Portulaca, spontana biljka s tisuću svojstava koju lako možemo pronaći u vrtu i kuhati u ukusnim i hranjivim receptima. Evo kako ga prepoznati i koristiti u kuhinji za poboljšanje njegovih svojstava.
Prkos (tušt) je zeljasta biljka koja pripada obitelji Portulacaceae. U talijanskim je krajevima poznat pod različitim imenima: porculan ili masna trava u Lombardiji, porcacchia u Laziju i Marcheu, precacchia u Abruzzu, samo da navedemo nekoliko primjera.
Kao ljekovita biljka bila je poznata već u starom Egiptu, a porijeklo je vjerojatno azijsko. U arapskim zemljama i mediteranskom bazenu purslane su se uzgajale još od srednjeg vijeka. Sada se, na žalost, u Italiji smatra malo više od korova ili korova povrtnjaka i vrtova od strane onih koji ga ne mogu prepoznati i nisu svjesni njegovih beskrajnih korisnih svojstava.
Svojstva portslana
Portslanu se pripisuje nekoliko svojstava:
- pročišćavanje
- diuretik
- utaživanje žeđi
- probavni
- antidijabetičar
- antibakterijski
- protuupalno
- antioksidans
- hipoglikemijski
Posljednjih godina purslane je dospio u središte pozornosti zbog otkrića svog bogatstva omega 3 polinezasićenim masnim kiselinama , od kojih se smatra dobrim biljnim izvorom. Omega 3 masne kiseline smatraju se korisnima u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
Posebno je zanimljivo znati da 100 g lišća purslana sadrži približno 350 mg α-linolenske kiseline (masne kiseline koje pripadaju omega-3 skupini). Omega 3s pomažu u smanjenju LDL kolesterola i triglicerida, u korist bolje cirkulacije krvi.
Kao prirodni lijek, posebno u davna vremena, ovaj se korov koristio u liječenju:
- proljev
- Povukao se
- akutni enteritis
- hemoroidi
- postporođajna krvarenja
To je biljka posebno draga tradicionalnoj kineskoj medicini koja je koristi u liječenju bolesti želuca i jetre.
Listovi turaka mogu se koristiti kao oblog u slučaju:
- ugrizi insekata
- akne
- ekcem
Upotreba purslana u kuhanju
Upotreba purslana danas se uglavnom odnosi na kuhinju. Turčin se bere kao samonikla biljka ili uzgaja kao aromatična biljka. Sirovi se koristi posebno za pripremu salata. Turčin je također sjajan sastojak za:
- juhe
- juhe
- začina
- punjene za raviole i svježu tjesteninu
- omlet
- ukiseljene konzerve
- salate svih vrsta
- pržena u tijestu
U "siromašnoj" napuljskoj kuhinji purslane se tradicionalno kombinirao s rukolom za pripremu salata. Čak i u sicilijanskoj kuhinji, purslane pronalazi prostor kao sastojak ljetnih salata, s tipičnom kombinacijom koja uključuje cherry rajčice i krastavce.
U rimskoj kuhinji purslane je dio mješavine salata i začinskog bilja koje čine miješanu salatu.
Ako ga slučajno pokupite, znajte da se sjemenke portulaka mogu koristiti i za dodavanje tijestu za kruh ili muesliju za doručak.
Recepti s purslanom
U receptima za purslane obično se planira koristiti lišće i nježnije grančice. Sirovi portulak koristi se za salate, ali je pogodan i za pripremu jela koja zahtijevaju kuhanje, poput juha i juha.
Evo nekoliko recepata za purslane.
Tjestenina s purslanom i cherry rajčicama
izvor fotografije: Az. Agr. Dr. Elena SpinsantiPortulaca je prikladan začin za tjesteninu, na primjer za pripremu jela od pennea ili špageta . Za purslane penne, osim lišća ove spontane biljke, trebat će vam režanj češnjaka, rajčica ili cherry rajčica, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i papar. Evo kompletnog recepta.
Njoki portulaca
Uz čisti, oprani i dobro drenirani purslane možete pripremiti izvrsne njoke . Uz purslane, za bezglutensku inačicu ovog jela trebat će vam kuhani ili kuhani na pari krumpir, griz ili kukuruzno brašno, jaje i prstohvat soli. Evo recepta koji treba slijediti.
izvor fotografije
Kroketi od krumpira s purslanom i paprikom
Možete pokušati obogatiti svoje klasične krokete od krumpira portslanom, posebno nježnim i svježim klicama. Trebat će vam i mrvice, paprike, ribani kruh, ribani parmezan i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Evo recepta za krokete od krumpira s purslanom.
Omlet i portulaca farifrittata
izvor fotografije: veganblog.it
Turčin je klasični sastojak seljačke kuhinje koji se koristi kao nadjev za omlete. Oni koji ne jedu jaja, mogu se odlučiti za farifrittatu na bazi brašna od slanutka u kojoj će portslani i dalje biti izvrsni kao nadjev. Ovdje je recept s omletom od portulake, a ovdje recept s farifritatom od portulake.
Kiseli purslane
Evo ideje za čuvanje purslana. Podrazumijeva pripremu ukiseljenog porcelana od svježeg lišća portula. Također možete koristiti stabljike portslana. Trebat će vam bijeli ocat, nekoliko češnja češnjaka, sjemenke gorušice i sjemenke kima. Evo recepta koji treba slijediti.
