Znamo da je jedenje integralnog kruha, tj. Napravljenog od nerafiniranog brašna, bolji izbor za naše zdravlje. Međutim, ono što se često ne zna jest da na tržištu postoje integralni proizvodi koje u stvarnosti zapravo ne znam. Pitanje koje si onda postavljamo je: kako se obraniti od lažnih integralnih brašna?
Mnogi od nas na stol donose integralni kruh i tjesteninu uvjereni da donosimo prirodniji i zdraviji izbor od korištenja proizvoda izrađenih od super rafiniranog bijelog brašna. Stvarno je ovako? Nažalost, u većini slučajeva ne. Pogotovo ako kruh i tjesteninu kupujete u supermarketu ili u pećnici, situacija je sasvim drugačija.
Nažalost na tržištu postoji brašno zvano integralno, koje nije integralno . Objasnimo: to je rafinirano brašno kojem se dodaju ponovno mljevene mekinje ili sitne mekinje , otpad iz procesa rafiniranja. Stoga se u stvarnosti radi ne samo o proizvodu koji nije integralni, već je brašno podvrgnuto dvama postupcima i stoga definirano kao „rekonstituirano integralno brašno!“.
To konkretno znači da je sadržaj vlakana niži, a zdravstvene koristi koje nudi pravo integralno brašno bogato vitaminima B i mineralima su manje. Sve je to legalno i odobreno zakonom br. 187 od 9. veljače 2001. prema kojem se brašno može definirati kao integralno kada je sadržaj minerala između 1,30 i 1,70 na sto dijelova suhe tvari. Stoga se ne procjenjuju dva bitna čimbenika: glikemijski indeks (puno niži u pravom integralnom brašnu) i način proizvodnje koji treba napraviti brušenjem prirodnog kamena. U stvarnosti, nova pravila na etiketama trebala su malo promijeniti situaciju i u pogledu brašna, međutim, na tržištu još uvijek ima puno lažno cjelovitih proizvoda.
Srećom, sve to nije uvijek skriveno iza riječi „integralno brašno“, pa da vidimo kako možemo obaviti svjesne kupnje, a pritom se zaštititi od onih koji žele biti pametni.
KAKO SE OBRANITI OD LAŽNIH CIJELO brašnastih brašna
Važno je znati prepoznati pravo integralno brašno u usporedbi s bijelim brašnom s dodatkom mekinja. Kako to učiniti?
Prvo, kao i uvijek, dobro je pročitati oznaku proizvoda od brašna ili integralnog brašna koje želite kupiti. Osnovni sastojak mora biti samo integralno pšenično brašno, a ne bijelo brašno (0 - 00) plus mekinje ili male mekinje. U slučaju gotovih proizvoda, tada možete pogledati i boju koja općenito mora biti tamna i prilično jednolična, dakle nejasna s tamnijim točkicama (u ovom su slučaju to zapravo dodane mekinje). Tada možete napraviti takozvani test tijesta, ako dodajete vodu i miješate brašno, smjesa je vrlo ljepljiva i ljepljiva, to je rafinirano brašno, jer pravo cjelovito brašno čini tijesto mekšim i manje ljepljivim. Konzistencija pod prstima tada je slična onoj koja se osjeća u dodiru s pijeskom. Pročitajte također: PRAVO CJELOBUNO brašno: KAKO GA PREPOZNATI?
Najbolji i najsigurniji izbor je kupiti organsko integralno brašno mljeveno u kamenu , u ovom slučaju to je sigurno integralni proizvod. Savjetujemo vam, kada je to moguće, da odaberete brašno koje proizvode mali lokalni poljoprivrednici, rok trajanja bit će kraći, ali brašno će zasigurno biti izvrsne kvalitete. Alternativno možete kupiti mali mlin i kvalitetnu pšenicu koja se trenutno melje kako biste imali integralno brašno uvijek svježe za vaše kućne pripreme.
Što se tiče kruha, u tradicionalnim pećnicama teško je pronaći onaj koji je uistinu integralni, prepoznati ga, pažljivo ga promatrati. Pravi integralni kruh može se pohvaliti homogenom tamnom bojom. Naš je savjet jednostavniji da ga pronađete u organskim trgovinama, posvetite se što je više moguće samoproizvodnji. Ako se želite okušati u izradi integralnog kruha od kiselog tijesta, možete slijediti ovaj recept.
Francesca Biagioli
