Na ulomcima keramike pronađite tragove fermentirane mlaćenice koja upućuju na najstariju proizvodnju mediteranskog sira
Sir star 7000 godina otkriven u Sredozemlju. Zapravo je ovdje, na području koje odgovara današnjoj Hrvatskoj, vjerojatno ono što se danas proizvodi najstariji mliječni proizvod u ovom dijelu svijeta.
Otkriće koje je omogućilo otkrivanje nekih tragova sačuvanih u posuđu u obliku masnih kiselina od strane grupe znanstvenika koju je koordinirala Sarah McClure sa Sveučilišta Pennsylvania State. S obzirom na to da su drevni ljudi počeli pripitomljavati krave, koze i ovce prije nešto više od 10 000 godina, vjeruje se da je stvaranje sira došlo nedugo nakon toga.
Zapravo, prema istraživanjima objavljenim u časopisu Plos One, riječ je o siru koji datira iz razdoblja između 8 tisuća i 6800 godina. Pronađeni u neolitskim selima na obali, u Pokrovniku i Danilu Bitinju, ovi su tragovi do danas najstariji otkriveni na Mediteranu.
U oba su sela otkriveni različiti tipovi posuda, a kemijske analize prisutnih organskih tvari u njima (istraživače je najviše zanimalo očuvanje hrane na Sredozemlju) identificirali su zajedno ostatke sira iz oko 7.200 godina s mlijekom, mesom i ribom.
Prema znanstvenicima, štoviše, stanovnici ova dva neolitička nalazišta koristili bi različite vrste različitih posuda za proizvodnju različite hrane, a ostaci sira bili bi uglavnom pronađeni u vrčevima i sitima.
Konkretno, istraživači su izvadili tragove masti s površine keramike i analizirali ih na temelju mase i otisaka prstiju ugljikovih izotopa kako bi utvrdili dolaze li iz mesa, tekućeg mlijeka ili sira.
Sve u svemu, činilo se da se lipidi skupljaju u nekoliko različitih skupina ovisno o vrsti keramike: neke vrste keramike koristile bi se za čuvanje mlijeka, neke za meso, a druge za sir. Činilo se da je mlijeko ograničeno na narančastu keramiku poznatu kao "figulina", napravljenu od sitnozrnastih, pečenih glina s dosta dobre cirkulacije zraka.
Istraživači su također identificirali tragove onoga što oni tumače kao mlijeko ili fermentirane mliječne proizvode na tri komada keramike s rupama. Prethodni rad na sličnim sitima pronađenim u Poljskoj sugerira da su se takvi alati koristili u završnim fazama proizvodnje sira, da bi se odvojila skuta od sirutke. Ova nova studija označava prvu analizu masnih tragova na sličnoj keramici na Mediteranu.
Studije stoga pokazuju da bi fermentirani mliječni proizvodi, koji bi se lako konzervirali, predstavljali temeljni izvor prehrane za primitivne poljoprivredne populacije. Zbog toga bi proizvodnja sira bila ključni faktor u širenju prvih poljoprivrednika u sjevernoj i srednjoj Europi.
Slično tome, proizvodnja mlijeka i sira od strane prvih europskih poljoprivrednika smanjila bi smrtnost dojenčadi i time potaknula demografske promjene koje su poljoprivredne zajednice potaknule na širenje u najsjevernija područja Europe.
Arheologija nas nikada neće prestati oduševljavati.
Pročitajte također
Ovdje je najstariji kruh na svijetu, pripremljen prije 14 tisuća godina: on prepravlja povijest poljoprivrede
Izvorna fotografija Germana Carillo
