Prataiolo
Jedna je od najtraženijih i najcjenjenijih gljiva. Također se lako može naći na štandovima lokalnih tržnica. Mislimo na prataiolo, gljivu koja se vrlo često konzumira u mediteranskim područjima. Ova vrsta, zajedno s vrganjima, smatra se najboljom i najukusnijom. Međutim, u nekim dijelovima svijeta šampinjon je potpuno nepoznat. Tipična je gljiva polja i livada, karakteristika od koje potječe naziv "prataiolo". Može se naći i u šumi, ali daleko od drveća i na pašnjacima. U prirodi postoji nekoliko podvrsta šampinjona, često potpuno različitih oblika i morfoloških karakteristika. Ponekad ih nije lako razlikovati čak ni od otrovnih vrsta, osim ako ste stvarno iskusni u mikologiji. Šampinjon je gljiva izvrsne jestivosti i vrlo jednostavna za pripremu. Može se uživati kao salata, pečena pirjana i pohana s jajima i brašnom.
Značajke
Šampinjoni su uobičajeni naziv za gljivu koja se znanstveno naziva Agaricus campestris. I uobičajeni i znanstveni nazivi potječu od karakteristike gljive da se razvija na livadama, poljima, pašnjacima i dalje od drveća. Lako ga je pronaći od ljeta do jeseni, gdje rastu skupine nazvane "vještičji krugovi". Šampinjon ima manje-više velik šešir (promjera čak dvadeset centimetara) s rubovima vezanim za stabljiku, prvo pravilne i svijetle boje kod mladih vrsta, a zatim više nesređenih i tamne boje kod odraslih vrsta. Općenito se preporučuje konzumiranje šampinjona mladi, jer su odrasli primjerci možda već prošli strukturne promjene koje čine kuhanje opasnim. Boja šešira varira od krem-bijele, do žute, do svijetlosmeđe. Škrge se zavijaju prema rubu i u mladih su primjeraka svijetle, a u zrelijih tamne, ponekad čak smeđe ili crne kada je gljiva dovršila svoj razvoj. Stabljika je glatka, cilindričnog oblika, sužena u osnovi i bijele boje. Šampinjon također ima vrlo tanak prsten, bijele boje i presavijen u obliku dvostrukog ovratnika. Gljiva emitira spore ovalnog oblika i smeđe boje. Meso šampinjona, odnosno šešira, je krhko,bijela ili blago ružičasta. Tijekom rezanja uvijek postane ružičast i ima miris badema. Okus mu je slatkast, ponekad pomalo začinjen.
Sličnosti s otrovnim gljivama
Agaricus campestris se zbog ekstremne varijabilnosti svojih vrsta lako miješa s drugim otrovnim ili vrlo otrovnim gljivama. Među njima su Agaricus xanthodermus i neke gljive roda Amanita: Amanita muscaria, Amanita verna i Amanita phalloides sorta alba. Da biste razlikovali šampinjone od Agaricus xanthodermus, samo secirajte osnovu stabljike i provjerite njezinu boju: u otrovnim vrstama je žuta ili kromirano žuta, a ista stabljika ima miris sličan mastilu. Da bi se šampinjon razlikovao od gljiva roda Amanita, uvijek se mora provjeriti osnova stabljike, ona koja je skrivena pod zemljom: u amaniti se nalazi volva, mala kapsula koja sadrži samu osnovu stabljike.Neiskusni koji imaju tendenciju otkinuti stabljiku sa zemlje, riskiraju da ne primijete volvu (koja ostaje skrivena u tlu) i pokupe otrovne gljive umjesto traženog šampinjona.
Jestivost
Kao što je već spomenuto, šampinjon je izvrsna jestiva gljiva. Neki ga smatraju jednim od najukusnijih i najukusnijih koji postoje. Ali kao i uvijek, sve se tiče osobnih ukusa i mišljenja. Klimatski uvjeti tipični za Mediteran i umjerena područja doprinose okusu gljive. Gljiva, zapravo, također raste u umjerenim područjima Azije, Amerike, Afrike i Australije. Može se naći i u planinama, ali na visinama ne većim od dvije tisuće metara. Skupine šampinjona uvijek rastu daleko od drveća. Jednom sakupljen i opran, šampinjoni se mogu pripremiti na više načina: kuhati u salatama, pržiti na tavi, pržiti i pohati s jajima, brašnom i mrvicama. S gledišta hrane, šampinjoni imaju tipične karakteristike jestivih gljiva: niske kalorije i visok udio vode. Uz to sadrži lizin i triptofan, aminokiseline koje potiču metabolizam i poboljšavaju raspoloženje. Neiskusni mogu okusiti šampinjone, a da ga ne moraju brati na poljima. Zapravo se ova vrsta lako može naći na tržnicama. Obično se primjerci prodaju u drvenim sanducima ili po kilogramu.Tržišna cijena obično varira između dva i četiri eura po kilogramu. To je jeftinija gljiva od ostalih, ali okusa i okusa koja se može podudarati s gljivama koje se smatraju vrijednijima i stoga skupljima. S druge strane, stručnjaci mogu ubrati šampinjone čak i na oplođenim poljima. U slučaju sumnji, uvijek je poželjno provjeriti uzorke koje su prikupili stručnjaci za ASL.uvijek je poželjno provjeriti uzorke koje su sakupili stručnjaci za ASL.uvijek je poželjno provjeriti uzorke koje su sakupili stručnjaci za ASL.
