Topinambur , gomolj s tisuću svojstava pogodan i za dijabetičare, koji bi svi trebali uključiti u svoju prehranu. Ali kako ga koristiti i kako kuhati kako bi se poboljšale blagodati takozvane njemačke repe?
Artičoka iz Jeruzalema (Helianthus tuberosus), poznata i kao njemačka repa ili artičoka je gomolj bogat blagodatima, kao što je, na primjer, lako probavljiv, dijetetski i pogodan za dijabetičare.
Uključivanje ove hrane u našu svakodnevnu prehranu vrlo je jednostavno. Zapravo možemo pripremiti brojne recepte s artičokom iz Jeruzalema, koja se jede i sirova i kuhana. Artičoka je dio gomolja zdravlja, zajedno s batatom, kasavom i tarom.
Svojstva i hranjive vrijednosti artičoke
Otkrijmo koja su svojstva i hranjive vrijednosti artičoke. CREA pruža nam stol sa sastavom kuhane artičoke , kuhana u destiliranoj vodi bez dodavanja soli.
Kao i sva hrana biljnog podrijetla, i artičoka ne sadrži kolesterol. 100 grama kuhane artičoke iz Jeruzalema pruža našem tijelu 2,7 grama vlakana. Kuhanu artičoku možemo konzumirati ako želimo obogatiti prehranu biljnim vlaknima koja pridonose pravilnom funkcioniranju crijeva. Što se tiče kuhane artičoke iz Jeruzalema, CREA ne izvještava o drugim relevantnim hranjivim vrijednostima.
Konzumirajući sirovu artičoku iz Jeruzalema , s druge strane, omogućuje vam netaknut sadržaj vitamina i mineralnih soli. USDA je stvorio tablicu s nutritivne vrijednosti koja odgovara 100 grama svježeg i sirovog jeruzalemske artičoke.
- Energija 73 Kcal
- Ugljikohidrati 17,44 g
- Proteini 2 g
- Ukupna masnoća 0,01 g
- Kolesterol 0 mg
- Vlakna 1,6 g
- Folat 13 ug
- Niacin 1,3 mg
- Pantotenska kiselina 0,397 mg
- Piridoksin 0,07 mg
- Riboflavin 0,060 mg
- Tiamin 0.200 mg
- Vitamin A 20 IU
- Vitamin C 4 mg
- Vitamin E 0,19 mg
- Vitamin K 0,1 µg
- Natrij 4mg
- Kalij 429 mg
- Kalcij 14 mg
- Bakar 0,140 mg
- Željezo 3,40 mg
- Magnezij 17 mg
- Mangan 0,060 mg
- Selen 0,7 ug
Stoga primjećujemo da je sirova topinambur bogata kalijem . 100 grama sirovine artičoke sadrži 429 mg kalija, a također osigurava 4 mg natrija, 4 mg vitamina C, 14 mg kalcija , 17 mg magnezija i male količine cinka, željeza, bakra, selena, vitamina E, vitamina A i mangan.
Kalorije artičoke iz Jeruzalema
Artičoka je povrće s malo kalorija. 100 grama sirove artičoke donosi u naše tijelo oko 73 kalorije . Također je hrana bez kolesterola, stoga također izvrsna za one koji moraju biti oprezni u ograničavanju hrane koja je sadrži i one na dijeti.
Glikemijski indeks artičoke
Jeruzalemske artičoke ima glikemijski indeks od 50 . Smatra se pogodnim za dijabetičare upravo zbog ove prilično male vrijednosti. Imajte na umu da je glikemijski indeks krumpira veći i jednak je 117 za krumpir u mikrovalnoj pećnici, 93 za krumpir na pari i 77 za kuhani krumpir.
