Cvijet bazge, bogat svojstvima s fitoterapeutskog gledišta, ali izvrstan i svestran u kuhinji za obogaćivanje recepata i pića. Savjeti za njihovo korištenje i čuvanje na najbolji mogući način kako bi se pogodnosti zadržale netaknutima
Bazga, Sambucus nigra, biljka je koja pripada obitelji Adoxaceae (tradicionalno se pripisuje obitelji Caprifoliaceae). Grmolika je biljna vrsta, porijeklom iz Europe i Kavkaza.
Tamnozeleni listovi neprimjereni su sa nazubljenim rubom; plodovi su crnkaste bobice; cvjetovi bazge su mali i bijeli. Potonji cvatu između kraja svibnja i mjeseca lipnja, šireći svoj slatkasti miris u okolnom okruženju.
Cvjetovi bazge, kao i njezini plodovi, jestivi su i bogati korisnim svojstvima. Ali budi pažljiv! U prirodi postoje vrlo slične sorte koje su otrovne za ljude, poput Sambucus ebulus. Stoga nemojte pribjegavati samostalnoj berbi ako niste sigurni je li biljka jestiva.
Bazga se široko koristi u fitoterapijskom polju kao dijaforetik (pospješuje znojenje), protuupalno, diuretički, probavni i laksativ. Cvjetovi bazge posebno imaju pročišćujuće djelovanje koje pogoduje uklanjanju toksina (npr. Mokraćne kiseline). Zahvaljujući također dobroj količini bioflavonoida
(antioksidansa), cvjetovi su u stanju:
- suzbiti štetu nastalu slobodnim radikalima;
- stimuliraju imunološki sustav;
- promicati pravilno funkcioniranje jetrenog sustava;
- spriječiti neke kardiovaskularne i upalne bolesti (uključujući kronične).
Uz ova fitoterapeutska svojstva, cvjetovi bazge posebno su popularni u kuhinji jer dobro odgovaraju i slatkim i slanim receptima i kulinarskim pripravcima.
Recepti s cvijetom bazge
Evo nekoliko recepata koji se mogu pripremiti s mirisnim cvjetovima bazge koji u ovom razdoblju počinju cvjetati, posebno u ravničarskim i planinskim predjelima.
Biljni čaj od bazge
Biljni čaj od bazge koristan je u borbi protiv bronhitisa, prehlade, probavnih problema, sinusitisa i vrućice. Zapravo, olakšavajući znojenje, idealan je upravo u prisutnosti grozničavih stanja. Također je izvrsna pomoć u dijetama za mršavljenje i u slučaju gihta jer potiče diurezu.
Za svaku šalicu kipuće vode bit će dovoljne 2 žličice suhog cvijeća. Filtrirajte biljni čaj nakon što ostavite cvijeće da se infuzira oko 5 minuta.
Sirup od bazge
Sirup se priprema, za razliku od biljnog čaja, sa svježim cvijećem. Ovo piće izuzetno utažuje žeđ i osvježava, stoga je idealno tijekom ljetne sezone.
Uliti u litru vode: 5-6 svježih cvjetova, 30 gr limunske kiseline, sok od 1 limuna (organskog) i 1,5 gr šećera. Nakon 24 sata bit će potrebno sve filtrirati pomoću krpe ili sita i dobro iscijediti cvijeće, kako bi se sakupio sav sok. Sirup se mora čuvati u hladnjaku u staklenoj boci (po mogućnosti tamnoj) i potrošiti u roku od 5 dana (najviše 7 dana).
Palačinke od bazge
Palačinke od bazge mogu se poslužiti kao predjelo ili desert. Slatka verzija uključuje dodavanje
šećera u tijesto, dok ako se odlučite za slanu verziju, šećer ćete jednostavno morati izostaviti. Da biste dobili jako hrskavu prženu hranu, bitno je dodati sol tek nakon kuhanja (nikako u tijestu)!
Za detaljni postupak pripreme ovdje možete pročitati cjelovit recept
Palačinke od bazge
Ne samo palačinke, od cvjetova bazge moguće je napraviti ukusne palačinke koje se poslužuju za doručak za uživanje mladih i starijih. Priprema ih je vrlo jednostavna:
Sastojci:
- 8-10 svježih cvatova bazgovih cvjetova,
- 2 cjelovita jaja, 200 ml mlijeka,
- 125 grama brašna,
- 25 gr maslaca,
- 6 gr praška za pecivo i prstohvat soli.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i u međuvremenu otopite maslac. Dodajte mlijeko žumanjcima i ohlađenom maslacu. Zatim dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo. Istucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti, uključujući šećer i malo soli. U ovom trenutku smjesu od bjelanjaka dodajte žumanjcima, miješajući odozdo prema gore. Na kraju, pridružite se pojedinim cvjetovima bazge odvajajući ih od stabljike.
Podmažite i zagrijte tavu koja se ne lijepi (srednje lagana vatra) i ulijte kutlaču tijesta. Kad je kuhana, začinite palačinku s malo džema od bazge.
