Griz kruh sa kiselog tijesta proizvodi ukusnog peć i lako probavljiva ; dugo previranje je hrskava korica i mekani mrvica čine ga neodoljivim. Savršen za "scarpettu", ovaj domaći kruh ugodit će mladima i starijima.
Dugo previranje provedena u hladnjaku sredstvima koja griz kruh sa kiselog tijesta je vrlo lako probavljiv, a također je nepogrešiv. Hladnoća zapravo usporava dizanje, što će na taj način ići ruku pod ruku sa sazrijevanjem tijesta, a to je vrlo bitno za dignuti proizvod. Rezultat je dakle zajamčen.
Priprema krupice od griza s kiselim tijestom nije teška, a čak i ako niste upoznati s pečenjem, zasigurno ćete postići izvrsne rezultate.
Kruh od griza s kiselim tijestom ostat će mirisan nekoliko dana, što je karakteristika koju jamči prirodni kvasac .
Jednom ohlađen, grizni kruh i dalje možete zamrznuti kiselim tijestom, a zatim ga odmrznite ako je potrebno, na taj ćete način uvijek imati na raspolaganju zalihu.
Sastojci
- 160 gr majčinog kvasca
- 400 gr re -milled durum krupica brašno
- 260 grama vode
- 1 mala žličica smeđeg šećera
- 10 gr soli
- dodatnog griz brašna po ukusu
- Vrijeme pripreme:
20 minuta - Vrijeme kuhanja:
45 minuta - Vrijeme odmora:
24 sata dizanja - Doze:
za 4 osobe - Teškoća:
niska
Postupak za kruh od griza s kiselom tijestom:
- Stavite kiselo tijesto i šećer u vrč u kojem se nalazi voda i pustite da se potpuno otope.
- Stavite ponovno mljeveno grizno brašno u veliku posudu i u njega ulijte vodu s prirodnim kvascem i počnite mijesiti ručno, ili ako ga imate, mikserom.
- Kad se tijesto počne zbijati, dodajte sol malo po malo; bitno je da se to doda kao posljednji sastojak jer može inhibirati djelovanje kvasca.
- Nakon miješanja smjese nekoliko minuta, dajte joj oblik kuglice, prekrijte je filmom za hranu kako bi se spriječilo stvaranje kore i stavite u hladnjak da se diže oko šesnaest sati ili u svakom slučaju dok se njezin volumen ne udvostruči.
- Zatim izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Prljajte radnu površinu dodatnim brašnom i napravite tri nabora kako bi tijesto dobilo veću čvrstoću, a zatim ispuhnite tijesto vrhovima prstiju tvoreći pravokutnik, preklopite jednu stranu prema sredini, a zatim drugu, a zatim također dva kraja uvijek prema središtu
- Pokrijte zdjelom i pustite da odmara petnaestak minuta
- Nakon što pustite da tijesto odmori, dajte mu oblik pogače, stavite ga u pleh obložen papirom za pečenje i pustite da se opet diže dok ne udvostruči volumen.
- Zatim zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva i u međuvremenu površinu krupice od griza izrežite kiselom tijestom vrlo oštrim glatkim nožem.
- Pecite u vrućoj pećnici na 200 ° oko četrdeset pet minuta ili u svakom slučaju dok potpuno ne porumeni.
- Kad je kuhano, izvadite iz pećnice i ostavite kruh od griza s kiselim tijestom da se ohladi na rešetki.
Kako konzervirati kruh od griza s kiselom tijestom:
Kad je kruh od griza s kiselim tijestom hladan, možete ga narezati i poslužiti ili zamrznuti u posebnim vrećicama, vodeći računa da kriške odvojite pergament papirom ili filmom za hranu.
Ilaria Zizza
