Parmigiana di artičoke u bijeloj boji, evo vegetarijanskog recepta za okus artičoke na alternativni i slasni način, koji se predlaže i kao drugo jelo i kao pojedinačno jelo, možda posluženo s dobrim bijelim vinom.
Parmezan , po definiciji temelji na patlidžan, paradajz umak i bosiljak, jedan je od najpoznatijih tradicionalnih talijanskih jela i njegovo podrijetlo je tvrdio više regija: bore se za peternità ovog jela, u stvari, apulske, sicilijanski , regija Kampanija i grad Parma. Sumnjiva je i etimologija riječi „parmigiana“. Ako se, zapravo, za neke gastronomske knjige koje datiraju iz 1600. godine naziv pripisuje prisutnosti u receptu za „Parmezan“, trenutno ovim izrazom možemo označiti sve one pripravke na bazi narezanog povrća i izmjenjivane s drugim sastojcima, obično sirevima ( poput prozora Parme).
U ovom smo slučaju pripremili našu verziju artičoke parmigiane u biancu koristeći ricottu umjesto bešamela.
Sastojci
- 10 artičoka
- 500 gr ricotte
- 100 gr vegetarijanskog parmezana
- 1 češanj češnjaka
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 grančica peršina
- 1 limun
- brašno 1 po ukusu
- 1 prstohvat soli
- sušeni timijan po ukusu
- ekstra ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
- 1 L suncokretovog ulja
- Vrijeme pripreme:
oko 90 minuta - Vrijeme kuhanja:
oko 20 minuta - Vrijeme odmora:
- - Doze:
za 4 osobe - Teškoća:
niska
- Artičoke očistite i namočite u vodu i limun kako biste spriječili da pocrne,
- narežite ih i osušite neopranom krpom s omekšivačem,
- pobrašnite ih s obje strane i pržite ih na kipućem ulju dok ne porumene, a zatim ih stavite na kuhinjski papir da upije višak ulja,
- Sada očistite češnjak i nasjeckajte ga sitno zajedno s peršinom i pomiješajte ih s ricottom dodajući sir, majčinu dušicu, sol i ulje, ako želite, sir ne miješajte s ricottom već je pospite izravno na artičoke slojevitost
- Podmažite dno i rubove posude za pečenje dodatnim uljem i unutra stavite sloj artičoke, prekrijte svježe aromatiziranom ricottom i nastavite s raslojavanjem,
- pecite u vrućoj pećnici na 200 ° oko dvadeset minuta,
- kad je kuhano, izvadite iz pećnice i ostavite da se odmori desetak minuta prije posluživanja.
Artičoka parmigiana može se pojesti tijekom sljedećeg dana ukoliko se stavi u hladnjak prekriven prozirnom folijom.
Drugi bi vas također mogli zanimati:
- recepti s artičokama ili drugi
- artičoka flan ili druge verzije
- patlidžan parmigiana
Ilaria Zizza