Fokača od integralnog brašna s cvjetovima bazge
Ako želite isprobati posao izrade fokače od integralnog brašna s cvjetovima bazge, možete isprobati ovaj vrlo jednostavan recept, koji čim se izvadi iz pećnice, a zatim ohladi, ostaje ugodno mirisan, dobar za jesti i sa slatkom i slanom hranom. Ovdje ćete pronaći cjelovit recept koji ćete slijediti.
Voda s okusom bazge
Voda s okusom ljetni je trend koji posljednjih godina puno traje. To je jednostavno nezaslađena voda (za razliku od sirupa) ukrašena začinskim biljem, aromatičnim cvijećem ili voćem. Možete ga poslužiti u velikim vrčevima ili u ukusnim jednodijelnim staklenim posudama sa slamkama.
U vrč ili staklenku za jedno posluživanje umočite šaku svježih cvjetova bazge i nekoliko kriški limuna. Prije posluživanja napitak držite u hladnjaku najmanje 12 sati. Na taj će način cvijeće imati potrebno vrijeme da oslobodi svoja svojstva i svoj nepogrešiv miris i aromu.
Čaj od kombuče s okusom cvijeta bazge, cimeta i đumbira
Čaj Kombucha je orijentalno piće koje se nekada smatralo eliksirom života. To je fermentirano piće na bazi čaja i kulture kvasca i bakterija (SCOBY - Simbiotska kolonija bakterija i kvasca).
Sastojci:
- 5 grama suhog lišća crnog čaja ili 3 vrećice,
- 100 grama smeđeg šećera,
- 4 kriške đumbira,
- 1 šalica svježeg cvijeta bazge i komadić SCOBY.
Zakuhajte litru vode dodavanjem suhog lišća ili vrećica crnog čaja. Kad dođe do vrenja, isključite vatru i ostavite da se sve infuzira oko 15 minuta. U ovoj fazi čaj već možete aromatizirati dodavanjem cvijeta bazge i đumbira. Zatim uz pomoć sita uklonite listove / vrećice i arome iz vode, a zatim zasladite. Ostavite da se čaj ohladi dok ne dosegne sobnu temperaturu.
Kad se čaj ohladi, ulijte ga u staklenu posudu sa širokim otvorima (npr. U marmelade) i dodajte SCOBY i 100 ml gotove Kombuche (obično kad kupujete SCOBY dobijete malo Kombucha tekućine ). Prekrijte otvor spremnika gazom ili krpom i učvrstite gumicom. To će omogućiti smjesi da diše i stoga fermentira u najboljem slučaju, a da ne bude kontaminirano. Pustite da fermentira 7-12 dana na temperaturi od 23-27 ° C na suhom mjestu. Da bismo bili sigurni u stupanj zrelosti, pH
fermentiranog čaja trebao bi biti 2,7-3,2.
Kraća fermentacija daje nježniju i slatku Kombuchu, a dulje vrijeme fermentacije rezultira više pjenušavim i trpkim okusima.
Nakon najmanje 7 dana i kada budete zadovoljni okusom, izvadite SCOBY disk i prijeđite na punjenje. Čvrsto zatvorite bocu, stavite je u hladnjak i pustite da fermentirani čaj odmori najmanje 2-3 dana prije nego što ga popijete. Okusi (cvijet bazge i đumbir) mogu se dodati u ovoj fazi, a ne u prvom koraku. Krajnji će rezultat biti napitak s puno više okusa. Čaj od kombuhe mjesecima se drži u hladnjaku.
Kako čuvati cvijet bazge?
Cvjetovi bazge mogu se čuvati na tri različita načina.
- Sušenje: cvijeće se suši na prigušenom svjetlu, na suhom i dobro prozračenom mjestu. Jednom osušeni pojedinačni cvjetovi lako će se odvojiti od stabljike. Moraju se čuvati u staklenim posudama s hermetičkim zatvaračem.
- Zamrzavanje: Odvojite pojedinačne cvjetove od glavne stabljike i malih stabljika što je više moguće. Stavite ih u posudu pogodnu za čuvanje u zamrzivaču. Boja i okus ostat će nepromijenjeni, ali čim dođu u kontakt sa zrakom mogli bi potamniti.
- U ulju: operite cvatove i pustite da se osuše. Zatim ih zamotajte u pamučnu krpu i čuvajte 2-3 dana u mraku. Zatim oklopite cvijeće i stavite ih u steriliziranu staklenu vazu. Pokrijte ih u potpunosti ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Konzerviranje u ulju također traje nekoliko mjeseci.
Bez obzira na način čuvanja, poželjno je cvijeće bazge pojesti u roku od mjesec dana kako biste mogli iskoristiti sva njihova svojstva.
Možda će vas također zanimati:
- 10 recepata sa svježe procvjetalim cvjetovima u vrtu
- Bazga i recept za biljni aspirin
- Fritule bez troškova: 10 recepata
