Kako pripremiti kruh od griza i lupinog brašna s kiselim tijestom
Griz kruh i brašno lupine kiselo tijesto je proizvod biti iznimne pećnica. Ukusan i probavljiv , pogodan je uz vaše kulinarske pripreme. Miris kruha od griza i brašna od lupine zaista je ukusan. Ovaj je kruh također savršen za "scarpettu" i njegovu kompaktnu, ali ne i tešku mrvicu, također je pogodan za začinjavanje na površini te stoga služi kao osnova za krutone i bruskete .
Na boju i aromu ovog kruha snažno utječe lupinovo brašno koje, iako se koristi u manjem postotku od griza, ovom dizanom proizvodu daje vrlo poseban okus; što se već predviđa mirisom koji se ispušta tijekom kuhanja.
Lupinovo brašno brašno je bogato proteinima i vitaminima koje lako možete pronaći u trgovinama specijaliziranim za prodaju organskih proizvoda ili na mreži, ali ga se u supermarketima rijetko može naći među najkomercijalnijim proizvodima.
- 200 gr kiselog tijesta
- 320 gr pre- mljevenog griznog brašna
- 80 grama lupinog brašna
- 8 gr soli
- 230 grama vode
- 1 žličica smeđeg šećera
- sjemenke lana po ukusu (po želji)
- Vrijeme pripreme:
10 minuta - Vrijeme kuhanja:
35 minuta - Vrijeme odmora:
oko 16 sati dizanja - Doze:
za 4 osobe - Teškoća:
niska
- Otopite majčin kvasac u vodi zajedno sa šećerom.
- Dobro promiješajte brašno i počnite mijesiti.
- Kad se tijesto počne zbijati, dodajte sol i polako ga ugrađujte.
- Mijesite energično nekoliko minuta, a zatim oblikujte kuglu i prekrijte filmom za hranu u dodiru.
- Pustite da se diže sat vremena, a zatim ostavite tijesto u hladnjaku dvanaest sati.
- Nakon toga izvadite ga iz hladnjaka i pustite da se ohladi.
- Zatim nastavite slagati tijesto, položite ga na pobrašnjenu radnu površinu, ispuhnite vrhovima prstiju oblikujući pravokutnik i preklopite krajeve prema unutra.
- Dajte sada željeni oblik, a svježe oblikovano prenesite na laneno sjeme, kako bi mu se dalo na ovaj način i izgledalo će ljepšeg okusa.
- Stavite ga zatim da se podigne do svog udvostručenja u tavi obloženoj pergament papirom, vodeći računa da ga prekrivate plastičnom folijom koja će se očito ukloniti prije kuhanja.
- Kad se digtanje završi, napravite nekoliko rezova na površini oštrim nožem s glatkom oštricom i
pecite u vrućoj pećnici na 200 °, a zatim pecite na 180 ° dvadesetak minuta ili u svakom slučaju dok ne porumene. - Kad je kuhano, izvadite iz pećnice i pustite da se griz od kruha i brašno od lupine ohladi na rešetki.
Kruh od griza i lupinog brašna ostat će mirisan nekoliko dana čak i ako gabudete čuvali jednostavno prekriven čistom krpom. Napomena: Vrijeme dizanja je indikativno, atmosferska temperatura zapravo utječe na kvašenje, što je zrak vrući i što će se više dignuti brzo.
Ilaria Zizza
