U buccellati (u dijalektu Palermo vucciddati ili cucciddati) su tipičan desert sicilijanske tradicije. Pripremljeni su za božićne i uskrsne blagdane. Postoji nekoliko varijacija: pripremili smo onu s džemom od smokava i “ pupu cu l'ovu” , koja umjesto nadjeva uključuje tvrdo kuhano jaje.
Potonja varijanta je tipični uskršnji doručak na području Palerma. Evo originalnog recepta za buccellati i pupa cu l'ovu.
Sastojci
1 kg brašna 0
400 grama cjelovitog šećera od trske
samostalno proizvedeni sladoled po ukusu (samo pomiješajte smeđi šećer)
3-4 jaja
300 grama margarina ili alternativno maslaca od badema (recept)
2 vrećice kvasca
mlijeko
Priprema:
- za tjesteninu
Ruke otopite margarin u brašnu. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i pomiješajte šećer sa žumanjcima. Bjelanjke odvojite za završnu glazuru. Žumanjcima dodajte kvasac, zatim brašno i par žlica mlijeka da smjesa postane mekana. Mijesite rukom dok ne dobijete tijesto meke konzistencije.
PROČITAJTE I: KRATKA PAKLA: KLASIČNI RECEPT I 10 VARIJACIJA
Napravite male kuglice i rasporedite ih valjkom, na jednu polovicu rasporedite džem, a drugu preklopite kako biste nadjev zatvorili. Kalupom je moguće dati željeni oblik.
Pecite na 180 stupnjeva do zlatne boje (oko 20 minuta) i ukrasite glazurom i posipanim šećerom.
Sastojci:
1 kg suhih smokava
2 naranče
3 šalice kave
komadiće tamne čokolade
preprženi bademi
orašasti plodovi
cimet
tikvica (tipični sicilijanski džem od bundeve ili tikvice)
PROČITAJTE I: DŽEMOVE I DŽEMOVE ZA PRIPREMU JESEN I ZIMU
Za pravljenje džema nije potrebno kuhanje, ali na ovaj način blagodati smokava mogu ostati nepromijenjene. Samo ih izmiješajte i dodajte naribanu koricu dvije naranče, po mogućnosti organske. Kombinirajte tri šalice kave da omekšaju džem, a zatim dodajte čokoladu, pržene bademe i orahe, prethodno nasjeckane, buču i cimet. Dobro promiješajte da se sastojci sjedine.
PROČITAJTE i: SLIKE: SVOJSTVA, KORISTI I KALORIJE
Pomiješajte 3-4 žlice bjelanjaka nekoliko minuta, a zatim dodajte 300 grama šećera u prahu, zajedno s 2-3 kapi limuna i istom količinom vode kako bi glazura postala sjajnija. Savjet: glazura mora biti vrlo gusta, jer će u protivnom skliznuti s kolača. Dobro ga je primijeniti čim se bucelati izvade iz pećnice, dok su još jako vrući.
Tijesto je isto kao i buccellati. Nakon što ste je pripremili, trebate stvoriti male kuglice i razvaljati ih valjkom kako biste stvorili diskove od tijesta visokih oko pola centimetra. Tvrdo kuhana jaja stavljaju se unutra s cijelom ljuskom.
Fotografija
Tada je potrebno stvoriti dvije trake tjestenine, koje će se poprečno staviti preko jaja. Pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta i ukrasite slagom odmah nakon kuhanja. Možete ih ukrasiti posipanim šećerom, koji se stavljaju odmah nakon zaleđivanja.
Fotografije i tekstovi: Francesca Mancuso
PROČITAJTE i:
BADEMNA PASTA: SICILIJSKI RECEPT
SICILIJSKA KASATA: RECEPT
