- analgetik
Zahvaljujući piperinu, ovaj je začin vrlo koristan u promicanju gubitka kilograma i kontrole tjelesne težine, naravno ne sam po sebi, već povezan s ispravnom cjelokupnom prehranom i pravom količinom tjelesne aktivnosti. Biljni čajevi na bazi ovog začina također mogu pomoći u promicanju probave , sve dok već nema otvorenih iritacija i bolesti koje utječu na želudac i crijeva.
Prstohvat papra može pomoći u dezinfekciji rizične hrane , može poboljšati raspoloženje, a može i djelovati na ponovno pokretanje pomalo uspavane strasti. Učinak znoja koristan je onima koji žele detoksikaciju, a također ga se može iskoristiti pripremom kupke s vrućim crnim paprom.
Crni papar također je vrlo ukusan začin i može nam pomoći da smanjimo količinu soli koju koristimo kako bismo svoja omiljena jela učinili ukusnijima. Ali budite oprezni jer papar također sadrži natrij i stoga ne biste trebali pretjerivati.
Malo ljudi zna da se blagodati crnog papra mogu iskoristiti i za njegu tijela, na primjer pripremom ulja i krema na bazi tog začina s kojima se zatim izvode opuštajuće masaže ili pomažu u suzbijanju bolova u mišićima, zglobovima ili oteklinama.
Papar je stoga koristan za:
- promiču mršavljenje
- održavanje prave tjelesne težine
- pospješuju probavu
- promicati pročišćavanje
- dezinficirati hranu
- poboljšati raspoloženje
- ograničiti upotrebu soli
- radite opuštajuće masaže
- suzbiti bolove u mišićima ili zglobovima
Kako ga najbolje iskoristiti
U kuhinji se papar podvrgava različitim namjenama, izvrsno se slaže sa sirom (poznati špageti cacio e pepe), mesom, ribom, ali i povrćem. Također izvrsno uparivanje s čokoladom i suhim voćem , vjerojatno ćete znati i poznate medenjake u kojima je prisutan papar koji daje dašak nepogrešivog okusa ovoj tipičnoj slastici.
Papar se također koristi u kuhanju širom svijeta za izradu mješavina začina , a najpoznatija je garam masala i različite varijacije curryja.
Dobro kombiniranje papra s ostalim sastojcima može učiniti razliku. Nekoliko smo vam puta savjetovali da dodate prstohvat ovog začina svaki put kada koristite kurkumu kako biste povećali njezinu bioraspoloživost, čak i u piću poput Zlatnog mlijeka, na primjer. Međutim, idealno bi bilo imati cijelo zrno crnog papra i trenutno ga samljeti, na taj će način okus i aroma biti bolji.
Da biste najbolje zadržali njegova svojstva, najbolje je dodavati je vrućoj hrani uvijek nakon kuhanja i nikada je ne izlagati sunčevoj svjetlosti.
Ako pak želite iskoristiti njegova svojstva za vanjsku upotrebu, zrna papra možete nekoliko dana ostaviti da se maceriraju u ulju slatkog badema, a zatim ga koristiti za masaže ili pak upotrijebiti začin u prahu.
Crni papar, kontraindikacije
Crni je papar nadražujući začin posebno za sluznicu, dobro ga je izbjegavati ili ga konzumirati u vrlo malim dozama i sporadično u slučaju da bolujete od čira, gastritisa, ali i hemoroida. Pažnju također treba obratiti onima koji pate od hipertenzije jer papar sadrži puno natrija. Ne preporučuje se djeci i starijim osobama . Ako se pak drogirate i redovito konzumirate papar, uvijek je bolje potražiti savjet svog liječnika kako biste izbjegli moguće smetnje.
Stoga izbjegavajte ili ograničavajte papar u slučaju:
- gastritis
- čir
- hemoroidi
- hipertenzija
Saznajte i o svojstvima ostalih začina:
- KURMURIKA: ŠTO SE DOGAĐA TIJELU AKO DANU UZMEMO ŽLICU
- ĐUMBIR: ŠTO SE DOGAĐA TIJELU UZIMAJUĆI SVAKI DAN
- CHILI: SVOJSTVA, KORISTI, KONTRAINDIKACIJE I ŠTO ODABRATI
- CIMET: 10 IZNENADNIH KORISTI ZA NAŠE ZDRAVLJE
- PEPE DI CAYENNA: svojstva I UPOTREBA
- 10 ZAČINI GORJENJA MASTI
- 10 ZAČINI ZDRAVLJA
Crni papar, jer vas tjera na kihanje
Ako upotrebljavate crni papar, sigurno ste primijetili da ako ga udišete gotovo odmah kihnete. To je zbog činjenice da ovaj začin sadrži piperin, piridinski alkaloid. To je iritirajuće tvari koje, ako ga dobije u nos stimulira živčane završetke unutar sluznice. Kihanje je jedno od sredstava koje naše tijelo mora tjerati od neželjenih tvari.
Crni papar, povijest
Papar je jedan od najstarijih začina, u Indiji se uobičajeno konzumira više od dvije tisuće godina. Čak su i Egipćani to znali i s vremenom je ovaj začin postajao sve dragocjeniji toliko da se čak koristio i kao pregovaračka žetona poput zlata, nije slučajno nazvan "crnim zlatom" . Bogati Rimljani, koji se nisu brinuli o cijeni, koristili su je u mnogim jelima. U stvarnosti je najvrjednija varijanta bila bijela koja je koštala praktički dvostruko više u odnosu na crni papar. Međutim, u to su vrijeme to bile stvarno visoke brojke, da biste razumjeli proporciju, bit će vam dovoljno da znate da je 410. kralj Gota Alaric nakon što je zapalio Rim tražio kao danak, između ostalog, čak i tonu papra! Nakon pada Rimskog carstva, trgovina paprikom prešla je u ruke pomoraca pomorskih republika, upravo je potraga za mjestima začina potaknula navigatore tog vremena na istraživanje novih zemalja. Tijekom godina nakon novih otkrića, budući da su prelasci preko oceana bili sve češći, cijena papra toliko je pala do danas da je postala dostupna svima.
Francesca Biagioli
