Otkrivanje divlje strane Švicarske! Među prirodom, čistim zrakom i bistrom vodom, tišinom i istinskim odmorom, nova kampanja švicarskog turizma za ljeto 2021. " Priroda vas želi nazad ", provodeći najbolje aktivnosti koje Švicarska nudi onima koji voli izlete izvan grada i sjajna iskustva na otvorenom.
Nova tražilica aktivnosti "My Swiss Experience", smještena na web mjestu Swiss.it, omogućit će vam pristup preko 700 autentičnih aktivnosti u Švicarskoj, u društvu stručnih lokalnih vodiča na " mjestu susreta čovjeka i prirode vaša šteta ".
Valle Onsernone i brašna bóna
Krećemo s na Onsernone dolini , u kantonu Ticino, gdje miris kokica oko staze je nedvojben i gdje je ponovno otkriće drevne tradicije je mješoviti danas s brižljivim njegovih stanovnika. Jedinstveni proizvodi, stoljetni mlinovi i muzej: oni koji prođu pored ovih dijelova osjetit će intenzivan okus tradicionalnog kukuruznog brašna iz doline Ticino : povijesnog brašna bóna.
Zahvaljujući njemu i oko njegove proizvodnje, Vergeletto je danas jedinstveno mjesto znanja i okusa, doslovno okruženo zelenilom i smješteno na ulazu u dolinu Onsernone , gdje dno doline postaje ravnije, a šetnje imaju i malo više.
Keksi, mazava krema, makaroni, palenta, tagliolini, pa čak i pivo, sladoled i liker: sreća je da je sada brašno bóna, presidium Slow Food od 2008. godine , ponovno vitalno središte ovih zemalja. Zasluga? Autor Ilario Garbani Marcantini , osnovnoškolski učitelj i honorarni mlinar, koji je obnovio stari mlin i već tri godine ponovno proizvodi ukusno kukuruzno brašno, a jedini je u Švicarskoj.
Povijest
Bona brašno je kukuruzno brašno, kukuruz Zea , dobiven finim mljevenjem prethodno pečenog zrna. U prošlosti je svakodnevno nadopunjavao onsernonesku prehranu, popraćen mlijekom, vodom ili vinom. No, onda je promjena prehrambenih navika nakon Drugog svjetskog rata postupno umanjivala svoju važnost, toliko da je proizvodnja potpuno napuštena krajem 1960-ih, nakon prestanka djelovanja posljednjih onsernonskih mlinara (Annunciata Terribilini i Remigio Meletta).
Podrijetlo farine bóne nije poznato: u Vergelettu se svjedočanstvo nalazi u bilježnicama koje je ostavio Serafino Schira di Loco, a koje bi sežele u razdoblje između 1826. i 1914. Autor ovdje navodi neke proizvode na bazi brašna i daje opis načina proizvodnje: prženo i mljeveno zrno bilo je, i još se naziva, brašno sec'a, da bi se razlikovalo od "zelenog brašna" , mljeveno bez prženja.
Danas Ilario upravlja mlinom koji je pripadao gospođi Annunziati Terribilini, poznatoj kao Nunzia, koja je početkom 1900-ih na vatri tostila žuti grah u tavi, sve dok trećina graha nije pukla. Zatim su se ove kokice mljele u mlinu zajedno s preostalim žitaricama i rodilo se dobro brašno, brašno bóna.
"Kad ima puno vode i okreće se kotač, uvijek smo na poslu", ponosno objašnjava danas Ilario i to zahvaljujući njemu, cijelom nizu inicijativa i obnovi starog lokalnog mlina 1991. godine, sjećanja na brašno bóna.
Poput svile
Za proizvodnju brašna bóna korištene su različite sorte kukuruza iz područja Locarna i iz kantona. Danas se uglavnom koristi kukuruz Ticino, koji je odabrao inženjer Paolo Bassetti, a uzgaja se na ravnici Magadino. Pečenje se obično odvijalo u samim mlinovima, u posebnoj tavi koja se stavljala na vatru u Vergelettu ili u pećnici, poput Loca.
Mljevenje je moralo biti vrlo fino , da bi se dobilo brašno konzistencije usporedive sa svilenom niti. To je bilo moguće samo uz upotrebu mlinskih kamena s određenim žlijebom i uz savršeno podešavanje.
Do danas su jedini proizvođači farine bóne Ilario Garbani Marcantini i muzej Onsernonese , vlasnik mlina Loco.
Muzej Onsernonese
Muzej Onsernonese započeo je sa radom 1966. godine i uvijek je igrao važnu ulogu u ponovnom rađanju i preispitivanju brašna, s ciljem zaštite povijesne, etnografske i kulturne baštine ovog kraja.
Smješten u blizini kantonalne ceste, na litici s koje se pruža pogled na spektakularni vodopad potoka Bordione , mlin Loco - zajedno s onim Vergeletto - ostao je živo svjedočanstvo važne mlinarske aktivnosti cijele doline Onsernone . Na katu ćete naći poučnu izložbu o povijesti i svim tehnikama mljevenja žitarica, dok se na donjem katu nalazi soba s kamenim mlinskim kamenjem, pokrenuta vanjskim vodenim kotačem.
Sretan put! Za sada vas prepuštamo ovom videu:
