Ponekad jedemo hranu, ali nemamo pojma odakle doista potječu, kako su odrasli i što obrađuje iza njih prije nego što stigne na naše stolove. To je slučaj indijskih oraščića , čija biljka ne živi na našim geografskim širinama i koje je možda samo nekolicina vas vidjela uživo.
Indijski oraščići porijeklom su iz Brazila, ali u 16. stoljeću izvezeni su i u Indiju gdje su postali dio tradicionalne kuhinje. Do sada se biljke iz kojih su dobivene uzgajaju u raznim dijelovima svijeta, zapravo su zimzelena stabla koja se prilagođavaju različitim sortama tropske klime.
Dobrotu indijskih oraščića dugo su cijenili Brazilci koji jedu i "voće" i orašasti plod koji visi nad indijskim oraščićem (za razumijevanje pogledajte donju fotografiju). Zapravo je plod, crveni dio žute nijanse, zapravo lažni plod jer ne sadrži sjemenke. Sjeme je upravo onaj dio koji znamo i konzumiramo.
Lažno voće, po izgledu slično križanju manga i grejpa, može se jesti sirovo ili pretvoriti u sok ili džem, ali to se događa samo u zemljama podrijetla biljke jer njegova vrlo tanka i nježna kožica nema favorizira prijevoz.
Dva dijela jestive biljke nazivaju se "indijska jabuka" (lažno sočno voće) i "indijski orah" ili indijski badem (suho voće koje poznajemo i konzumiramo).
Ali postoji još jedna zanimljivost koju vjerojatno ne znate o konzumiranju indijskih oraščića. Oko dijela koji volimo jesti nalazi se područje koje sadrži tri stvari koje moramo apsolutno izbjegavati unositi: fenolna smola (koja se može koristiti kao insekticid), anakardna kiselina (iritant) i urušiol, tvar koja se također nalazi u otrovnom bršljanu.
Dakle, prije nego što stignu na naš stol, indijski oraščići moraju proći vrlo važnu i dugu transformaciju (koja također opravdava izuzetno visoku cijenu u usporedbi s drugim varijantama suhog voća) koja uglavnom koristi toplinske tretmane za uništavanje toksina prisutnih u zatvoreni.
Nakon što se riješi problem toksičnosti, sjeme se prepeče, oljušti (često se to radi ručno), a zatim se ponovno blanšira kako bi se postiglo uklanjanje vanjske kože koja ih prekriva.
Ako želite saznati više o mukotrpnoj proizvodnji indijskih oraščića, pogledajte ovaj video:
Mogli bi vas također zanimati indijski oraščići:
- CASHEWS: PRIRODNI ANTIDEPRESANTI
- GOTOVIN MASLAC: RECEPT ZA PRIPREMU KUĆI
Nažalost, uzgoj i proizvodnja indijskih oraščića također je često povezan s kršenjem ljudskih prava radnika. Stoga se trudimo da ih uvijek kupujemo iz poštene trgovine.
Francesca Biagioli
