Vraćamo se razgovoru o riziku da postanemo žrtve prehrambene prijevare , one koja se odnosi na zelene masline obojene bakarnim sulfatom ili bakrenim klorofilom . Kako se obraniti od takozvanih lakiranih maslina?
Prije nekog vremena pravi je skandal s hranom pogodio sektor zelenih maslina. Izvještaji financijske policije zapravo su izvršili maksimalnu otmicu. Plijen? 85 tona zelenih maslina obojenih bakrenim sulfatom ili bakrenim klorofilom (E141).
Prevara s hranom koja je opasna za zdravlje potrošača, jer su ti spojevi, koji se koriste kako bi masline učinili živopisnijima i jednoličnijima zelenima (jer čak i oko želi svoj dio), štetni. Konkretno, bakreni sulfat, tvar koja se ima tendenciju nakupljanja u tijelu i može uzrokovati posljedice.
Što se tiče bakrenog klorofila, međutim, ova boja prirodnog podrijetla (iako netoksična) baš kao i razgranati sulfat zabranjena je u proizvodnji maslina. Njegova je upotreba stoga netočna praksa koja služi da se ne otkriju nedostaci maslina koji bi inače bili previše vidljivi potrošačima.
Kako je objasnio Giuliano Palomba (Državni šumarski zbor), koji je koordinirao istrage zelenih stolnih maslina:
"Glavna metoda obrade slatkih stolnih maslina, Castelvetrano, uključuje upotrebu kaustične sode koja omogućava da se plod 'deamarizira', pa otuda i naziv" slatko ", ali tijekom prerade njihova zelena boja teži da izblijedi u žuto i to otkriva mrlje i nedostatke samih maslina ".
Kako odabrati zelene stolne masline (i izbjeći prevare)
Teško je utvrditi, bez potrebnih sredstava, jesu li neke masline "obojene" (ovo je izraz koji se koristi za označavanje upotrebe gore spomenutih bojila). Jedini valjani savjet je pažljivo ih promatrati . Ako vidite da imaju intenzivnu, svijetlu i potpuno jednoličnu zelenu boju, bolje je biti oprezan.
Čak i ako nam se čine lijepima, zapravo bi to mogli biti samo kad se prema njima postupa. Bolje onda preferirati masline koje su malo nesavršene , blago podljevene ili zelene koja nije toliko zadivljujuća kao super svijetle i sjajne.
Ako možete, izbjegavajte ih kupiti u supermarketu, ali odaberite malog lokalnog proizvođača, na taj ćete način imati priliku i bolje razumjeti kako se proizvode. Napokon, bolje je dati prednost onima iz organskog uzgoja.
Posljednja, još bolja opcija je da sami pripremite svoje stolne masline, posebno ako imate masline ili uspijete uz svježe ubrane masline uz pomoć člana obitelji ili prijatelja.
Francesca Biagioli
