Mont Blanc: recept za desert od kestena par excellence

Mont bijeli ili bijelo uzvodno je recept od puding napravljen od kestena ; vjerojatno francuskog podrijetla, međutim, raširen je i u Pijemontu i Lombardiji. Jesenska slastica par excellence često se poslužuje i povodom božićnih blagdana .

Originalni recept Mont Blanc omogućuje dodavanje meringues između tijesta, to je očito također može biti izostavljen, za uređenje, umjesto toga, šlag i temeljni, koji, u stvari, podsjeća na snježne vrh planine. Prema vašem izboru, možete ukrasiti tamnom čokoladom ili glazurom marron .

Sastojci

• 600 gr kestena (po mogućnosti smeđeg)
• 400 grama mlijeka
• 1/2 zrna vanilije
• 100 grama smeđeg šećera
  
• 40 ml ruma
• 250 gr gorkog kakaa
• 250 ml svježeg vrhnja za šlag
• Vrijeme pripreme:
  90 minuta
• Vrijeme kuhanja:
  -
• Vrijeme odmora:
  -
• Doze:
  za 6 osoba
• Teškoća:
  srednja

• Kestene operite , izrežite nožem i stavite u lonac prekriven vodom i kuhajte oko pola sata,
• zatim ih ocijedite i očistite, uklanjajući koru i unutarnji film,

• grah vanilije prerežite po dužini i izvadite sjemenke,
• očišćene i kuhane kestene stavite u lonac zajedno s mlijekom, šećerom, zrnom vanilije i njezinim sjemenkama
• i sve kuhajte na umjerenoj vatri uz često miješanje oko dvadeset i pet minuta.

• Nakon toga kestene prođite prvo u cjedilo, a zatim u drobilicu za krumpir sakupljajući ih u veliku posudu,

• pomiješajte ih sada s kakaom i rumom, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmaraju u hladnjaku najmanje trideset minuta.

• U međuvremenu vrhnje za šlag umutite dok ne postane tvrdo i čvrsto
• prebacite ga u vreću za cijevi sa zvjezdastom mlaznicom,
• sada stavite veliku uvojku šlaga u središte posude za posluživanje,
• stavite smjesu kestena natrag u gnječilicu za krumpir i smjesom prekrijte uvojak kreme, formirajući hrpu,
• ukrasite po želji šlagom i nasjeckanom čokoladom ili marron glace.
• Mont Blanc držite u hladnjaku dok ne bude spreman za posluživanje.

Mont Blanc može se čuvati u hladnjaku dva / tri dana sve dok je smješten u posebne hermetičke posude.

Ilaria Zizza