Da bismo kušali pravu wasabi pastu ili wasabi umak, moramo otići u Japan ili visokokvalitetni japanski restoran . Nažalost, umaci od wasabija koje nalazimo na prodaji u supermarketu imaju vrlo malo veze s originalnim i wasabi prah gubi velik dio istinskog okusa svježeg proizvoda.
Pasta Wasabi izrađena je od korijena japanske biljke nazvane Wasabia japonica , poznatija kao wasabi ili japanska rotkvica . Obična rotkvica, hren i gorušica dio su iste obitelji.
S obzirom na to da je korijen wasabija vrlo skup i s obzirom na to da u kratkom vremenu nastoji izgubiti svoj karakteristični okus, u umacima koje često nalazimo u prodaji ovaj sastojak predstavlja samo mali dio proizvoda. Za aromu dodaju se pasta wasabi, hren i senf, a ponekad se koriste alge spirulina kako bi se učinila prekrasnom svijetlozelenom bojom.
Wasabi na tržištu možemo pronaći u obliku paste ili praha, ali moramo pažljivo provjeriti sastojke ako želimo pronaći wasabi koji se u najvećoj mogućoj mjeri podudara s originalom, jer pravi wasabi zbog svoje cijene često podliježe krivotvorenjima .
Japanci razlikuju pravi wasabi od različitih imitacija tako što ga nazivaju hon-wasabi , što znači 'izvorni wasabi'. U Japanu je wasabi popraćen sirovom ribom zbog svojih antibakterijskih i probavnih svojstava.
Pročitajte također: RAFANO I WASABI: ŠTO SU TO?
Pasta Wasabi trebala bi biti svježe napravljena od korijena japanske rotkve. Korijen je nariban svjež, ali već nakon 15 minuta gubi svoj karakterističan opor okus. Iz tog je razloga teško pronaći originalnu paste od wasabija izvan tradicionalnih japanskih restorana. Oni koji nemaju izvorni sastojak za pripremu paste od wasabija, koriste europski hren s dodatkom začina.
Pročitajte također: VEG SUSHI: 10 UKUSNIH RECEPTA
Jedan korijen pravog wasabija ili japanske rotkve može koštati više od 90 eura. U restoranima u kojima se koristi pravi wasabi, vidjet ćete kako kuhar fino nariba blijedozeleni korijen japanske rotkve kako bi oblikovao izvornu paste od wasabija.
Wasabi, izvorni japanski recept
1 svježi korijen wasabija
1 sitna ribež
1) Uklonite lišće korijena wasabija, operite ga i uklonite mrlje i modrice. U Wasabi listovi su jestivi, možete ih dodati u salatu ili ih ostaviti da se osuši da ih koriste kao začini.
2) Ostavite korijen wasabi da se osuši na zraku i finom ribicom dobijte željenu količinu proizvoda . Kompaktirajte ga uz pomoć žličice u maloj zdjelici, pokušajte oblikovati kuglu.
3) Domaća pasta od wasabija može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi za hranu nekoliko dana, ali s vremenom postupno gubi okus. Korijen wasabija doseže vrhunac okusa nakon 10 minuta nakon što ste ga naribali, a okus će postati osjetljiviji. Prilagodite se vremenu kako biste ga poslužili u pravo vrijeme.
Jeste li ikada probali ili pripremili pravi japanski wasabi?
Marta Albè
