L' forfafaba (ili voda od kuhanja slanutka) vrlo je podcijenjeni sastojak, koji se često smatra otpadom hrane i zato se u većini slučajeva baca. Znate li umjesto toga da se café može bičevati praveći ukusne beze, na primjer?
Voda za kuhanje slanutka nikada ne smije biti izgubljena, ona je zapravo sastojak koji može biti koristan u pripremi slatkih i slanih recepata. Savršen je, na primjer, za vegane koji obično rade jela bez životinjskih derivata ili za one koji ne podnose jaja, upoznavanje je zapravo dostojna biljna zamjena za ovaj sastojak često prisutan u uobičajenim receptima.
Što je запознаvanje
Kao što je već spomenuto, upoznafaba je jednostavno voda za kuhanje slanutka ili voda za konzerviranje , tj. Ona u kojoj nalazimo mahunarke uronjene kad ih kupujemo u gotovim konzervama, u staklu ili unutar Tetra Pak pakiranja. . Malo ljudi zna da ova "čarobna" voda ima vrlo zanimljivo svojstvo: ona se uzdiže ! Zbog toga postoje oni koji ga koriste kao alternativu razmućenim bjelanjcima.
Između ostalog, lakši je sastojak od jaja koji se lako može dodati receptima koji zahtijevaju prisutnost ovih životinjskih derivata, a također je pogodan za one koji su alergični. Prvi koji ga je isprobao u pecivu bio je francuski kuhar Joel Roessel, zaljubljenik u vegansku kuhinju koji izrađuje lagane i mekane slastice pomoću šlag-afafabe.
Acquafaba, kako se priprema
Prije svega dobro je navesti da je poželjno koristiti gotovu slanutkovu vodu (bolje odabrati varijante u čaši i bez soli) vrlo bogatu saponinima i proteinima, zapravo se prava koncentracija tih tvari teško može reproducirati kod kuće kuhanjem same mahunarke i stoga rizik od neuspjeha u uzgoju postaje vrlo velik.Kao alternativu slanutku možete koristiti vodu od bijelog, crvenog ili crnog graha.
Voda mahunarki mora se bičevati električnim bičevima, baš kao što biste to činili i s tradicionalnijim bjelanjcima, sve dok se ne dobije pjenasta konzistencija (obično traje oko 10 minuta). Za najbolje rezultate dobro je koristiti vodu iz mahunarki i hladnu zdjelu (možete ih prethodno staviti u hladnjak). Ako želite malo prigušiti aftertause od slanutka, možete dodati nekoliko kapi limunovog soka.
