Vraćamo se razgovoru o mesu s roštilja , ovaj put povezanom s rizikom od dijabetesa . Američko istraživanje ponovno je obratilo pažnju na ovu hranu o kojoj se često raspravlja i na način kuhanja čiji su negativni učinci na zdravlje više puta utvrđeni.
Prema studiji koju je provela škola za javno zdravstvo Harvard TH Chan u Bostonu i objavila u časopisu Diabetes Care, oni koji često jedu meso s roštilja, ali i meso s roštilja, povećavaju vjerojatnost da će dobiti dijabetes. To se posebno odnosi na žene.
Američki istraživački tim uzeo je uzorak od oko 59 000 žena, od kojih je posebno procijenjeno koliko su puta tjedno jeli meso kuhano na ovaj način. Tako se vidjelo da oni koji su ga konzumirali 2 ili više puta tjedno imaju 20-30% veći rizik od dijabetesa tipa 2 od onih koji su ga služili samo jednom mjesečno.
Ali zašto je meso na roštilju ili na tanjuru opasnije od ostalih varijacija kuhanja? Sada je utvrđeno da s visokim temperaturama tvari s upalnom snagom štete našem zdravlju. Kako je objasnio Roberto Miccoli sa Zavoda za kliničku i eksperimentalnu medicinu Sveučilišta u Pisi:
„Prilikom kuhanja na vrlo visokim temperaturama, kao što se događa na roštilju, od nekih tvari koje čine meso , poput bjelančevina, ugljikohidrata i kreatina, stvaraju se takozvani HCA, odnosno heterociklični amini . Posebno ih nalazimo u izgorjelim, crnkastim dijelovima prisutnim na površini kuhanog mesa. Uz njih moramo uzeti u obzir i one koje se razvijaju kad masnoća od kuhanja dosegne gorući žar i zapali se, tvari zvane PAH ( policiklični aromatski ugljikovodici ). Isparenja koja sadrže ove PAH prodiru u meso. PAH se također nalazi u dimu cigareta i dimljenom mesu. Svi su ti proizvodi također povezani s rakom, pretilošću, upalom i rezistencijom na inzulin "
Nije prvi put da istraživanja ističu zdravstvene rizike od pretjerane konzumacije mesa (posebno crvenog mesa ), istovremeno se usredotočujući na veće šanse za razvoj dijabetesa. Prema studijama provedenim na Sveučilištu u Cambridgeu, konzumacija više od 50 grama crvenog mesa dnevno može dvostruko povećati rizik od dijabetesa, kao i od srčanog udara i raka crijeva.
O rizicima od mesa i zdravlja mogli bi vas zanimati:
- Ne samo rak. Crveno meso povećava rizik od 9 vrsta bolesti
- Kancerogeno meso, sve što trebate znati: 20 pitanja i odgovori SZO-a
- Crveno meso, potvrda: povećava se smrtnost od raka dojke
- Meso: kuhano na roštilju ili u tavi povećava rizik od raka bubrega
Da biste izbjegli probleme s rezistencijom na inzulin, pravilno kuhanje hrane može biti od temeljne važnosti . Prethodna istraživanja već su sugerirala minimiziranje kuhanja u pećnici, roštiljanja, kao i prženja, dajući prednost kuhanju na pari ili dinstanoj ili kuhanoj hrani.
Oni koji jednostavno ne mogu odustati od roštilja, mogu pročitati savjete kako ga učiniti zdravijim u ovom članku. Druga mogućnost koju predlažemo je da odaberemo hranu koja se zamjenjuje mesu i ribi za kuhanje na roštilju
Francesca Biagioli
