Od sjevera do juga, u Italiji jedemo izvrsnu focacciju . Ali koji je najbolji? Proglasiti je pravom nagradom koja je ove godine doživjela trijumf Barija .
Najbolja focaccia u Italiji je iz Barija, i to upravo Tonyja Fiorea, upravitelja istoimene pekare u Bari Vecchia, na nekoliko metara od bazilike San Nicola. Zapravo je trijumfirao na izdanju FICO Eatalyworld 2021. godine, poznatom sastanku posvećenom poljoprivredno-prehrambenom sektoru i gastronomiji, sukobivši se oči u oči s pekarom iz Genove Zena Zuena.
Dvojica protivnika izazivala su jedni druge na zvuk focaccia koje su gnječili i pekli u Bologni tijekom sajma, ali, unatoč tome što je genoveška focaccia bila vrlo dobra, pobjeda za Barija bila je neodoljiva. Žiri sastavljen od 100 stručnjaka službeno je to odredio.
Što je tu posebno? Focaccia Tonyja Fiorea karakterizira mekano tijesto, ali hrskavog ruba izrađenog od jednostavnih sastojaka kao što su voda, kvasac, brašno, ponovno mljeveni griz i kuhani krumpir, a sve još ukusnije od tipičnog začina na bazi rajčice, origana i maslina.
Prezadovoljan, naravno, protagonist ovog natjecanja koji je izjavio:
“Osjećao sam se vrlo polaskan što sam imenovan za sudjelovanje u ovom natjecanju na tako prestižnom mjestu. Moram reći da je i ligurska focaccia bila vrlo ukusna. Ali - dopustite mi, a da vas ne optužuju za pretpostavku - Puglia se ne boji usporedbe, posebno kada je riječ o gastronomiji i prehrani općenito "
Vjerojatno nećete biti toliko dobri u pripremi fokače kao Tony Fiore, ali ako želite, možete se i okušati u izradi apulijanske fokače prema našem receptu.
Francesca Biagioli
