7 gljiva trebali biste jesti češće da biste duže živjeli, pokazalo je nedavno istraživanje koje je testiralo 11 sorti i identificiralo najbogatije antioksidansima
Do sada znamo da hrana nije samo prehrana, već može postati i pravi lijek, očito ako odlučimo staviti zdravu hranu na stol. Među njima postoje neke gljive koje su, prema studijama, sposobne povećati našu dugovječnost .
Poznati mikolog Paul Stamets čak je uvjeren da gljive mogu spasiti svijet. Zapravo ih opisuje kao „velike molekularne rastavljače prirode“, to je zato što su u stanju transformirati propadajuće organske materijale u hranjive sastojke za biljke, drveće, životinje i ljude. Nadalje, gljive proizvode antibiotike i imaju važan potencijal u liječenju različitih bolesti.
Ova hrana je prebiotička, zapravo povećava korisne bakterije naše crijevne bakterijske flore, kao što su Acidophilus i Bifidobacterium, poboljšavajući probavu i zdravlje općenito. Gljive također imaju snažan nutricionistički utjecaj, zanimljiv su izvor vitamina D, neophodnog za zdravlje imunološkog sustava.
Nedavna istraživanja također pokazuju da su neke sorte gljiva izvrsni izvori hrane antioksidansima , poput ergotionina i glutationa. Prehrana bogata tvarima poput ovih štiti od slobodnih radikala, pomažući tijelu da podnese normalni oksidativni stres koji šteti zdravim stanicama, osiguravajući tako veću dugovječnost za naše tijelo.
Dodavanje nekih gljiva u našu prehranu stoga može donijeti nekoliko dobrobiti. Nedavno istraživanje provedeno na Medicinskom fakultetu sveučilišta Pennsylvania testiralo je jedanaest vrsta gljiva kako bi se utvrdilo koje sorte posjeduju najjača antioksidativna svojstva.
Od 11 testiranih vrsta pronađeno je 7 gljiva s najjačim antioksidativnim sastojcima, a ujedno i najbolje s nutricionističkog gledišta.
Evo što su:
Vrganji
Vrganji su velike crvenkastosmeđe gljive s kapicom koja može doseći do 30 centimetara u promjeru. Vrlo su popularne u našoj kuhinji, postoje različite vrste. Imaju debelu stabljiku i blago su ljepljive na dodir. Ove gljive rastu od ljeta do jeseni, a većinu godine nalaze se u prodaji na specijaliziranim tržištima. Ako ste ljubitelj sakupljanja vrganja, zasigurno znate da rastu u bujnoj šikarama borovih, kestenskih, hemlock i smrekovih šuma.
Zlatna kamenica
Gljive zlatne bukovače (Pleurotus citrinopileatus) uglavnom se ne beru, već se uzgajaju, a to se može učiniti i kod kuće. Zapravo rastu lako, samo koristite slamu i kompost. Imaju karakterističnu zlatnu boju, rastu u grozdovima, a okusom podsjeća na lješnjak i blago je gorak.
Pioppini
Gljive Pioppino (Agrocybe aegerita), koje se na engleskom jeziku često nazivaju Velvet Pioppino, zbog smeđe boje njihovih malih kapaka, rastu u grozdovima na dugim i čvrstim stabljikama iznad trulih debla ili u podnožju drveća. Male su veličine (oko 2 centimetra), a kuhanjem zadržavaju čvrstu teksturu. Imaju blagi, blago začinjeni okus što ih čini popularnim izborom u mnogim receptima.
Zaušnjaci
Gljive poznate kao bukovača, bukovača ili "sbrisa" prilično su česte i svestrane u kuhinji. Raste uglavnom na trulu drvu i imaju pomalo slatkast miris, sličan onom anisa. Nazivaju se "ostrige" zbog sličnog izgleda poput morskih stvorenja i jedna su od rijetkih vrsta mesojednih gljiva jer se hrane malim nematodama i bakterijama. Boje se kreću od zelene, do ružičaste, do žute, ovisno o sorti.
Hericium Erinaceus
Gljiva Hericium Erinaceus, zbog svog oblika, naziva se vrlo znatiželjnim imenima između Lavlje grive (lavlje grive) i Majmunove glave (majmunske glave). Ova popularna jestiva i ljekovita gljiva ima iznimne neuroprotektivne moći, zahvaljujući svojoj sposobnosti da potiče sintezu živčanog čimbenika rasta (NGF, protein koji igra važnu ulogu u održavanju, preživljavanju i regeneraciji neurona u središnjem i perifernom živčanom sustavu) . Poznat po poboljšanju pamćenja i raspoloženja, Hericium Erinaceus glavna je namjernica u tradicionalnoj kineskoj medicini, a nalazi se i u obliku dodataka, u prahu ili tinkturi, u mnogim trgovinama zdrave hrane.
Maitake
Gljive maitake nalaze se u grozdovima u podnožju hrastovih stabala i imaju moćna antikancerogena svojstva. Imaju boje u rasponu od bijele do smeđe, a kuhane su polučvrste i imaju blago zemljani okus. Maitake su proučavane zbog različitih zdravstvenih dobrobiti, uključujući kontrolu kolesterola i šećera u krvi.
Šiitake
Shiitake gljive jedna su od najpopularnijih gljiva na svijetu i s razlogom. S obzirom na njihova moćna ljekovita svojstva, postali su simbol dugovječnosti, posebno u azijskim kulturama. Te se gljive mogu jesti sirove ili kuhane (imaju bogat, zemljani okus), ali se u obliku praškastih dodataka mogu naći i u trgovinama biljnim lijekovima. Šiitake rastu u skupinama na stablima koja propadaju, a također se često uzgajaju u prehrambene i medicinske svrhe. Imaju klasični oblik kišobrana, a boje variraju od bijele do svijetlosmeđe.
