U fermentirana hrana su pravi izvor u zdravom uravnotežene prehrane. Ne samo da pomažu probavi i podržavaju imunološki sustav, oni su također sposobni poboljšati zdravlje kostiju. Otkrijmo što je to i koje sve pogodnosti nude.
Što su fermentirana hrana
Fermentirana hrana (od koje je nedvojbeno najpoznatiji i najkorišteniji jogurt) je hrana koju koloniziraju bakterije i dobri kvasci koji ih na taj način "prethodno probavljaju", dajući im određene karakteristike. Zapravo, fermentacija osigurava smanjenje razine šećera i škroba prisutnih u tim namirnicama. Nije slučajno da je jedna od njihovih osobitih karakteristika to što su posebno probavljiva hrana. Ali to sigurno nije jedina korist koju nude.
Blagodati fermentirane hrane
Fermentirana hrana postoji od praskozorja, drevne su je populacije često koristile jer je bila izvrsna metoda konzerviranja hrane, posebno one koja je lako pokvarljiva, poput mlijeka, žitarica i voća.
Prisutnost kvasca i bakterija uzrokuje stvaranje konzervansa kao što su mliječna kiselina, etilni alkohol i octena kiselina. Oni sprečavaju da se hrana i piće napune plijesni ili drugim opasnim mikroorganizmima koji su potencijalno odgovorni za trovanje hranom.
No, blagodati ove hrane ne prestaju, zapravo postoje:
- Lako probavljivi i asimilabilni: s obzirom na to da mikroorganizmi djeluju na fermentiranu hranu i piće vršeći svojevrsnu predigestiju, podrazumijeva se da je naša hrana lakše probavlja i asimilira.
- Više vitamina i više bioraspoloživih hranjivih sastojaka: opet zahvaljujući djelovanju mikroorganizama, ova je hrana obogaćena vitaminima i povećava sposobnost našeg tijela da apsorbira važne hranjive sastojke poput bjelančevina.
- Zaštitite od prijeloma : Istraživanje provedeno u Švedskoj na preko 60 000 žena pokazalo je da su one koje su jele puno fermentiranih proizvoda (posebno jogurta u usporedbi s običnim mlijekom) u kombinaciji s puno voća i povrća imale jače kosti i mogle spriječiti prijelome kuka. Prema ovom istraživanju, ženama u menopauzi savjetovalo bi se da ne konzumiraju svježe mliječne proizvode već fermentirane.
- Oni promiču crijevnu dobrobit: zapravo su hrana s prirodnim probiotičkim učinkom koja pomaže vratiti ravnotežu crijevne flore.
- Pomažu imunološkom sustavu: zahvaljujući djelovanju na crijeva, mjestu gdje je sada poznato da boravi dio tjelesne obrane, ova hrana također pomaže pravilnom funkcioniranju imunološkog sustava.
Koji su to?
Osim jogurta, niste baš jasni koju fermentiranu hranu najčešće uvrštavate u svoju prehranu? Evo popisa:
- Jogurt
- Kefir (fermentirano mlijeko)
- Kiseli kupus
- Mišo
- Kombucha
- Tempeh
- Natto
- Kruh s majčinim kvascem
- Lassi
- Kimchi (korejsko jelo s kiselim kupusom)
- Amasake (prirodno sladilo)
- Rejuvelac (fermentirani napitak na bazi pšenice)
Francesca Biagioli
