Drevne žitarice, tj. One uzgojene u prvim desetljećima prošlog stoljeća, potrošači su ponovno otkrili u modi i zdravijim alternativama takozvanim modernim žitaricama. O ovim vrstama je rečeno sve i suprotno od svega. Ali što je znanstvena istina? Oni su zdraviji i 'čistiji' od modernih žitarica, zar ne?
Samo da navedemo nekoliko primjera, postoje oni koji povezuju "modernizaciju pšenice" s porastom celijakije ili netolerancijom na gluten, pripisujući podatke povećanju ove komponente u samoj pšenici. Neki također tvrde da se drevnim žitaricama manje "manipulira" i da to jamči ukupnu prirodnost vrste. To često prati viša prodajna cijena i (možda) ne uvijek opravdana.
No je li sve istina? Trebamo li ih stvarno preferirati od modernih žitarica? Odgovor nije tako jednostavan i vjerojatno ga još nema.
Istraživanja na tome napreduju, a čini se da neka djela proturječe drugima. Evo svega što znanstveno znamo.
Drevna zrna, ono što znanost kaže
Svakako se ove sorte vrlo dobro prilagođavaju organskom uzgoju, a vrlo loše modernim mehaniziranim tehnikama, ponekad povezane s manje zelenim strategijama uzgoja. A zapravo imaju manje prinose od većine modernih pšenica.
No, jednako je sigurno da sadrže gluten i stoga ih ne bi trebali konzumirati celijakiji koji praktički nemaju toleranciju na komponentu. U svakom slučaju, čak su i drevna zrna pretrpjela genetske modifikacije: ona su zapravo rezultat križanja i hibridizacija, također zato što "drevna" sredstva otkrivena početkom prošlog stoljeća.
Stoga su nam kroz tisućljeća (oko 8000 godina povijesti) došli kroz proces genetske selekcije i kontinuiranih modifikacija. Nema nikakve veze s GMO-om, ali je ipak rezultat ljudske manipulacije. Dakle, ni oni uopće nisu "prirodni".
Kao što National Geographic objašnjava, „u stvarnosti bi bilo logičnije razlikovati„ poboljšana “i„ lokalna “zrna, a ne„ drevna “i„ moderna “zrna. Oboje su rezultat odabira čovjeka. Ukratko, u ovom slučaju staro nije ništa „prirodnije“ od novog. Mijenja se samo metoda ”.
Između ostalog, nije čak ni istina da su drevne žitarice u strogom smislu „domaće“. Primjerice, Senatore Cappelli rezultat je križanja talijanske sorte s alžirskom koji je izveo poljoprivredni genetičar Nazareno Strampelli.
Pružaju li drevne žitarice zdravstvene koristi?
Botaničar Peter R. Shewry iz tvrtke Rothamsted Research (UK) nedavno je pokušao rasvijetliti zdravstveno pitanje, navodeći kako navodne zdravstvene dobrobiti drevnih žitarica u odnosu na moderne za sada ostaju samo pretpostavljene.
"Brojne studije sugeriraju da drevne žitarice imaju zdravstvene koristi u usporedbi sa modernim - tekst zapravo zapravo glasi - Međutim, mehanizmi nisu jasni i proučavan je ograničeni broj genotipova, s posebnom pažnjom na Kamut® (pšenica Horasan). To je važno jer su objavljene analize pokazale široke razlike u sastavu između genotipova, s daljnjim učincima zbog uvjeta uzgoja ”.
Analiza provedena u istraživačkim radovima, objašnjava Shewry, nikako ne može dovesti do zaključka da su drevne žitarice zdravije. Zapravo, botaničar poziva na daljnja istraživanja, posebno na širem rasponu genotipova drevnih i modernih vrsta pšenice i u standardnim uvjetima.
Ekološki poljoprivrednici često koriste drevne žitarice, jer su ove sorte vrlo pogodne za ovu vrstu uzgoja. U tom smislu, ako su proizvedeni bez upotrebe kemijskih spojeva poput glifosata, da, oni su zdraviji.
Međutim, to ne znači da se oni ne mogu proizvesti na bilo koji drugi način, čak i ako imaju niže prinose. Dakle, nije pojam "antike" ono što sorte čini zdravijima. Ovo je važno naglasiti kako vas ne bi prevarile upitne marketinške strategije.
Općenito br. Priznajući i ne priznajući da je navodna čistoća sinonim za kvalitetu, mnoga zrna koja se prodaju kao prastara zapravo se dobivaju iz mješavina sa suvremenim žitaricama ili s dodatkom drugih tvari koje mogu učiniti tijesto mekšim i lakšim za rad.
S ove točke gledišta zanimanje zapravo raste za drevnu pšenicu poznatu pod nazivom einkorn (na talijanskom "mala pira") koja se čini kao "čistiji" oblik, međutim, učinkovito tretiran samo drevnim metodama.
Stoga ne znamo jesu li drevne žitarice apsolutno "najbolje", ali znamo da ih ekološki poljoprivrednici posebno cijene i da se oko 80% durum pšenice uzgaja na jugu, na čijem razvoju - možemo reći - ne možemo ozbiljne se politike nikad ne provode.
I, nedavno, dvije prilično zabrinjavajuće vijesti izazvale su brojne kontroverze. S jedne strane, ekskluzivna dodjela za 15 godina umnožavanja i marketinga sjemena Senatore Cappelli jednoj bolonjskoj sjemenskoj tvrtki, Società Italiana Sementi, odluka koja za mnoge poljoprivrednike na jugu riskira da prouzrokuje monopol, pa čak i da uzgoj nestane. .
S druge strane, objavljivanje uredbe o zakonu koja se odnosi na organsku proizvodnju i označavanje organskih proizvoda (br. 6779) koja poljoprivrednike obvezuje da u tri godine proizvedu tri glavna usjeva: godinu dana organsku durum pšenicu, drugu godinu usjev razlikuje se od organske durum pšenice, a treća godina, još jednom, razlikuje se od organske durum pšenice (pooštravanje prethodne uredbe iz 2009.).
Ako bismo samo odgovarali na kriterije pravičnosti i biološke raznolikosti , rekli bismo da je, ispravno je dati prednost drevnoj pšenici koja riskira nestankom i u svakom slučaju uzgajaju je mali / srednji ekološki poljoprivrednici koji pate od sumnjivih poljoprivrednih politika. No, do danas nije moguće sa sigurnošću reći da su ove sorte u cjelini bolje.
Mnogi ne znaju da do danas poljoprivrednici ne mogu sami proizvoditi i razmjenjivati sjeme, ako ne pod određenim i strogim uvjetima: male količine, uzajamnost, javna domena. To je kako se ne bi narušili interesi sjemenskih lobija (predsjednik Slow Food Campania to kaže).
Svakom vlastita razmišljanja.
Roberta De Carolis
