Jeste li ikad čuli za nošenje tjestenine , kvasca ili criscita ? To je dio dizanog tijesta koji se dobiva od ostataka, a zatim ponovno koristi kao dodatak u pripremi drugog tijesta. A zapravo to i ime sugerira, što ne iznenađuje što uključuje i izraz "nositi".
Što je prijenosna tjestenina
Ako prirodni majčinski kvasac potječe od fermentacije vode i brašna, prijenosni kvasac dobiva se iz već dizanog tijesta.
Čemu služi
Prenosna pasta koristi se za dodavanje kiselosti novom tijestu, tako da brže sazrijeva. No, mora se paziti da se koristi na pravi način kako bi se spriječilo da previše raste kiselost. Općenito se tijekom zime može dodati 20%, a ljeti 10% težine tijesta.
Greške koje ne treba napraviti
Korištenje prijenosnog kvasca bez dodavanja više kvasca u novo tijesto pogreška je jer ono nema uvijek dovoljnu snagu dizanja. Stoga je uvijek bolje dodati više svježeg kvasca, a prijenosni kvasac ostaviti jednostavnim zadatkom ubrzati sazrijevanje tijesta i svemu dodati okus.
Što se tiče trajanja, općenito ako se drži na sobnoj temperaturi može doseći 24 sata. Pazite da ga ne koristite ako je prošlo više vremena na sobnoj temperaturi, prekomjerne dosegnute razine kiselosti mogu ugroziti novo tijesto.
Ako koristite prijenosni kvasac ili tijesto za prijenos, bolje je smanjiti postotak soli u tijestu, koji bi trebao biti oko 1,5%, jer ga prijenos već sadrži.
Razlike od majčinog kvasca
Matični kvasac ne treba miješati s prijenosnim kvascem, jer se prvi dobiva vodom i brašnom i prirodno je fermentiran. Dok se, kao što smo već vidjeli, prijenosni kvasac dobiva iz gotovog tijesta.
Recepti s prijenosnom tjesteninom: pizza i kruh
S prijenosnom tjesteninom možete pripremiti ukusne recepte, na primjer voljenu pizzu . Recepti TerroreSplendore nude nam recept zasnovan na prijelaznoj tjestenini, vodi, brašnu 0 i brašnu tipa 2, umaku od rajčice i mozzarelli.
Prenosna pasta u ovom receptu osvježava se i ulijeva u mikser, dodajući brašno i sol, a zatim mijesi nekoliko minuta. Zatim se doda brašno tipa 2, miješajući desetak minuta. Kao što recept objašnjava, tijesto treba ostaviti da se diže i koristiti ga kasnije za pripremu pizze s umakom od rajčice i umakom od mozzarelle. Kompletni recept pronađite ovdje.
Za izradu kruha "kakav je nekada bio" možete biti nadahnuti ovim receptom koji uključuje upotrebu tjestenine za prenošenje, vode, krupice od tvrde pšenice, brašna 00, brašna Manitoba, soli i ječmenog slada.
IZVORI: Recepti TerroreSplendore / cielomiomarito
Domaći pivski kvasac: kuharske recepte lako ponoviti
Možda će vas također zanimati:
- Kiselo tijesto: kako pripremiti kiselo tijesto kod kuće samo s vodom i brašnom
- Kiselo tijesto: 10 recepata za pripremu kod kuće s majčinim kvascem
- 12 vrsta pizza i focaccias koje treba pripremiti s kiselim tijestom
