Komorač (znanstveni naziv „Foeniculum vulgare”) je biljka pripada porodici Umbelliferae i ima važne probavnih osobina , kao i aromatičan. Bogat vitaminima A, B i C te mineralima, komorač također ima pročišćavajuća svojstva i poznat je u dvije sorte: slatki komorač i gorki ili također nazvan " divlji " komorač . Ali koja su svojstva komorača? I kako ga možete koristiti?
Komorač je vrlo dragocjeno povrće za naše zdravlje - saveznik, na primjer, u borbi protiv umora i u održavanju kostiju - i za one koji žele zadržati figuru : zapravo ima vrlo malo kalorija i siromašan je mastima, ali bogata vlaknima.
To je zeljasta biljka koja je vjerojatno porijeklom iz Male Azije , ali je praktički uvijek bila raširena po cijelom području s pogledom na Mediteran. Njegov osobit okus, vrlo sličan anisu, posljedica je prilično velike prisutnosti anetola (oko 80%), esencije s kojom sambuka, pastis, francuski anisette ili anis u Španjolska.
Od dvije sorte komorača, divlji spontano raste i koristi se kao aromatična biljka i za njegovo sjeme . Slatko uzgajani, pak, ima jestivi dio, takozvani " grumolo ", koji se sastoji od bazalnog dijela lišća i karakterizira ga izrazito manje opor okus od okusa divljeg komorača. Nadalje, mnogi razlikuju komorač i kod mužjaka i od ženki, na temelju morfoloških karakteristika: mužjak je zaobljenijeg oblika i prikladniji je za jesti sirov, a ženka je suženijeg oblika i prikladna za jelo nakon kuhanja. .
Pronađene sorte su :
- Bijelo savršenstvo
- Slatko bijelo iz Firence
- Komorač parme
- Fracchia komorač
- Div iz Napulja
- Grosso sa Sicilije
Pri kupnji provjerite jesu li ovojnice mesnate i kompaktne, a lišće svijetlo zeleno .
Vlasništvo komorača
Komorač se gotovo u cijelosti sastoji od vode (oko 90%), pa se može smatrati izvrsnim diuretikom i probavnim sredstvom. Nešto više od 1% čine bjelančevine i 3% vlakna, dok se 1% sastoji od pepela i ugljikohidrata. Među mineralima nalazimo kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij, željezo, cink, mangan i selen, dok su vitamini uglavnom vitamin A, neki pripadaju skupini B i vitamin C.
Nadalje, nema škroba ili lipida , pa je komorač povrće s vrlo malo kalorija, a pogodno je i za one koji slijede dijetu za mršavljenje. Bogat je flavonoidima ili fitoestrogenima, prirodnim estrogenim tvarima, pa djeluje i uravnotežujuće na razinu ženskih hormona, toliko da je posebno koristan u poticanju proizvodnje mlijeka kod dojilja, smanjenju poremećaja menstrualnog ciklusa i ublažavanju simptomi menstrualnog ciklusa. Također djeluje na jetru poboljšavajući rad jetre, a djeluje na živčani sustav sprečavajući ili ublažavajući grčeve mišića.
Komorač se također predlaže u slučaju nedostatka apetita , jer može potaknuti apetit i želučanu sekreciju djelovanjem svojih aromatičnih principa, a koristan je u slučaju aerofagije i meteorizma. Zbog prisutnosti asparaginske kiseline koja pojačava njezina karminativna svojstva , komorač je također lijek za borbu protiv nadimanja.
