U Italiji je svijet poljoprivrede previran zbog obrane biološke raznolikosti i drevnih žitarica od monokulture i dominacije multinacionalnih kompanija. Nedavno smo vam govorili o revoluciji drevnih žitarica koja je u tijeku na Siciliji, a sada želimo dati prostor Salentu .
Zapravo, u Salentu, među zemljama Otranta, postoji drevni mlin na kamen oko kojeg se nastavlja aktivnost obitelji mlinara i poljoprivrednika koji godinama rade na ponovnom otkrivanju drevnih žitarica , na njihovom uzgoju i u proizvodnji mljevenog brašna od kamena počevši od sorti žitarica koje su se činile sada zaboravljene.
Cilj je vratiti drevne okuse Salenta na stol . Kao što smo razgovarali s Herculesom u svibnju , koji se bavi obiteljskim poslom i koga istražujete osobno identificiranjem, otkrivanjem i uzgojem drevnih žitarica.
Ercole nam je objasnio da je prije četiri godine u Mulinu Maggio počeo produbljivati temu drevnih žitarica iz čiste strasti:
"Slučajno sam na poljima našao pšenicu koja se razlikuje od ostalih bojom i oblikom , počeo sam je uzgajati, a zatim sam uz pomoć nekih agronoma otkrio da je to bila meka pšenica Mallorca , sorta pšenice koja je povijesno uzgajana a koristi se na Siciliji i Salentu. Tada sam od prošle godine počeo pronalaziti rijetke žitarice čak i u napuštenom selu usred zemlje ".
Uz pomoć agronoma i stručnjaka CNR-a u Bariju i Sveučilišta Salento, Ercole radi na tome kako bi mogao identificirati neke sorte pšenice koje se razlikuju od standardne pšenice koja se uobičajeno uzgaja gotovo stoljeće na većini talijanskog teritorija, posebno kako bi se zadovoljile potrebe prehrambene industrije.
„Sada pokušavamo identificirati sortu pšenice koja vjerojatno, na temelju poljoprivrednih ugovora koji datiraju iz osamnaestog i devetnaestog stoljeća, odgovara tipu pšenice karozele . Također su se oporavile različitih sorti durum pšenice na našem području, uključujući Russarda durum pšenice - možda stigli u Salento s Turaka - koje smo sada raste u pokusnim poljima, a više rađa Saragolla durum pšenicu , na sve-talijanski alternativu Kamut ".
Zahvaljujući pomoći lokalnih poljoprivrednika, Ercole Maggio je identificirao druge drevne žitarice i pratio ih dok su rasle. Na tri parcele obrađene zemlje gotovo je slučajno pronašao zrno Capinera di Lecce , zrno koje se gotovo izgubilo, ali koje je u prošlosti bilo vrlo poznato.
“Nažalost, da bi preživjeli tijekom prošlog stoljeća , poljoprivrednici su napustili drevne žitarice kako bi se prebacili na uzgoj standardne sorte, ali došlo je vrijeme za promjene. Sada mi je namjera građanima staviti na raspolaganje neka drevna brašna od žita, mljevena u kamenu. Pšenica i brašno bit će baš poput njihovih pradjedova ”.
Prije jednog stoljeća najstarije žitarice gotovo su nestale ne samo u Salentu već i u cijeloj Italiji, gdje je na obrađenim poljima ostao samo mali postotak.
„Ova ilustracija preuzeta iz„ Znanosti o pšenici “ može bolje razumjeti koliko je važan doprinos nas„ čuvara sjemena “. Već su 1932. godine gotovo sva apuljska polja, koja su se koristila za uzgoj žitarica, bila puna novog odabranog sjemena (96,6%). U našem slučaju, na primjer, tražimo prastare žitarice koje su uključene u taj mali 3,4% otpada. Sigurno će u ovim desetljećima taj postotak još drastičnije pasti “.
Također se čini da su drevne žitarice probavljivije od modernih žitarica :
" Majorka pšenica već je dostupna u obliku brašna i, prema mišljenju onih koji su je probali, njezino je brašno podnošljivije od moderne, možda zato što ova vrsta drevne pšenice nije pretrpjela nikakve promjene".
Pored ponovnog otkrivanja drevnih žitarica, postoji vrlo važan aspekt: mogućnost oživljavanja malih farmi zahvaljujući tradicionalnim usjevima. Ercole Maggio nailazi na puno entuzijazma i optimizma, posebno među starijim osobama (da su ih ove drevne žitarice doista vidjele!), Dok mlađe još uvijek ne izgleda previše zainteresirano za novost. Možda je samo pitanje vremena i nadamo se da se ponovno rođenje drevnih žitarica može nastaviti na najbolji mogući način.
Ažurirano 11. studenog 2021
Tvrtka Salento Mulino Maggio proglašena je najboljom poljoprivredno-prehrambenom tvrtkom u Italiji prema ocjeni Foreign Press Association, za kategoriju "Proizvodnja od posebne vrijednosti i značaja" . Tvrtka Poggiardese istaknula se na nacionalnoj sceni od 2012. godine izvanrednim postupkom oporavka drevnih sorti domaćih žitarica.
Il Mulino Maggio putem "I Campi Sperimentali" odabire zanimljive sorte domaćih žitarica i reproducira ih tijekom godina kako bi konačno dobio dragocjeno brašno.
Obitelj Maggio posljednjih je godina već odabrala 6 sorti žitarica (Maiorca, Saragolla, Timilia, Russarda, Capinera i Carosella).
Posebnu vrijednost za tvrtku ima stoljetni mlin na raspolaganju, najstariji u Pugliji.
Marta Albè
