Pastrnjak je biljka koja pripada krovna obitelji. Proizvodi korijen bijele ili kremaste boje koji sliči mrkvi u obliku. Berba pastrnjaka odvija se u proljeće i zimi, nakon prvog mraza. Uzgaja se u povrtnjaku ili spontano raste uz rubove polja.
Neki smatraju pastrnjak gotovo zaboravljenim povrćem, ali u stvarnosti oporavak njegova uzgoja omogućuje nam da ga ponovno otkrijemo prije svega za pripremu zdravih i originalnih jela za kuhanje. Peršin se uglavnom koristi za pripremu pirea, juha i priloga. Paštrnjak možemo umetnuti među korijene zdravlja .
Najjednostavniji kuhanje metoda za parsnips vrije. Korijen peršuna ima kiselkast okus i jede se kao povrće nakon kuhanja. Listovi pastrnjaka podsjećaju na peršin.
Hranjive vrijednosti pastrnjaka
Normalno uzgojeni pastrnjak sadrži oko 80% vode, 5% šećera, 1% proteina, 0,3% masti i 5% biljnih vlakana. Paštrnjak je posebno bogat mineralnim solima, posebno kalijem. Zapravo, 100 grama pastrnjaka daje oko 375 mg kalija .
Izvor je vitamina B i vitamina C , ali nažalost vitamin C prisutan u sirovom korijenu pogoršava se kuhanjem. Većina vitamina i minerala sadržanih u pastrnjaku nalazi se u blizini kore. Iz tog razloga pastrnjak treba kuhati cijeli ili tanko oguliti.
Što se tiče konzumacije kuhanog pastrnjaka , 100 grama kuhanog pastrnjaka pruža 71 kaloriju, 4 grama vlakana, 5 grama šećera, 1 gram proteina i sadrži 4% kalcija, 22% vitamina C i 3% željeza.
100 grama kuhanog pastrnjaka bez soli daje 13 mg vitamina C, 1 mg vitamina E, 58 mcg folata, 37 mg kalcija, 29 mg magnezija, 367 mg kalija, 10 mg natrija i 1,7 mcg selen, prema relativnoj nutritivnoj tablici. Paštrnjak, kao i sva hrana biljnog podrijetla, ne sadrži kolesterol . Procijenjeno glikemijsko opterećenje kuhanog pastrnjaka je 6.
Svojstva i blagodati pastrnjaka
Konzumacija pastrnjaka ima potencijalne blagotvorne učinke na zdravlje, osobito zbog prisutnosti antioksidansa kojima se pripisuju protuupalna, protugljivična i antikancerogena svojstva.
Dobar sadržaj vlakana pastrnjaka smatra se korisnim za prevenciju zatvora i za smanjenje razine kolesterola u krvi. Vitamin C prisutan u pastrnjaku moćan je antioksidans topiv u vodi, lako dostupan našem tijelu, počevši od biljne hrane.
Vitamin C pomaže našem tijelu da održi zdravo vezivno tkivo, kožu, zube i desni. U antioksidativna svojstva od parsnips nas štite od bolesti i djelovanja slobodnih radikala, sprječava starenje.
Paštrnjak se također smatra korisnim zbog sadržaja vitamina K , vitamina E i folne kiseline. Paštrnjak je također izvor kalija , među različitim mineralima koje sadrži. Kalij je važna komponenta staničnih i tjelesnih tekućina. Pomaže u kontroli pulsa i krvnog tlaka i suzbija učinke prekomjernog unosa natrija što može dovesti do hipertenzije.
Kontraindikacije pastrnjaka
Konzumacija pastrnjaka obično se preporučuje i smatra zdravom, osim u slučaju onih koji pate od alergija na sam pastrnjak ili eventualno na biljnu hranu vlastite obitelji ili koja može dovesti do unakrsnih alergija.
Potrošnja parsnips u osjetljivih pojedinaca može potaknuti na oralni alergijski sindrom , uključujući svrab, crvenilo očiju i peckanje u usnama i jezikom. Osobe s alergijom na orašaste plodove, smokve, mrkvu i peršin mogu razviti unakrsnu osjetljivost na pastrnjak.
Marta Albè
Pročitajte također:
NE SAMO KRUMPIR! 12 ZDRAVIH GOMOBILA I KORIJENA KOJI BI U DIJETU
UNOSILI BIORNO RAZNOLIKOST DA BETE PONOVO OTKRILI: 10 ŠARENOG POVRĆA VOĆE MAJKE PRIRODE
5 GUMBOVA ZDRAVLJA