Ukratko, svojstva komorača su:
- pročišćavanje
- probavni
- diuretik
- karminativ
- protuupalno
- poboljšava rad jetre i prijatelj je gastrointestinalnog sustava
- ublažava grčeve mišića
- regulira menstrualni ciklus i ublažava poremećaje menopauze
PROČITAJTE i : KORAPI: UPOTREBA, SVOJSTVA I KAKO GA ODABRATI
Kalorije i hranjive vrijednosti komorača
Za 100 g komorača dobije se približno 9 kcal (Izvor: Inran)
Jestivi dio (%): 59
Voda (g): 93,2
Energija (kcal): 9
Energija (kJ): 36
Proteini (g): 1.2
Dostupni ugljikohidrati (g): 1
Škrob (g): 0
Topljivi šećeri (g): 1
Ukupno vlakna (g): 2.2
Topljiva vlakna (g): 0.25
Netopljiva vlakna (g): 1.97
Natrij (mg): 4
Kalij (mg): 394
Željezo (mg): 0.4
kalcij (mg): 45
fosfor (mg) : 39
Magnezij (mg): 16
Cink (mg): 0,87
Vitamin A retinol ekv. (µg): 2
Vitamin C (mg): 12
Ovdje pogledajte cjelovite tablice sastava sirovog komorača i kuhanog komorača.
Kako najbolje iskoristiti komorač
Poljoprivrednici ili oni koji prodaju koromač razlikuju koromač u mužjaka i ženki na temelju nekih malih razlika u obliku koje, međutim, također malo utječu na okus, a posljedično i na moguću upotrebu: mužjak je okrugliji i preporučljivo ga je jesti sirovog, ženka je pak izduženija i preporučljivo je kušati je kuhanu.
Komorač se u kuhinji koristi različito : može se konzumirati nakon pranja, jer je sirov kako bi se maksimalno iskoristio njegov hidratantni i remineralizacijski potencijal ili kako bi se stvorili ukusni recepti za prva jela ili priloge, salate, pahuljice, baršun i još mnogo toga drugo.
Komorač se poput ostalog povrća vrlo dobro podređuje stvaranju pročišćavajućih ekstrakata ili centrifuga bogatih mineralnim solima i vitaminima.
Budući da su plodovi komorača bogati anetolom, dobiveno esencijalno ulje koristi se u pripremi raznih likera.
Umjesto toga iskorištavaju se aromatična svojstva sjemena kako bi kruh, taralli, suhomesnati proizvodi, biljni čajevi ili likeri postali ukusniji .
Međutim, u biljnoj medicini i fitofarmaciji komorač se nalazi u pripravcima protiv probavnih tegoba, želučane tegobe, nadimanja, meteorizma, kolitisa, probavne atonije i upala dišnih putova, ili za estrogeno, ekspektoran i anti-fermentacijsko djelovanje.
U pinzimoniou, u kombinaciji sa salatama, gratiniranim gulašem, varivom i gratiniranim mesom, u juhama ili rižotama: za upotrebu komorača u kuhinji razmaženi ste za izbor i imajte na umu da se, ako ga želite jesti sirovog u salatama, preporučuje komorač jačeg tijela. zaobljeni, dok su za njihovo kuhanje idealni oni s izduženijim tijelom.
Od divljeg komorača koriste se i svježi i suhi cvjetovi , i plodovi ili " diachenes ", nepravilno nazvani "sjemenkama", čiji se okus mijenja prema sorti (slatki, papreni ili gorki) i lišće (ili " brada "), i više ili manje velike grančice.
Komorač je također dio sastojaka kineskog praha "pet začina" (sjemenke komorača, klinčići i cimet pomiješani sa zvjezdanim anisom i sečuanskim paprom), a jedna je od glavnih komponenata (također) ' pelina.
Komorač, recepti
Ako nemate sjajnih ideja za upotrebu komorača u kuhanju, možete eksperimentirati s nekim od sljedećih recepata. Mogli biste se kretati od rižota do salata, od krema i veluuta do punjenog komorača pa sve do klasičnog komorača od komorača:
FENELI: 10 RECEPTA ZA UŽIVANJE U NJIH
FENNEL GRATIN: 10 RECEPTA ZA SVE UKUSE
BOJE JESENI: CRVENA SALATA OD ČIKORIJE I FENELA
Općenito se koriste sušeni plodovi komorača iz kojih izlazi eterično ulje , ali u biljnoj medicini koriste se i sjemenke i esencijalno ulje ekstrahirano iz zrelih plodova. Sastojci eteričnog ulja komorača mijenjaju se ovisno o tome koriste li se plodovi divljeg komorača ili plodovi slatkog komorača.
