Kroasane, evo recepta za pripremu domaćih kroasana s kiselom tijestom za posluživanje za doručak. Moguće ih je napuniti domaćim džemovima i marmeladama, a savršeni su i za namakanje u čaju ili latteu.
Za miješanje s ne previše rafiniranim brašnom, domaći kroasi s kiselim tijestom pripremaju se jednostavnom metodom i dostupni su svima; mogu se napraviti ili uz pomoć planetarne miješalice ili ručno, u potonjem slučaju trebat ćete imati samo malo strpljenja za nanizanje tijesta, inače će to biti prava dječja igra.
Sastojci za 16 kroasana
- 80 gr kiselog tijesta
- 350 grama brašna 1
- 2 jaja
- 80 grama smeđeg šećera
- 80 grama mlijeka
- 30 gr maslaca po mogućnosti bavarski
- Vrijeme pripreme:
10 minuta - Vrijeme kuhanja:
15 minuta - Vrijeme odmora:
oko 30 sati dizanja - Doze:
za 8 osoba - Teškoća:
srednja / niska
Kako pripremiti kroasane s kiselim tijestom: postupak
- Kiselo tijesto otopite u mlijeku, a zatim umiješajte jaja, šećer i na kraju brašno,
- i mijesiti dok tijesto ne postane elastično i više ne bude ljepljivo,
- brašno sa dodatnom posudom za brašno i u nju stavite tijesto,
- pustite da se diže dok se ne udvostruči pa ga vratite
- ispuhnite ga rukama dajući mu kvadratni oblik, a zatim preklopite desnu stranu prema unutra, a zatim lijevu stranu, a zatim gornju i donju zaklopku prema sredini,
- pokriti zdjelom i ostaviti da se odmori petnaestak minuta,
- nakon čega tijesto podijelite na šest dijelova jednake težine.
- Otopite maslac u bain-marie i pustite da se malo ohladi
- a u međuvremenu razvaljajte dio tijesta oklagijom i premažite ga otopljenim maslacem po površini,
- poravnajte drugu i preklopite prvu, premažite maslacem i nastavite tako dok tijesto ne završi.
- Poravnajte sada samo preklapajuće diskove da biste dobili debeli lim oko dva / tri milimetra,
- podijelite na šesnaest klinova i na širokom dijelu obavite mali rez oko jedan centimetar.
- Polazeći od širokog dijela, svaki klinčić zarolajte na sebe tako dobivajući kroasan,
posložite kroasane u posudu za kapanje obloženu pergament papirom malo razmaknute, pokrijte ih čistom krpom i pričekajte da udvostruče volumen. - Kad se digne, premažite roščiće s dodatnim mlijekom i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° petnaestak minuta ili u svakom slučaju dok potpuno ne porumene.
- Kad su kuhani, izvadite ih iz pećnice i pustite da se ohlade na rešetki. Kad su hladni, držite kroasane s kiselim tijestom u hermetički zatvorenim posuđama kako ne bi promijenili njihov miris.
Još jedan savjet:
Atmosferska temperatura utječe na dizanje, pa ako je jako hladno, preporučljivo je staviti tijesto da se diže u pećnici, s zatvorenim vratima i upaljenim svjetlom, samo toplina svjetlosti će pomoći dizanju; međutim, bitno je da se tijesto diže dalje od propuha.
Za ostale recepte domaćih briochea pročitajte ovdje. PROČITAJTE i:
DOMAĆI CORNETTI I BRIOŠE S MAJČINOM TJESTENINOM BEZ HIDROGENIRANIH MASTI
Ilaria Zizza