Blagodati jeruzaleme
Konzumacija artičoke je prije svega namijenjena obogaćivanju prehrane vlaknima, antioksidantima, vitaminima i mineralnim solima, s posebnim osvrtom na sirovu artičoku. Artičoka sadrži topljiva i netopiva vlakna. Odgovarajući unos vlakana u prehrani pomaže u smanjenju problema s zatvorom i promiče pravilan rad crijeva.
Artičoka sadrži male količine antioksidativnih tvari, poput vitamina A, vitamina C i vitamina E. Te tvari, zajedno s flavonoidima i karotenoidima, pomažu u suzbijanju djelovanja slobodnih radikala i štite nas od upala i virusnih oblika poput gripa i prehlada.
Nadalje, artičoka iz Jeruzalema pomaže nam da obogatimo prehranu željezom i folatima . Zapamtite da je folat tijekom trudnoće vrlo važan za sprečavanje malformacija djeteta koje će se roditi. Ako je prehrana trudnice siromašna folatima, možda će je trebati mijenjati i / ili uzimati dodatak folne kiseline.
Rezimirajmo svojstva i blagodati artičoke :
- Detoksificirajući
- Bez glutena
- Visok sadržaj proteina
- Bori se protiv anemije
- Smanjuje razinu šećera u krvi
- Borbe protiv stresa i umora
- Povećava imunološku obranu
- Ubrzava metabolizam
- Protiv zatvora
Kako očistiti artičoku iz Jeruzalema
Artičoku karakterizira kvrgast oblik i nepravilna koža. Ako je potonji tanak, gomolj možete četkati i ispirati samo da biste uklonili zemlju koja je ostala s vanjske strane i konzumirali je takvu kakva jest (čak i sirovu). Ako pak radije čistite artičoku iz Jeruzalema, možete je koristiti gulilicom za krumpir ili oštrim nožem kako biste je najbolje oljuštili, a zatim izrežite kako želite.
Važno je naglasiti da artičoka iz Jeruzalema, baš kao što se događa s artičokama, nastoji zacrniti ruke (bolje je guliti je dok nosite rukavice) i zacrniti se. Čim je čista, preporučuje se uroniti u lavor s vodom i limunom prije upotrebe u receptima koji više volite.
Kako kuhati artičoku iz Jeruzalema
Kao što je već spomenuto, artičoka iz Jeruzalema može se jesti sirova ili kuhati prema osobnim potrebama i ukusima. Ako želite kuhati, možete birati između nekoliko opcija:
- kuhana artičoka iz Jeruzalema
- artifok iz Jeruzalema na pari
- pržena artičoka iz Jeruzalema
- pečena artičoka iz Jeruzalema
- topinambur pirjan na tavi
Da biste ga bolje skuhali i začinili, možete koristiti različite začine, kao i sol, ulje i limun za lakši i zdraviji preljev. Također izvrsno pirjano s češnjakom i čilijem.
S čime kombinirati artičoku iz Jeruzalema
Artičoka se izvrsno slaže s povrćem koje joj sliči po teksturi i okusu, na primjer artičoka i krumpir, ali i s tipično jesenskom hranom poput bundeve i gljiva. Što se tiče začina, savjetujemo vam da isprobate kombinaciju s gorušicom u prahu ili senfom u žitaricama. Međutim, među klasičnim aromatičnim biljem daje se prednost timijanu.
Ako se jede sirovo, može se izrezati na male komadiće ili naribati u salati koja se pravi na primjer od komorača i naranče. Savršeno spajanje sa suhim voćem poput oraha, badema, lješnjaka i indijskih oraščića.
Što se tiče kombinacija hrane, s obzirom na to da artičoka u našem tijelu uglavnom osigurava ugljikohidrate, bilo bi je bolje kombinirati s proteinima, čak i ako mahunarke mogu stvoriti dosadne crijevne probleme (vidi dolje).