Eterično ulje se obično koristi (uvijek pod liječničkim savjetom):
- za smanjenje fiziološke crijevne peristaltike
- protiv grčeva probavnog trakta
- u slučaju hijatalne kile, nadimanja, usporene probave i zatvora
Nadalje, ulje ekstrahirano iz zrelih plodova biljke i njegovih sjemenki ima probavna i iskašljavajuća svojstva , protiv kašlja i bronhitisa.
Za svoje aktivnosti na promicanju pokretljivosti želuca , komorač se također može koristiti u liječenju različitih dispeptičnih poremećaja , poput osjećaja sitosti.
Napokon, u biljnoj medicini možete pronaći i suhi ekstrakt plodova , uglavnom u obliku kapsula.
Komorač i dojenje
Često se konzumacija komorača preporučuje ženama koje doje jer se čini da ovo povrće može imati pozitivan učinak na proizvodnju majčinog mlijeka (zapravo znamo da je najbolji način za povećanje proizvodnje često napasti bebu). Dobra je stvar, međutim, to što jedenje komorača tijekom dojenja pomaže mlijeku učiniti ugodniji i slatkiji okus.
Komorač: gdje je i kako ga odabrati
Komorač je tipično povrće zimskih mjeseci i bilo bi dobro kupiti ga kad je sezona. Lako ga je naći na tržnici, u trgovinama voća i povrća, u trgovinama, pa čak i u supermarketu. Pazite, međutim, kupiti komorač lijepe bijele boje, čvrstih i kompaktnih ovojnica i svijetlozelenih listova na stabljikama. To će vam osigurati odabir svježeg proizvoda s pravim stupnjem zrelosti.
Komorač, kako ga čuvati
Komorač je najbolje čuvati u hladnjaku u perforiranoj plastičnoj vrećici. Kako biste maksimalno iskoristili svoj aromatični okus, treba je potrošiti u roku od nekoliko dana. Komorač također možete zamrznuti, po mogućnosti izrezati i blanširati nekoliko minuta. Prije nego što ga zamrznete, dobro je pustiti da se prvo ohladi u istoj vodi u kojoj se kuhalo.
Komorač, kombinacije sa začinskim biljem i začinima
Komorač se dobro podudara sa sjemenkama sezama, možda blago prepečenim. Ukusna je kombinacija pogotovo ako komorač kuhate u pećnici, kako bi bio manje sladak. Ostali parovi koje možete isprobati mogu biti sa mljevenim đumbirom i origanom.
Možda će vas također zanimati:
- ŠEST SJEMENA ZDRAVLJA
- SJEMENE SUNCOKRETA: svojstva, PREDNOSTI I GDJE GA TRAŽITI
- BUČINO SJEME: 10 KORISNIH svojstava
- Sjeme platna: KAKO GA KORISTITI
Sjeme komorača
Sjeme komorača još je jedan sjajan resurs koji nam ova biljka nudi. Često znamo ta sitna sjemenka s okusom sličnim okusu anisa jer se koriste za okus kruha, tarallija i još mnogo toga. U stvarnosti imaju različita ljekovita svojstva koja se iskorištavaju prije svega spravljanjem čaja korisnog za smanjenje otekline trbuha i poticanje diureze.
Pročitajte također: SJEME FENELA: 10 IZVANREDNIH ZDRAVSTVENIH KORISTI
Infuzije, biljni čajevi od lišća ili sjemena komorača lako se mogu naći u travaricama , ljekarnama, ali i u uobičajenim supermarketima. Također se mogu koristiti u probavne svrhe.
Redakcija GreenMe-a
