Izuzetno svestran u mnogim receptima, radič - koji se nekoć smatrao hranom siromašnih - sada je povratio svoju važnu ulogu za stolom kao povrće s tisuću svojstava. Tradicionalno uzgajano na području regije Veneto, tipično je zimska vrsta povrća pa se, ovisno o sorti, bere od listopada do proljeća.
Radicchio (Chicorium Intybus) pripada velikoj obitelji kompozita i skupine cikorije. Općenito je gorkastog okusa, koji međutim može varirati ovisno o vrsti i regiji podrijetla.
Zahvaljujući visokom udjelu mineralnih soli, radić ima tonizirajuća i remineralizirajuća svojstva. Njegova je konzumacija naznačena kao biljni izvor kalcija i željeza.
Hranjive vrijednosti radika
S nutricionističkog gledišta, radič sadrži oko 94% vode i samo 13 kalorija na 100 grama. Kao što smo rekli, posebno je bogat mineralima i vitaminima, uključujući vitamin C (oko 11 mg / 100g), vitamin A, vitamin B1, B2, B3 i vitamin K.
Nadalje, na svakih 100 g ovog proizvoda daje se približno (Izvor Crea):
- Voda 94 g
- Ugljikohidrati 1,6 g
- Šećeri 1,6 g
- Proteini 1,4 g
- Masti 0,1 g
- Kolesterol 0 g
- Vlakna 3 g
- Natrij 10 mg
- Kalij 240 mg
- Željezo 0,3 mg
- Kalcij 36 mg
- Fosfor 30 mg
- Vitamin B1 0,07 mg
- Vitamin B2 0,05 mg
- Vitamin B3 0,3 mg
- Tragovi vitamina A.
- Vitamin C 10 mg
Sorta radiča
U osnovi postoje dvije velike skupine radiča: radič s tamnocrvenim lišćem i radič sa šarenim lišćem. Na temelju ovih podataka, najpoznatije i najvrjednije sorte radiča su:
- Radicchio di Treviso (marka IGP od 1996.) ima intenzivnu tamnocrvenu boju i bijele pruge, hrskave je teksture, nježno gorkastog okusa i izbojaka koji se na vrhu obično savijaju i zatvaraju. Razlikuje se rano ili kasno. Prva ima voluminoznu i izduženu glavu, veće lišće i intenzivniji gorak okus; druga ima lišće s vrlo vidljivim leđnim rebrom i vršni dio intenzivno uvijene vinske crvene boje (Radicchio Rosso di Treviso također se uzgaja u provincijama Padova i Venecija)
Izvor fotografije- Radicchio di Castelfranco (PGI od 1996.): poznat i kao "rosa di Castelfranco", rođen je 1800. godine iz križanja crvenog radiča iz Trevisa i endivije endivije. Ima vrlo nježan okus u usporedbi s drugim sortama, ima široke i blago uvijene listove, bijele je boje s raznolikostima od crvene do svijetloljubičaste. Okus varira od slatkog do gorkog, a proizvodi se u preko 50 općina u provincijama Treviso, Padova i Venecija
Izvor fotografije- Radicchio di Chioggia (ZGO od 2008.): „radicchio chioggiotto“, ili „rosa di Chioggia“, to je sorta s crvenim lišćem prošaranim bijelim i tipičnog oblika kugle. Sorta Chioggia odabrana je 30-ih godina 20. stoljeća s križanja endivije Treviso radicchio i Verona radicchio. U usporedbi s drugim sortama radiča, posebno je hrskav, a okus malo gorči
Izvor fotografije- Radicchio IGP di Verona : "crveno zlato Basse", odabrano izravno iz Radicchio Rosso di Treviso i proizvedeno iz uzgoja crvene cikorije, ima ovalne i izdužene listove, tvore kompaktnu glavicu i gorčeg okusa. Proizvodi se u mnogim općinama provincije Scaligera te u nekim susjednim područjima područja Vicenze i Padove. Također u ovom slučaju postoji rani tip, s ovalnim, izduženim i zatvorenim čuperkom, i kasni tip, koji se bere u hladnijim mjesecima i ima veće čuperke od prezgodatih.
Izvor fotografije-
Šareni radič fior di Masera : h
s velikim i zaobljenim čupercima lišća, sa šarenilom boje od žute do zelene, prošarane smeđom, ljubičastocrvenom i ljubičastom. Ima nježan, blago slatkast okus, ali s tipičnim gorkim okusom
-
Bijeli ili šareni radik iz Lusije : s
proizvodim uglavnom u provinciji Rovigo, ima okruglu glavu, kompaktnu središnju nakupinu i velike vanjske listove prošarane crvenom bojom na bijelo-žutoj pozadini
-
Ruža iz Gorice:
Sporid Food Presidium, ima intenzivan, pomalo gorak okus, a tekstura je hrskava
-
Kanarski radić : a
nch 'uzgaja u Gorici, svoje ime duguje kanarinasto žutoj boji ili šarenilima i nijansama koje idu prema ružičastoj ili crvenoj
Čak i radič, poput mnogih povrća iz svoje obitelji, sadrži veliku količinu mineralnih soli (kalij, kalcij, fosfor, magnezij i željezo), što ga čini tonizirajućim i remineralizirajućim. Njegova je konzumacija posebno naznačena kao biljni izvor kalcija (dakle korisnog za prevenciju i liječenje osteoporoze) i željeza (stoga je i antianemično) te je snažno sredstvo za pročišćavanje.
Radicchio također sadrži vitamin K, koji je koristan za kosti i arterije. Uz to, radič:
- Pospješuje probavu i štiti jetru - Tvari koje joj daju poseban gorak okus, pospješuju izlučivanje slinovnice i želuca, a time olakšavaju probavu, a zahvaljujući stimulativnom učinku na izlučivanje žuči, olakšavaju izbacivanje crijevnih plinova. Osim toga, pomaže jetri da ostane zdrava i učinkovita
- Saveznik je protiv dijabetesa i regulira crijeva - Sadrži puno vlakana, radič, posebno ako se jede natašte prije jela, smanjuje povišenje glikemije. Ista količina vlakana potiče ispravnu crijevnu funkciju
- Moćan je antioksidans - Radicchio sadrži puno vitamina C, karotenoida i antocijanina, zbog čega je učinkovit u suzbijanju staničnog starenja uzrokovanog slobodnim radikalima
- Smanjuje kolesterol - Zbog svog sadržaja karotenoida i antocijanina, radič ima i moć snižavanja kolesterola, odnosno u stanju je spriječiti kardiovaskularni rizik, smanjujući loš kolesterol (LDL i VLDL)
Možda će vas zanimati neki recepti s radićem
Germana Carillo
