Ekstra djevičansko maslinovo ulje oduvijek se smatralo neospornom zvijezdom mediteranske prehrane; svrstava se u petu skupinu hrane (tj. među začinske masti). Dobiva se tlakom i filtracijom, a njegove kemijsko-fizikalne karakteristike proizlaze iz vrste maslina, vremena njihovog zrenja, vremena berbe i obrade.
S nutricionističkog gledišta , ekstra djevičansko maslinovo ulje donosi višestruke koristi za ljudsko zdravlje kao:
1) Ima optimalan omjer između omega-6 i omega-3 esencijalnih masnih kiselina . Slijedom toga, eikozanoidi izvedeni iz dvije početne molekule uravnoteženi su u proupalnom i protuupalnom djelovanju. Ako to ne bi bio slučaj, povećali bi upalne spojeve (uzrokujući upalu) jer bi smanjili enzime dostupne za omega-3 za genezu protuupalnih tvari.
2) Omega-6najvažnije su masne kiseline u regulaciji LDL-kolesterola. Ako je njegova koncentracija je manja od 5% od ukupnog energetskog unosa, a hypercholesterolizing učinke trans i zasićenih masti dominiraju i „loš” kolesterol će se povećati.
3) Omega-3 su važni za zdravlje krvnih žila i djeluju kao regulatori srčanog ritma (antiaritmički) na razinama od 0,5-1% ukupnog unosa energije.
PROČITAJTE i: DODATNO MASLINOVO ULJE: POPIS BOCIATNIH MARKA
Ali koji su mikronutrijenti prisutni u ekstra djevičanskom maslinovom ulju?
Skvalen
Intermedijar je u biosintezi kolesterola, stimulira acil-koenzim A koji upravlja esterifikacijom kolesterola i koji je povezan s razinom triglicerida. Regulira proces apsorpcije, sinteze, esterifikacije i eliminacije kolesterola i pokazuje antioksidativno djelovanje slično djelovanju trans retinola.
Karotenoidi
Klasa su organskih pigmenata, imaju antioksidativna svojstva, provode zaštitno djelovanje protiv kroničnih degenerativnih bolesti poput tumora, štite kožu, usporavaju starenje kože, sprečavaju bolesti povezane s vidom. Ulje sadrži sljedeće karotenoide: Lutein, Violaxanthin, Neoxanthin, beta karoten, beta crypto xanthine i Luteoxanthin.
Tokoferoli
Snažni su antioksidanti. Alfa tokoferol poznat je kao vitamin E i glavni je tokoferol sadržan u maslinovim uljima. Usporava starenje, jača imunološki sustav i saveznik je u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
Fitosteroli
Imaju strukturu sličnu kolesterolu, ali se od nje razlikuju po tome što su etilne i metilne skupine prisutne na položaju 24 bočnog lanca ugljika C24. Djeluju na snižavanje kolesterola i antagonisti su apsorpcije kolesterola. Cikloartenol i 24 metil artenol pomažu u borbi protiv koronarne bolesti. Fitosteroli se moraju unositi kroz prehranu, jer ljudski organizam nema enzimatsku opremu prikladnu za njihovu sintezu.
PROČITAJTE I: DODATNO MASLINOVO ULJE DOBRA MAST: KOLIKO POTROŠITI DAN I KAKO?
Polifenoli, bio fenoli i fenoli
Oni su snažni antioksidansi , s uglavnom protuupalno djelovanje. Glavne su fenolne kiseline i njihovi derivati, fenolni alkoholi, secoiridoini, flavoni i antocijanidini. Osnovna svojstva fenola: antikardiogeni učinak (… koji se sastoji u prevenciji zatajenja srca …), antiaterogeni učinak (sastoji se u sprječavanju stvaranja ateromskih plakova, izbjegavanju rizika otvrdnjavanja i zatvaranja arterija, smanjenju rizik od nastanka kardiovaskularnih bolesti, protuupalni učinak, antibakterijski učinak i antioksidativni učinak.
PROČITAJTE I: MASLINOVO ULJE: 10 STVARI KOJE ZNATE DA BIH ODABRALI I POTROŠILI NAJBOLJE
Zašto je korisno redovito jesti ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Evo osam razloga za uzimanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja:
1. Pomaže u održavanju vrijednosti lipida u krvi u fiziološkom rasponu.
2. Izvor je esencijalnih masnih kiselina (tzv. Jer čovjek nema enzimatsku opremu za njihovu sintezu i zato ih mora uvesti kroz prehranu).
3. Zahvaljujući polifenolima koji su prisutni u njima, pomaže u sprečavanju postprandialnog glikemijskog vrhunca, djelujući na alfa amilazu (usporavajući je), posljedično, inzulin će se lučiti na manji način.
4. Saveznik je u prevenciji kroničnih degenerativnih bolesti poput tumora.
5. Dobar je za vašu kožu i kosu.
6. Bori se protiv oksidativnog stresa i stvaranja slobodnih radikala zahvaljujući sadržaju antioksidansa u njemu.
7. Budući da su lipidne prirode, vitamini topivi u mastima koji su prisutni u hrani lako se asimiliraju i bioraspoloživi su.
8. Jelo čini ukusnijim, poboljšavajući njegove organoleptičke kvalitete.
Dr. Sonia Bolognesi
Biolog Nutricionistički
suradnik Studio ABR - www.alimentiesicurezza.it
