Čokolada Modica postaje Igp: prva je u Europi. Pečat zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla stiže za sicilijanski obrtnički specijalitet koji se odlikuje čistoćom i hranjivim svojstvima.
Istraga je pokrenuta u lipnju 2021., čime su talijanski ZOI i ZGO registrirani u EU povećani na 296 i učvrstili primat koji naša zemlja godinama drži za kvalitetnim poljoprivredno-prehrambenim proizvodima.
“S europskim povjerenikom Philom Hoganom proslavili smo priznanje kao zaštićenu geografsku oznaku IGP za čokoladu iz Modice. Još jedno važno priznanje za naše proizvode izvrsnosti ”, piše na twitteru Gian Marco Centinaio , ministar poljoprivrednih politika.
Naziv „Modica čokolada” je proizvod dobiven preradom gorkog kakaa tijesto sa šećerom. Sada, prema specifikaciji, tableta „ima pravokutni paralelepipedni oblik sa suženim stranama u krnjoj piramidi i težinom koja ne prelazi 100 grama. Pasta je smeđe boje s vidljivom zrnatošću zbog prisutnosti kristala šećera unutar proizvoda. Okus je sladak s gorkim notama ".
I ne samo to, tableta se mora zapakirati u roku od najviše dvanaest sati od hlađenja kako bi se izbjegla bakterijska kontaminacija i apsorpcija stranih mirisa koji bi ugrozili organoleptički profil proizvoda.
Kao što znamo, čokolada Modica potječe iz istoimenog grada koji se nalazi u provinciji Ragusa i ima organoleptička svojstva, koja su rezultat metode obrade koja ne prolazi kroz dodavanje kakao maslaca ili drugih masti. biljaka ili kroz fazu konširanja, odnosno vrlo dugo miješanje i zagrijavanje mase na visokim temperaturama postavljeno kako bi se fluidni spoj i nakupine dimenzija učinili neprimjetnim jezikom.
Ovome se dodaje činjenica da se njegova proizvodnja gubi u magli vremena i predstavlja važnu priliku za posao lokalnom stanovništvu.
Kao što je objašnjeno iz Ministarstva poljoprivrede, čokolada Modica rođena je "od ljudi koji predaju drevne geste, strojeve koji su evoluirali tijekom vremena ostajući vjerni sebi i recept koji Sicilijanci dijele s nekolicinom drugih svjetskih populacija i koji nikada promijenio ".
Samo dva sastojka: gorka kakao pasta od pola do 99% proizvoda i šećer od trske od 50 do 1%, s mogućnošću dodavanja malo začina i prstohvata soli.
Što reći: izvrsnosti koje volimo!
Dominella Trunfio
