U SAD-u postoji alarm za lažni parmezan . 'Parmezan' koji se prodaje u Sjedinjenim Državama imitacija je tradicionalnog talijanskog parmezana koji nema nikakve veze sa sirom koji poznajemo. Prema FDA sadrži tragove drva .
Uprava za hranu i lijekove (FDA) otkrila je da je 'Parmezan' koji se prodaje u SAD-u zapravo napravljen od mješavine neidentificiranih sireva koji mogu sadržavati tragove celuloze i drvene pulpe .
FDA se s lažnim parmezanom počela baviti već 2012. nenajavljenom inspekcijom u tvornici Castle Cheese Inc. u Pennsylvaniji. Otuda i sumnje da sir koji se u SAD-u prodaje kao '100-postotni parmezan' nema nikakve veze s talijanskim parmezanom. Svatko tko je kušao 'parmezan' na prodaju u Sjedinjenim Državama, vjerojatno je mogao sam vidjeti razlike.
Zahvaljujući toj inspekciji, FDA je otkrila da parmezan ne sadrži tragove pravog parmezana, već je izrađen od mješavine švicarskog sira, mozzarelle i čede r, uz sumnju na prisutnost tragova celuloze i drvene pulpe.
Potrebno je navesti da, barem što se Sjedinjenih Država tiče, prehrambena industrija dopušta upotrebu celuloze s prisutnošću između 2% i 4% proizvoda. FDA smatra celulozu sigurnim dodatkom, ali treba je koristiti samo u malim količinama kako bi sir bio stabilan.
Sada je Bloomberg News odlučio provesti novu istragu lažnog parmezana referencirajući proizvode različitih marki. U testiranja na sirevi su provedena od strane nezavisnog laboratorija i imaju sljedeće rezultate:
1) Esencijalni svakodnevni ribani sir parmezan proizveden u tvrtki Jewel-Osco sadrži 8,8% celuloze.
2) 100-postotni ribani sir parmezan tvrtke Wal-Mart Stores Inc. sadrži 7,8% celuloze.
3) Whole Foods 365 Parmesan ne označava prisutnost celuloze na etiketi, ali ipak sadrži 0,3%.
4) Parmezan Kraft sadrži 8,3% celuloze.
Pedesetih godina prošlog stoljeća FDA je dala službenu definiciju parmezana proizvedenog u SAD-u. Morao je biti napravljen samo od kravljeg mlijeka, grube kore i zrnaste teksture i nije mogao sadržavati više od 32% vlage.
Ali postizanje ovih specifikacija zahtijeva vrijeme i novac , jer su za dobivanje pravog parmezana potrebni mjeseci začina, a da ne spominjemo potrebu odabira kvalitetnih sastojaka za njegovu proizvodnju. Koristeći mozzarellu i cheddar kao početne sastojke i dodajući celulozu, proizvođači 'parmezana' očito štede tisuće dolara.
Lažni parmezan koji se prodaje u Sjedinjenim Državama, međutim, stvarno nema nikakve veze sa pravim talijanskim parmezanom. U svakom slučaju, u SAD-u problem drvne celuloze i celuloze uglavnom bi se ticao parmezana koji se prodaje kao ribani sir, a ne stvarnih oblika sira.
U Italiji se PDO Parmigiano Reggiano proizvodi sa sirovim kravljim mlijekom, djelomično obrano, bez dodavanja aditiva i konzervansa. Najbolje začinjanje ne smije biti kraće od 24 mjeseca.
Nada se da lažni parmezan proizveden u Sjedinjenim Državama nikada neće stići u Italiju uz suučesništvo TTIP-a . Nažalost, kao što je Coldiretti već nekoliko puta osudio, krivotvorenje talijanskih proizvoda u inozemstvu uništava naše tržište i aktivnost onih koji proizvode pravi talijanski parmezan i bez problema bi ga htjeli izvesti u inozemstvo.
Prema onome što je proglasio Coldiretti, situacija maksimalne uzbune već je postignuta između 2021. i 2021. godine:
"Proizvodnja lažnog Parmigiana Reggiana i Grane Padano u svijetu prvi je put premašila proizvodnju originala 2021. godine, čak uzrokujući pad vrijednosti izvoza, za razliku od rekorda koji je u inozemstvu zabilježila prehrambena industrija Made in Italy, ali i do pozitivnih rezultata zabilježenih kod drugih sireva, od pecorina do gorgonzole ".
Prema Coldirettiju, Sjedinjene Države su lider u falsificiranju talijanskih sireva , čije su se imitacije potom proširile po cijelom svijetu. Zapravo, problem lažnog parmezana ne tiče se samo Sjedinjenih Država, već i Europe i Italije sa sirevima sličnim žitaricama koji se prodaju pod otmjenim imenima kako bi zavarali potrošače i koji uglavnom dolaze iz istočne Europe. Oni koji žele jesti pravi Parmigiano Reggiano i Grana Padano , stoga bi bilo dobro da krenu u potragu za pravim Dop i Made in Italy proizvodima.
Marta Albè
Pročitajte također:
OBAVIJEST O HRANI: COOP POVLAČI SIR GIRELLONE ZA LISTERIJU
OTELJENI SIR: 5 DOBRIH RAZLOGA ZA SMANJENJE POTROŠNJE SLICE I SIRA
VEG SIROVI: 10 RECEPTA ZA PRIPREMU KUĆI
