Bolujete li od celijakije, ne podnosite gluten ili ste jednostavno znatiželjni otkriti što su brašna bez glutena ? Postoje zaista brojne vrste brašna bez glutena koje se dobivaju iz žitarica, ali i od mahunarki, sjemenki i suhog voća.
U brašno bez glutena , ovisno o sorti, može se koristiti i za pripremanje slastica kod kuće i ukusan recepte, kao što su kruh, svježe tjestenine, krekeri i breadsticks. Postoje i gotove mješavine brašna bez glutena osmišljene kako bi olakšale stvaranje domaćih tijesta.
Otkrijmo koja su bezglutenska brašna prikladna za celijakiju i kako ih koristiti.
Svatko može koristiti brašno bez glutena, ne samo oni koji su netolerantni, zapravo ta su brašna vrlo korisna za unošenje raznolikosti u kuhinju, a ne za korištenje uobičajenog pšeničnog brašna.
Pročitajte također: CELIACHIA: SVE ŠTO TREBA ZNATI
Brašno od žitarica bez glutena
Od nekih žitarica i bezglutenskih 'pseudo-žitarica', poput kvinoje i amaranta, dobivaju se izvrsna brašna, često međusobno kombinirana za pripremu kruha ili tjestenine bez glutena, ali i za izradu keksa i slastica. Jedna od najčešćih kombinacija kombinira rižino brašno s vrlo finim kukuruznim brašnom.
Heljdino brašno je, na primjer, dobro za izradu pizzochera, ali i za pite i kekse. Uvijek s heljdinim brašnom u kombinaciji s kukuruznim brašnom možete pripremiti palentu, i to uvijek bez glutena.
Pročitajte također: 8 ŽITARICA ILI PRETPOSTAVKE KOJE MOGU JESTI I CELIJACI
- Amarantino brašno
- heljdino brašno
- kukuruzno brašno
- Proso brašno
- Quinoa brašno
- Rižino brašno
- Sirkovo brašno
- Teff brašno
Što se tiče žitarica , za celijakiju treba izbjegavati pirovo brašno, pšenično brašno, krupicu od tvrde pšenice, raženo brašno, ječmeno brašno i zobeno brašno.
Pročitajte također: RIŽENO BRAŠNO: 10 RECEPTA ZA NAJBOLJE KORIŠTENJE
Brašno mahunarki bez glutena
Brašno bez glutena može se dobiti iz bilo koje vrste sušenih mahunarki. Ova brašna od mahunarki bez glutena mogu se pripremiti kod kuće mljevenjem osušenih mahunarki odgovarajućim procesorom hrane ili električnim mlinom za samostalnu proizvodnju brašna .
Brašno od mahunarki najpopularnije je i najlakše je brašno od slanutka, koje je sada dostupno u mnogim supermarketima. Osnovni je sastojak nekih slanih regionalnih pripravaka poput Ligurske farinate i sicilijanske panele. Brašno od mahunarki pogodno je za kombiniranje s brašnom od žitarica, posebno za pripremu slanih jela poput njoka, kruha i griza.
Pročitajte također: 5 NAJZDRAVIJIH LEGUMA NA PLANETI
- Crveno azuki brašno
- Zeleno azuki brašno
- brašno od slanutka
- Grahovo brašno
- Brašno mung graha
- Brašno od širokog graha
- Leće brašno
- Lupinovo brašno
- Graškovo brašno
- Sojino brašno
Pročitajte također: LEGUMES PASTA: VRSTE, KALORIJE, PREHRAMBENE VRIJEDNOSTI I RECEPTI
Brašno bez glutena iz voća i sjemenki
Brašno bez glutena dobiveno iz voća i sjemenki malo je posebnije brašno od brašna žitarica ili mahunarki, jer se uglavnom koristi za obogaćivanje pripravaka okusom ili bojom . Preporučujemo ih, na primjer, kombinirati s brašnom od žitarica bez glutena za pripremu kolača, keksa, palačinki i palačinki.
Brašno od lješnjaka, kestena i badema izvrsno je za pripremu podloga za pite. Brašno od rogača zbog svog karakterističnog okusa, kakao se često zamjenjuje u nekim alternativnim receptima. Brašno od banane nastaje mljevenjem suhih kriški banane. Kokosovo brašno poznato je i pod nazivom dehidrirane kokosove pahuljice. Može se svesti u prah u procesoru hrane. Brašno od suhog voća vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće sa svim vrstama orašastih plodova koje trebate samo sitno nasjeckati: bademi, lješnjaci, pistacije, orasi …
- Brašno od banane
- Konopljino brašno
- Rogačevo brašno
- Kestenovo brašno
- Kokosovo brašno
- Laneno brašno
- bademovo brašno
- Brašno od lješnjaka
- Brašno od oraha
- Brašno od pistacija
- Brašno od sjemenki chia
- Obrok od sjemenki suncokreta
Škrob i ostala brašna bez glutena
Škrob u kuhanju koristi se prije svega kao zgušnjivač ili kao pomoć u vezivanju tijesta bez glutena i / ili bez jaja . S krumpirovim škrobom jaja se obično zamjenjuju u pečenim desertima.
Dječja hrana se pravi od tapiokinog brašna ili tapiokinog škroba. Poznata tjestenina bez kalorija priprema se s brašnom od konjaka dobivenim od istoimenog korijena. Rižin škrob i škrob od krumpira vrlo su pogodni za zgušnjavanje juha, za pripremu domaćih juha i krema za punjenje, na primjer kreme od kreme.
Pročitajte također: KONJAK SHIRATAKI: SVOJSTVA, KORIŠTENJA I GDJE TRAŽITI "0 TIJESTO OD CALORIE"
- Kukuruzni škrob (kukuruz)
- Rižin škrob
- Brašno Konjac
- Brašno od tapioke (škrob od tapioke / kasave)
- Maranta škrob (strelica)
- Krumpirov škrob
Mješavina brašna bez glutena
U prodaji su i specifične mješavine brašna bez glutena , posebno dizajnirane za pojednostavljivanje pripreme tijesta za svježu tjesteninu, pizzu, kolače i kekse, posebno za one koji pate od celijakije. Postoje različite marke i vrste mješavina brašna bez glutena. Možete ih pronaći posebno na mreži i u trgovinama celijakijom.
Pročitajte: CELIACIA: SIMPTOMI U ODRASLIH I DJECE
Gdje pronaći brašno bez glutena
U brašno bez glutena nalaze se u mnogim supermarketima (kao što su riža brašno i kukuruzno brašno česta pojava), biljni lijekovi, u organskim food trgovina u ljekarni i u trgovinama za bezglutenskih proizvoda za Celiacs . Ako želite eksperimentirati s najrjeđim brašnom koje se u nekim slučajevima može naći spremnim, možete ga pripremiti kod kuće mljevenjem suhog voća ili mahunarki kuhačom ili električnim mlinom, tako da na primjer možete jednostavno pripremiti brašno od graška ili Lješnjaci.
Ako ste celijakija, prije kupnje bilo kojeg proizvoda bez glutena potražite priručnik za AIC radi sigurnosti.
Koja brašna bez glutena obično koristite, a koja više volite?
Marta Albè
