Recept za mocarelu uključuje među sastojke potrebne za njegovu realizaciju prisutnost punomasnog mlijeka, mliječnih fermenata, sirila i soli. Prema novom testu Il Salvagentea, neke mozzarelle sadrže limunsku kiselinu, dok su druge bez sirišta. Sve je dopušteno zakonom, ali ponekad te promjene idu na štetu kvalitete.
Časopis Il Salvagente proveo je novi test na proizvodima, ovog puta glavni junak je mocarela od kravljeg mlijeka. Analiza je obuhvatila 14 različitih marki koje se prodaju u tradicionalnim supermarketima ili diskontima i dostupne su za internetsku kupnju.
Ovo su sljedeći proizvodi:
- Bijela dobrota
- Lopta brimi mozzarella
- Carrefour
- Mozzarella kokošinjac
- Cuomo fior di latte
- Esselunga fior di latte mozzarella
- Mocarela iz Galbanija Santa Lucije
- Granarolo mozzarella
- Mozzarella Land
- Talijanski pašnjaci
- Pettinicchio mozzarella fior di latte
- Sabelli mozzarella
- Selex mozzarella
- Svježa dolina mozzarelle
Stručnjaci su procijenili sastojke s kojima su napravljene različite mozzarelle, kao i podrijetlo mlijeka.
Rezultati
Analizama je utvrđeno da u nekim slučajevima, osim tradicionalnih sastojaka mozzarelle, postoji i limunska kiselina, dok u drugima nedostaje temeljna komponenta: sirište. Stručnjaci nisu uvijek mogli pronaći indikaciju podrijetla mlijeka.
6 mozzarella od 14 sadržavalo je limunsku kiselinu (E330) , koja je regulator kiselosti ili sredstvo za zakiseljavanje, dopušteno u ovoj vrsti proizvodnje (s izuzetkom mozzarelle s oznakom Stg, zajamčena tipična specijalnost), ali koja se smatra nekom vrstom "male pomoći" (kao što je npr. definira pojas za spašavanje).
Dario Vista, biolog i nutricionist časopisa, s tim u vezi rekao je:
„Limunska kiselina koristi se da mlijeko postigne kiselost odgovornu za koagulaciju kazeina, a time i njihovo taloženje na dnu za proizvodnju sira. Uoči 5-6 sati potrebnih u prosjeku za proizvodnju mozzarelle od faze pasterizacije do faze predenja, one se smanjuju na nešto više od sat vremena pomoću limunske kiseline ".
Štoviše, iako je limunska kiselina siguran aditiv, mogla bi poslužiti i za skrivanje mlijeka loše kvalitete, a njegova upotreba čini konačni proizvod manje sočnim i bjelijim, kao i više laktozno napunjenim. .
Dr. Vista uvijek objašnjava:
" Rizikujete da jedete proizvod napravljen od mlijeka loše kvalitete , jer je, na primjer, od limunske kiseline moguće proizvoditi mlijeko od životinja u patološkim stanjima, poput mastitisa".
3 mozzarella među analiziranima, zatim nisu naveli sirište među sastojcima, odnosno mješavinu enzima koja omogućuje koagulaciju mlijeka. Izostavljanje prisutnosti na etiketi, podsjeća Il Salvagente, dopušteno je jer se smatra tehnološkim pomoćnim sredstvom, ali to predstavlja rizik za potrošača jer bi se moglo koristiti umjesto sirišta, "skute sumnjivog porijekla".
Sljedeće mozzarelle su one koje ne sadrže limunsku kiselinu, ali imaju sirište i stoga su, barem uzimajući u obzir ova dva parametra, najbolje:
- Mozzarella Coop (talijansko mlijeko)
- Pettinicchio mozzarella fior di latte (talijansko mlijeko)
- Talijanski pašnjaci (talijansko mlijeko)
- Mozzarella Carrefour (mlijeko iz zemalja EU-a prerađeno u Italiji)
- Cuomo fior di latte (talijansko mlijeko)
- Mozzarella Sabelli
Za ostale rezultate možete se obratiti Il Salvagente.
Izvor: Il Salvagente
