Tapioka je brašno izrađene od manioka gomolja. Ponekad se naziva i brašno od tapioke, brašno od kasave ili škrob od tapioke . Tapioka (manioka), kao i tapioka, također poznat po imenima manioka i juka.
Tapioka brašno je vrlo osjetljivo brašno za crijeva i ne sadrži gluten . Njegova najčešća upotreba odnosi se na pripremu dječje hrane tijekom odbića. Otkrijmo svojstva i hranjive vrijednosti tapioke.
Nutritivne vrijednosti tapioke
Tapiokino brašno osigurava našem tijelu gotovo samo ugljikohidrate i mali postotak bjelančevina. 99% energije koju tapioka isporučuje našem tijelu potječe od ugljikohidrata. 100 grama brašna od tapioke pruža 360 kalorija .
Također pružaju našem tijelu 20 mg kalija , 1 mg željeza, 12 mg kalcija , 12 mg fosfora i 0,1 mg riboflavina. Tapiokino brašno sadrži vrlo malo lipida koji predstavljaju samo 0,2% proizvoda (100 g), dok bjelančevine čine 0,6%.
Ovdje pogledajte kompletne CREA tablice o tapioci.
Svojstva tapioke
Tapioka koju poznajemo u obliku brašna (ili točnije škroba ) dobiva se prilično mukotrpnim postupkom koji zahtijeva odvajanje jestivog dijela manioke pogodnog za dobivanje tapioke od nejestivih dijelova ovog gomolja. Tapioka se prvo suši, a zatim melje u prah kako bi se dobilo vrlo fino, lagano i probavljivo brašno .
Pripravci na bazi tapioke, poput krema na biljnoj bazi i dječje hrane, pogodni su za one s osjetljivim želucem i crijevima. Zapravo, dječja hrana ili juhe od brašna od tapioke nude se prije svega maloj djeci i onima u fazi oporavka .
Tapioka vam omogućuje dobivanje kašica i energetskih baršuna koji se smatraju prikladnima za rast djece i sposobnim oživjeti tijelo onih koji se oporavljaju od bolesti. Također je pogodan za one koji pate od crijevnih poremećaja i bolova u želucu.
Upotreba tapioke
Tapioku znamo prije svega kao brašno za pripremu prve dječje hrane . U tom se slučaju male količine tapiokinog brašna otope u vrućoj vodi ili u povrtnoj juhi da se dobije kremasta kaša.
U jela pripremljena sa tapioka brašno su alternativa tradicionalnim riže kreme pripremljeni za odvikavanje. Brašno od tapioke obično se prodaje u svojstvu proizvoda namijenjenog djeci.
Međutim, brašno od tapioke možete koristiti kao zamjenski sastojak, kada ga imate na raspolaganju, u receptima koji uključuju krumpirov škrob, kukuruzni škrob (kukuruzni škrob) ili rižino brašno.
U kuhanju i u pripremi hrane brašno od tapioke uglavnom se koristi kao vezivo ili sredstvo za zgušnjavanje . Obično se u kolačima bez jaja za zamjenu ovog sastojka koristi kukuruzni škrob ili rižino brašno, ali brašno od tapioke može biti prikladno dodati u tijesto umjesto u jaja (1 žlica tapioke za svako jaje, čak i u slučaju tapioke pomiješane s drugim vrstama škroba).
Preporučujemo ovaj brazilski recept za kuhanje tapioke. Možete ga pročitati u ovom članku "como fazer tapioca".
Koristite male količine brašna od tapioke (savjet je dodati odjednom samo 1 čajnu žličicu) kada trebate zgusnuti povrtni pire, juhu, juhu ili vrhnje za punjenje kolača. Dobro promiješajte pjenjačom kako biste izbjegli stvaranje grudica. Stanovništvo tropskih zemalja, u kojima je tapioka jedna od osnovnih namirnica, koristi je za pripremu kruha.
Tapioka se nedavno prodaje u kombinaciji s kukuruznim škrobom i rižom za proizvodnju dječje hrane.
Glikemijski indeks i kontraindikacije tapioke
Konzumacija brašna od tapioke nema posebnih kontraindikacija . Dijabetičari bi trebali uzeti u obzir da je glikemijski indeks tapioke 85, ali i činjenicu da, unatoč visokom GI, ova hrana ima vrlo nizak sadržaj čistih ugljikohidrata (5%). Ovdje više informacija.
S ove točke gledišta, oni koji pate od dijabetesa trebali bi zatražiti od svog liječnika više informacija. Oni koji slijede dijetu s ograničenjem kalorija trebali bi umjesto toga uzeti u obzir da tapioka ima visok unos energije i stoga razmisliti trebaju li ovaj proizvod uključiti u svoju prehranu.
Marta Albè
Pročitajte također:
5 gomolja zdravlja
Tapioka, najdelikatnija hrana bez glutena za crijeva koja se dobiva iz manioke
Ne samo krumpir! 12 zdravih gomolja i korijenja koje ćemo dodati našoj prehrani