Recepti s artičokom iz Jeruzalema
Artičoka je vrlo svestrano povrće koje se može pripremiti za brojne recepte. S artičokama iz Jeruzalema možete pripremiti priloge za sva glavna jela, ali i baršunaste i juhe koje će se poslužiti kao prvo jelo. Osim toga, artičoka iz Jeruzalema prikladna je kao začin za vaša omiljena prva jela, a također i za salate.
Evo naših recepata za pripremu artičoke iz Jeruzalema:
- Čips od artičoke iz Jeruzalema
- Rižoto s artičokom iz Jeruzalema
- Krema od lagane artičoke iz Jeruzalema
- Pečena artičoka iz Jeruzalema
- Polpete od graha Azuki i jeruzaleme od artičoke
- Polpete od špinata i leće na kremi od jeruzaleme
- ostali recepti na bazi artičoke iz Jeruzalema
No, recepti na bazi ovog gomolja doista su brojni, a među najukusnijima su i:
- Pečena artičoka iz Jeruzalema s orasima
- Artičoka s gljivama
- Pire od krumpira i jeruzaleme
- Jeruzalemska artičoka i juha od batata
- Topinambur s timijanom u umaku od rajčice
- Salata od artičoke iz Jeruzalema
- Rižoto od cikle i artičoke
- Artičoka s pecanima
Artičoka i crijevni problemi
Iako je lako probavljiv gomolj, artičoka iz Jeruzalema, posebno kod ljudi s malo osjetljivijim crijevima, može stvoriti probleme s meteorizmom. Da biste taj rizik sveli na najmanju moguću mjeru, bolje ga je konzumirati u malim dozama (a ne sirov s korom) i izbjegavati povezivanje s mahunarkama ili povrćem (posebno s krstašima).
Gdje pronaći artičoku iz Jeruzalema
Artičoku potražite na tržnici, u supermarketu, u trgovinama organske hrane, među dobavljačima grupa za solidarnu kupnju i na poljoprivrednom tržištu. Prije je bio niši proizvod, no posljednjih godina artičoka se sve češće viđa čak i u tradicionalnim supermarketima, između ostalog u većini slučajeva talijanskog podrijetla.
Kako odabrati artičoku iz Jeruzalema
Kao i uvijek, savjetujemo vam da kupujete povrće uzgojeno prema načelima organskog uzgoja. To će vam dati gomolj bez pesticida s manjim utjecajem na okoliš. U trenutku kupnje možete lako procijeniti svježinu proizvoda na temelju konzistencije gomolja koji mora biti čvrst. Ako je artičoka iz Jeruzalema previše naborana ili mekana, to znači da nedavno nije brana, bolje je ostavite tamo gdje je.
Kako uzgajati artičoku iz Jeruzalema
Ako imate priliku, pokušajte uzgajati artičoku u vrtu ili u posudama. Uzgoj artičoke u Jeruzalemu sličan je uzgoju krumpira i omogućuje vam da ovaj gomolj bude dostupan bez ikakvih troškova. Između ostalog, sadnja artičoke iz jeruzaleme u vašem vrtu ili u povrtnjaku na balkonu vrlo je jednostavna i može se izvesti od samog gomolja koji se mora staviti pod zemlju (u mjesecima siječnju, veljači i ožujku), čak i bolje ako je prekriven suhim lišćem. ili slame.
Uzgoj biljke ne zahtijeva veliku brigu osim dobre količine sunca i malo vode (ali ne pretjerujte). Gomolji se beru uglavnom krajem ljeta. Važno je uzimati ih malo po malo i držati u hladnjaku (općenito traju 4 ili 5 dana).
Na topinamburu bi vas također mogli zanimati:
- Topinambur: podrijetlo, povijest, zanimljivosti i recepti
- 5 gomolja zdravlja
- Topinambur, ovaj neznanac!
- Kako uzgajati artičoku iz Jeruzalema
- 10 recepata na bazi artičoke iz Jeruzalema
- Kako očistiti artičoku iz Jeruzalema
Francesca Biagioli
