Pivski kvasac sada je nestao iz gotovo svih supermarketa. Mnogi ljudi koji su prisiljeni ući u kuću oduševljavaju se pripremom kruha, pizze i drugih recepata u kojima je neophodno kvašenje. Ako više nemate ovaj sastojak, možete ga pokušati izraditi sami. Da, čak se i pivski kvasac može samostalno proizvesti!
Vjerojatno nikada niste razmišljali o tome kako napraviti kvasac kod kuće, jer barem do sada sigurno nije bio težak sastojak za pronaći. Međutim, čini se da je sada zbog posebne situacije zbog koje smo svi postali vješti kuhari. Zato je ovaj sastojak doslovno rasprodan.
Dakle, saznajmo kako to možemo učiniti bez kupnje, eksperimentirajući sa samoprodukcijom. Novi eksperiment koji, pripremamo unaprijed, mogao bi nam pružiti dobro zadovoljstvo, ali i biti neuspjeh.
Recept Raffaelea Pignatara
Raffaele Pignataro, majstor pekar, upozorava na vrlo važan aspekt koji treba uzeti u obzir: piva koja se koriste, osim što imaju različite okuse, imaju i različite kvasce iznutra i, shodno tome, mogu više ili manje dobro funkcionirati u realizaciji ovog kvasca.
Prema savjetima stručnjaka za pečenje, dobro je odabrati pivo sljedećih karakteristika:
- nije komercijalno, već craft pivo (ne brinite ako je neprozirnije, a ne kristalno. Normalno je)
- nefiltrirani i nepasterizirani
Pivo ove vrste također se nalazi u tradicionalnim supermarketima, pa čak i u diskontima.
Kao što Pignataro ističe, kvasac napravljen na ovaj način nema snage za dizanje složenih tijesta, dobro funkcionira s kruhom i pizzom, ali ne i na primjer u briošima s jajima i maslacem, gdje bi se mogao boriti da se digne. U tim je slučajevima bolje koristiti kiselo tijesto.
Ali prijeđimo na stvarni recept.
Sastojci
- 100 grama brašna (bolje ako je jako poput manitobe, pizze ili polu-integralnog brašna)
- 110 grama piva
- 1 žličica slada (ako ga imate kod kuće, inače nije potreban)
- 1 žličica fruktoze (ako je imate kod kuće, inače nije potrebna)
Priprema
Okrenite bocu piva kako biste spriječili da naslage kvasca ostanu na dnu jer su one ključne za uspjeh recepta. Zatim lagano protresite bocu.
Stavite brašno u visoku posudu ili u vrč, dodajte pivo i eventualno ostala dva sastojka i promiješajte. Stvorit će se tijesto (važno je da brašno dobro upije). Pokrijte prozirnom folijom, ali napravite nekoliko rupa preko nje da tijesto diše. Ostavite da se diže 24 sata na toplom mjestu.
Važno je vidjeti je li se volumen tijesta povećao ili ne, također provjeravajući nekoliko puta prije 24 sata. Također se može dogoditi da tijesto naraste, a zatim se ispuše, u tom ćemo slučaju primijetiti prljave stijenke posude više od mjesta na kojem se u tom trenutku nalazi tijesto.
Ako postoje samo mjehurići, ali on nije narastao, morate odabrati želite li riskirati upotrebu kvasca u pripravku ili pokušati ponovno s novim pivom ili novim brašnom.
Ova doza domaćeg pivskog kvasca može se koristiti za pripravak za koji je potreban 1 kg brašna.
Videoparty Pignataro možete gledati na Facebooku gdje vam bolje objašnjava kako to učiniti i pruža druge korisne informacije.
Recept Davidea Gallere, kuhara pizze
Još jedan recept za isprobavanje daje nam mladi kuhar pizze, Davide Gallera, instruktor na International Pizza Academy.
Sastojci
- 150 ml piva
- 1 i pol žličice šećera
- 1 i pol žlice 00 brašna
Priprema
Svi sastojci se dobro izmiješaju i tijesto se ostavi da odstoji cijelu noć na sobnoj temperaturi.
Količina dobivenog pivskog kvasca jednaka je 70 g svježe zapakiranog.
Ako želite napraviti manju količinu, možete pomiješati:
- 100 ml piva
- žličica šećera
- dvije žlice brašna
Količina pivskog kvasca dobivena u ovom slučaju jednaka je 40 g svježe zapakiranog kvasca.
AŽURIRANJE
U sljedećim emisijama uživo, također na Facebooku, i sam Raffaele Pignataro dao je do znanja da njegov eksperiment nije uspio . Kako nam je objasnio, njegov je samo pokušaj koji, nakon odgovarajućih provjera i pojašnjenja koja samo stručnjak može učiniti, u praksi nije bio uspješan.
Recept ne djeluje (posebno onaj u kojem se sastojci dijele u žlice) i može biti posve opasan . Kao što je rekao glavni pekar:
"Sve je to rezultat spontane fermentacije, ali morate doseći najmanje 48 sati i to može biti potencijalno toksično"
O tome smo također pitali mišljenje dva prehrambena tehnologa, Giovanne Bosco i Serene Pironi koji su nam detaljno objasnili zašto je eksperimentiranje s DIY kvascem opasno.
Usput možete pročitati novi članak:
Domaći pivski kvasac ne djeluje i može biti opasan
Pogledajte našu režiju o domaćem kvascu:
Uživo smo s Raffaeleom Pignatarom (Master Yeast Maker) i Serenom Pironi (Food Technologist) kako bismo razgovarali o pivskom kvascu
Objavio GreenMe u utorak 14. travnja 2020
Izvori: Corriere dell'Umbria / Facebook
Pročitajte također:
- Pivski kvasac: svojstva, dobrobiti i sve namjene
- Majčinski kvasac VS pivski kvasac. Sve razlike
- Pivski kvasac u kuhinji, kao dodatak i još mnogo toga!
